receta de coniglio bianco

Los platos memorables a veces surgen de la nada. Una noche reciente en Tarragona, al sur de Barcelona, pasé por delante de varios cafés y bares de tapas. El Txantxangorri, un local vasco que sirve arroces -no paellas- era el único que tenía asientos. El arroz con conejo, servido en una cazuela de terracota, era sencillo, satisfactorio y, a diferencia de los platos con estrellas Michelin que comí en otros lugares de España, algo que podía probar en casa. Con los tintos del Rosellón, una región que está prácticamente en Cataluña, tuve mi oportunidad.Si no tiene una cazuela de barro, puede hacerlo todo, desde el fogón hasta el horno, en hierro fundido esmaltado. -Florence Fabricant

receta de conejo asado a la italiana

Los platos memorables a veces surgen de la nada. Una noche reciente en Tarragona, al sur de Barcelona, pasé por delante de varios cafés y bares de tapas. El Txantxangorri, un local vasco que sirve arroces -no paellas- era el único que tenía asientos. El arroz con conejo, servido en una cazuela de terracota, era sencillo, satisfactorio y, a diferencia de los platos con estrellas Michelin que comí en otros lugares de España, algo que podía probar en casa. Con los tintos del Rosellón, una región que está prácticamente en Cataluña, tuve mi oportunidad.Si no tiene una cazuela de barro, puede hacerlo todo, desde el fogón hasta el horno, en hierro fundido esmaltado. -Florence Fabricant

conejo con aceitunas y vino blanco

por Sean Kenniff Antoinette BrunoMarzo de 2014 RecetaFotos Jonathan Whitener hace el tipo de comida americana alegre, personal y que crea hábito, que es a la vez moderna y el mismo material del que está hecha la nostalgia. El catalizador de sus seductoras patas de conejo fritas es su madre mexicana-americana y la madre alemana-americana de su padre. “Mi padre se crió en las Carolinas. Su madre solía hacer este plato en Pyrex, horneando trozos de pollo sazonados con toneladas de pimienta negra y cebolla en rodajas”, dice Whitener. “Ella sacaba el pollo cuando estaba cocido, revolvía el caldo de pollo y la crema agria en los goteos y, finalmente, devolvía el pollo a la fuente, asfixiándolo con la salsa, y lo servía sobre arroz blanco”. Abuela Whitener: Nosotros. Amamos. ¡A ti!

“Mi madre llevó la receta al siguiente nivel”, dice Whitener. “Añadió pimienta de limón, mantequilla entera, perejil fresco y zumo de limón a todo el plato, animándolo”. Hizo su primera contribución a la evolución del plato de la abuela cuando era un adolescente, rebuscando en la nevera para un tentempié nocturno. Whitener encontró restos: pollo frito y salsa de crema agria. Sumergiendo uno en el otro, el pollo Pyrex de la receta original de su abuela se convirtió en una fritura en el ojo de la mente de Whitener: una reformulación inspirada en el frente de la nevera.

braised rabbit white wine

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