cómo freír el bacalao en la sartén sin que se rompa

Cocinar el pescado durante 10 minutos por cada pulgada de grosor es una vieja regla que funciona perfectamente cuando se asan filetes o bistecs. Es el tiempo justo para que la carne se cocine por completo y quede opaca, pero no tanto como para que se desmenuce. El único problema es cuando los filetes son desiguales. Usa tu criterio, pero peca de que menos es más. Siempre puedes volver a meter en el horno las partes poco hechas, pero no puedes deshacer el exceso de cocción. Sírvelos tal cual, en su forma más pura, o añade tu salsa favorita al lado. Un pesto, un alioli o una vinagreta pueden funcionar bien.

cómo cocinar el bacalao en la sartén

Freír en la sartén es una gran opción para el filete o el lomo de bacalao, ya que da tiempo a conseguir una bonita piel crujiente sin que se cocine demasiado la delicada y escamosa carne. Esta es la forma en que el bacalao y otros pescados blancos similares se cocinan a menudo en las cocinas de los restaurantes y es muy sencillo hacerlo en casa.

Para conseguir una piel crujiente en el bacalao frito en la sartén, seque los filetes con papel de cocina antes de sazonarlos con sal. No ponga demasiado aceite en la sartén y asegúrese de que se calienta antes de añadir los filetes. Si está cocinando un lomo o filete muy grueso, cocínelo con la piel hacia abajo en la sartén hasta que se dore, luego déle la vuelta y termine de cocinarlo en un horno precalentado a 180°C/marca de gas 4 durante 6 minutos. Si lo desea, añada un chorrito de zumo de limón a la sartén antes de servirlo para dar más brillo al sabor final del bacalao. Una vez que haya dado la vuelta al pescado, James Sommerin sugiere añadir un poco de mantequilla a la sartén y rociar el pescado durante los últimos 2 o 3 minutos para darle más sabor y mantenerlo húmedo.

Como el bacalao es un pescado con un sabor bastante suave, depende de las salsas y los acompañamientos para darle más interés. Por ejemplo, Anna Hansen combina filetes de bacalao fritos con almejas y chorizo, mientras que Stephen Crane sirve filetes de bacalao con calamares e hinojo en una rica salsa bullabesa. Es igualmente delicioso servido de forma muy sencilla con espinacas marchitas, patatas nuevas trituradas y un huevo escalfado, como en la receta de Mark Jordan.

pescado con piel crujiente jamie oliver

Si tuviera que nombrar tres habilidades en la cocina que me gustaría que más cocineros caseros se esforzaran por dominar, serían: aprender a trabajar de forma más limpia, cortar de forma más eficiente (y segura) y saber cómo hacer crujiente la piel de un trozo de pescado. Esta última es mucho más específica que las otras dos, pero la clasifico igual de bien porque es una de esas tareas que demuestran verdadera delicadeza en la cocina. La capacidad de tomar una proteína que es increíblemente húmeda, tierna y delicada y hacer que parte de ella sea increíblemente crujiente, como una patata frita, sin arruinar el resto en el proceso, es toda una hazaña.

Si eso le parece desalentador, no es el único. Intentar asar en la sartén un pescado de piel crujiente es, según mi experiencia increíblemente poco científica y anecdótica, algo que la mayoría de los cocineros caseros no intentan nunca. Pero deberían hacerlo, ya que no es tan difícil como parece. Además, una vez que se domina la técnica, es una de las formas más rápidas de poner una deliciosa proteína en la mesa.

La clave de todo el proceso es aprender a controlar el calor y la humedad. Si consigues dominar estos aspectos, te maravillarás con tu pescado de piel crujiente en un abrir y cerrar de ojos, ya sea pargo, salmón o lubina.

lomo de bacalao frito sin piel

Saltar al contenido principalLevante la mano si le encanta pedir pescado en los restaurantes, pero no sabe cómo cocinar el salmón en casa. Lo entendemos. Cocinar pescado puede ser intimidante. Es difícil saber cuándo está bien cocinado, puede pegarse fácilmente a la sartén y es una proteína más cara de estropear. Estamos aquí para ayudarte a superar tus miedos y evitar los errores más comunes que la gente comete al asar el salmón en la sartén, a la parrilla, a fuego lento e incluso al escalfarlo en casa. Sea cual sea el método que elija, estos consejos de la cocina de prueba de Bon Appétit le facilitarán el proceso. Lo primero de todo: ¡la piel es sabrosa! Así que cuando cocine el salmón, deje la piel puesta: Es una capa de seguridad entre la carne del pescado y la sartén o la parrilla caliente. Empieza con la piel hacia abajo y deja que se crispe. Es mucho más fácil deslizar una espátula de pescado bajo la piel del salmón que bajo su delicada carne. ¿Las únicas excepciones? Deberías quitar la piel cuando estés escalfando o asando el salmón a fuego lento: nunca quedará crujiente en el líquido y acabará con una textura gomosa y desagradable. Si quieres dejártela, deséchala antes de comerla.Maldita sea, ¿no quieres una piel crujiente como ésta?