Nombre de las 5 especias

Tradicionalmente utilizado en la cocina china, este polvo de cinco especias es fantástico cuando se añade a cualquier salsa o adobo. Se utiliza para aliñar la carne de cerdo, las aves de corral o el marisco para conseguir un sabor único. Frote un pato o un pollo antes de asarlo para obtener un sabor dulce y picante.

Como esta mezcla es muy fuerte, utilícela con moderación o añádala a las recetas según sea necesario. Si se añade a una salsa, déjela cocer a fuego lento durante 3-5 minutos para que los sabores se mezclen. Para obtener un sabor más complejo, deje que este polvo de cinco especias se cocine durante más tiempo.

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En el sur de China, Cinnamomum loureiroi y la cáscara de naranja mandarina se utilizan comúnmente como sustitutos de Cinnamomum cassia y clavo, respectivamente. Estos ingredientes, en conjunto, producen el perfil de sabor distintivo y ligeramente diferente de las cinco especias del sur. En un estudio, se investigaron las capacidades antioxidantes potenciales del polvo de cinco especias chino (compuesto por pimienta de Szechuan, semillas de hinojo, canela, anís estrellado y clavo) con una proporción variable de los ingredientes individuales de las especias mediante cuatro métodos estándar. Los resultados sugieren que el clavo es el principal contribuyente a las altas capacidades antioxidantes del polvo de cinco especias, mientras que los otros cuatro ingredientes contribuyen al sabor[4].

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Cinco especias

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