Cómo reducir el sabor del ajo en la salsa de espaguetis

Hice una sopa y puse mucho ajo crudo. Se cocinó en una olla de cocción lenta durante unas 8 horas. Ahora la sopa está demasiado picante y dominada por ese sabor a ajo crudo. ¿Hay algo que pueda poner en la sopa para atemperar o equilibrar la intensidad del ajo?

En realidad, la sopa es el tipo de plato más fácil de “arreglar” por exceso de condimento. Todo lo que tienes que hacer es añadir más del líquido neutro con el que empezaste; en este caso, yo usaría caldo de verduras o de pollo, pero también puedes usar agua. Añade una taza cada vez, remueve bien y dale unos minutos para que los sabores se igualen, luego prueba. Una vez que el sabor del ajo se haya suavizado a tu gusto, añade los demás condimentos (sal, pimienta, hierbas de Provenza) hasta que vuelvan a estar a tu gusto. Las hierbas secas tardarán un poco más en liberar completamente su sabor, así que tenlo en cuenta.

He oído que las ollas de cocción lenta, al utilizar el agua como conductor de la temperatura, no generan suficiente calor para muchas aplicaciones culinarias, incluyendo el dorado, el sudado, lo que sea. El ajo puede saber crudo porque no tuvo el tiempo o la temperatura para cocinar la crudeza de él. Esta sería la misma razón por la que el ajo, las cebollas, etc. suelen sudarse o dorarse en una sartén antes de añadir los ingredientes líquidos.

Cómo arreglar el exceso de ajo en la salsa alfredo

Hace poco hice un pesto desde cero y el resultado final, aunque delicioso, estaba dominado por un fuerte sabor a ajo, y no del todo en el buen sentido. Me refiero a ese sabor agudo y picante que a veces imparte el ajo.

Para la próxima vez que lo prepares, una forma común de quitarle el “picor” al ajo crudo es asarlo primero. Corta la parte superior de la cabeza sin pelar, rocía con aceite de oliva, espolvorea un poco de sal, envuélvelo en papel de aluminio y mételo en el horno. Más detalles y fotos aquí y aquí.

Una búsqueda rápida de pesto de ajo asado también dio como resultado un montón de recetas. He utilizado este truco con numerosas recetas cuando quiero mucho ajo, pero quiero quitarle la picadura (desde salsas, hasta guacamole, pasando por una simple pasta de ajo para el pan).

Pensé que el problema del exceso de ajo es que está crudo, así que espolvoreé un poco de parmesano sobre mi pesto y lo horneé durante 5-10 minutos. Revolví el parmesano ahora derretido con el ajo semicocido y sabe mucho mejor. Sigue siendo un poco ajo para mi gusto, pero bueno, no todos podemos ser perfectos.

Cómo reducir el sabor del ajo

Voy a llevar una comida a una familia esta noche, mi salsa se está cocinando, se cocinará durante varias horas más. Ahora mismo, es demasiado fuerte, ( lo sé, no lo creí posible). ¿Cómo puedo cortar ese sabor?

El sabor punzante y crudo del ajo es muy volátil, y cambiará a medida que la salsa se cocine. El ajo (al igual que todos los alliums) se vuelve mucho más suave a medida que se cocina, y el sabor extremadamente intenso que está probando ahora se desvanecerá en el fondo.

Por lo tanto, es posible que no tenga que hacer mucho ahora; pruebe la salsa de nuevo en un par de horas y vuelva a evaluarla. No hay mucho que se pueda hacer para corregir el sabor del ajo específicamente, aparte de añadir más ingredientes para restaurar el equilibrio general de la salsa. Si el tiempo total de cocción es, digamos, de 6 horas, y lo compruebas en otras 2, eso todavía te deja una cantidad de tiempo decente para añadir más de todo lo demás para las últimas horas de cocción.

OK, mi primer pensamiento es “el ajo es bueno, mantiene a los vampiros alejados”. Vale, me gusta el ajo más fuerte de lo que muchos consideran socialmente aceptable. Pero en el futuro, si te preocupa que sea demasiado fuerte, áspero, tuéstalo primero para acelerar la suavización, o saltéalo ligeramente en aceite antes de añadirlo a la salsa. Demasiado lo hará amargo.

Cómo eliminar el sabor amargo del ajo

Voy a llevar una comida a una familia esta noche, mi salsa se está cocinando, se cocinará durante varias horas más. Ahora mismo, es demasiado fuerte, ( lo sé, no lo creía posible). ¿Cómo puedo cortar ese sabor?

El sabor punzante y crudo del ajo es muy volátil, y cambiará a medida que la salsa se cocine. El ajo (al igual que todos los alliums) se vuelve mucho más suave a medida que se cocina, y el sabor extremadamente intenso que está probando ahora se desvanecerá en el fondo.

Por lo tanto, es posible que no tenga que hacer mucho ahora; pruebe la salsa de nuevo en un par de horas y vuelva a evaluarla. No hay mucho que se pueda hacer para corregir el sabor del ajo específicamente, aparte de añadir más ingredientes para restaurar el equilibrio general de la salsa. Si el tiempo total de cocción es, digamos, de 6 horas, y lo compruebas en otras 2, eso todavía te deja una cantidad de tiempo decente para añadir más de todo lo demás para las últimas horas de cocción.

OK, mi primer pensamiento es “el ajo es bueno, mantiene a los vampiros alejados”. Vale, me gusta el ajo más fuerte de lo que muchos consideran socialmente aceptable. Pero en el futuro, si te preocupa que sea demasiado fuerte, áspero, tuéstalo primero para acelerar la suavización, o saltéalo ligeramente en aceite antes de añadirlo a la salsa. Demasiado lo hará amargo.