bacalao con patatas y salsa verde

Una salsa de hierbas con mucho sabor es el acompañamiento perfecto para el pescado blanco a la parrilla, servido con tiernos espárragos y achicoria roja, también cocinados en la sartén. El pescado y las verduras se apilan en panecillos tostados en un estilo que recuerda a los huevos benedictinos.

*En lugar de bacalao, pruebe con un filete de salmón o atún, o con caballas pequeñas enteras limpiadas, deshuesadas, partidas y abiertas en plano. *Las tiras de pimiento rojo y las cebolletas también estarían deliciosas a la parrilla para servirlas con el pescado en lugar de los espárragos y la achicoria. *Para una alternativa vegetariana, haz a la plancha rodajas gruesas de queso halloumi o tofu ahumado y sírvelo con las verduras, la salsa y las magdalenas.

Cocine primero los filetes de pescado con la piel hacia arriba, para que mantengan su forma; la piel gruesa mantiene unidas las escamas de carne. Los filetes sin piel son difíciles de dar la vuelta cuando se cocinan en una plancha, ya que tienden a deshacerse; sin embargo, se pueden utilizar filetes sin piel si se cocinan en una sartén. * Haga la salsa verde con antelación y manténgala fría en la nevera hasta que la necesite. * Si no tiene una plancha, cocine las verduras y el pescado bajo una parrilla caliente precalentada. Cubra la rejilla de la parrilla con papel de aluminio.

pescado al horno con salsa verde

El bacalao tiene proteínas de alto valor biológico capaces de reponer todas las estructuras celulares dañadas durante el día. Por eso se recomienda a los deportistas, a los niños y adolescentes, a las personas en periodos de convalecencia de enfermedades, y especialmente a las mujeres embarazadas o en periodo de lactancia. El yodo presente en todos los pescados de mar, y por tanto también en el bacalao, lo convierte en un alimento interesante para regular el metabolismo de las mujeres después del parto. Este yodo dará energía a la mujer y también le fortalecerá el cabello, la piel y las uñas muy dañadas como consecuencia del parto. Su contenido en fósforo ayuda a mantener los huesos de la mujer en óptimas condiciones y aumenta su resistencia en esta fase de gran desgaste para ella.

⦿ Para empezar vamos a preparar el caldo. Vamos a pelar la mitad de los langostinos y vamos a freír las cabezas y la piel en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Los apartamos y los vertemos en una olla con medio litro de agua y cocemos durante media hora. En los últimos minutos añadiremos los cuatro langostinos enteros para que nuestro caldo coja más sabor. Apartamos, colamos y ya tenemos nuestro caldo de pranws

receta de salsa verde

Mi propósito de Año Nuevo es cocinar más pescado. Y cuando mi supermercado local tenía un descuento de 6 dólares en bacalao fresco, me facilitó mucho el cumplimiento de ese propósito. Originalmente tenía la intención de hornear el pescado con una cobertura de pan rallado, pero el no encontrar pan rallado en la despensa cambió ese plan y me hizo recurrir a una receta de Fish: The Complete Guide to Buying and Cooking de Mark Bittman: Bacalao en salsa verde.

La receta pide filetes de bacalao, pero como mis filetes estaban cortados en el lado grueso, pensé que funcionaría. Y aunque sólo tenía la mitad del pescado que se pide, pensé que era mejor no reducir a la mitad los demás ingredientes, ya que la salsa es en realidad un medio de escalfado.

Recomiendo encarecidamente esta receta tan sencilla. Requiere sólo unos pocos ingredientes, pero da lugar a un bacalao delicado y sabroso. Recomiendo encarecidamente utilizar el mejor aceite de oliva para este plato, ya que es la fuente de la mayor parte de su sabor.

A fuego lento, calentar el aceite de oliva y el ajo en una sartén antiadherente de 10 a 12 pulgadas. Cuando el ajo flote en la superficie y comience a tomar un ligero color, deslice el pescado en el aceite con una espátula. Mueva el pescado de vez en cuando.

salsa verde italiana

Una salsa de hierbas con mucho sabor es el acompañamiento perfecto para el pescado blanco a la parrilla, servido con tiernos espárragos y achicoria roja, también cocinados en la sartén. El pescado y las verduras se apilan en panecillos tostados en un estilo que recuerda a los huevos benedictinos.

*En lugar de bacalao, pruebe con un filete de salmón o atún, o con caballas pequeñas enteras limpiadas, deshuesadas, partidas y abiertas en plano. *Las tiras de pimiento rojo y las cebolletas también estarían deliciosas a la parrilla para servirlas con el pescado en lugar de los espárragos y la achicoria. *Para una alternativa vegetariana, haz a la plancha rodajas gruesas de queso halloumi o tofu ahumado y sírvelo con las verduras, la salsa y las magdalenas.

Cocine primero los filetes de pescado con la piel hacia arriba, para que mantengan su forma; la piel gruesa mantiene unidas las escamas de carne. Los filetes sin piel son difíciles de dar la vuelta cuando se cocinan en una plancha, ya que tienden a deshacerse; sin embargo, se pueden utilizar filetes sin piel si se cocinan en una sartén. * Haga la salsa verde con antelación y manténgala fría en la nevera hasta que la necesite. * Si no tiene una plancha, cocine las verduras y el pescado bajo una parrilla caliente precalentada. Cubra la rejilla de la parrilla con papel de aluminio.