Cebolla cortada en brunoise

Todo cocinero profesional sabe que la forma y el tamaño de un ingrediente pueden hacer o deshacer un plato. ¿Por qué? Porque los ingredientes cortados en trozos uniformes de un tamaño adecuado no sólo se cocinan más fácilmente, sino que también saben mejor.

Para hacer un corte brunoise, primero hay que cortar el alimento en juliana, luego darle la vuelta a un cuarto y volver a cortarlo en dados de aproximadamente 1/8 de pulgada. Esta técnica de corte es ideal para las zanahorias, las cebollas, los puerros y el apio, pero también puede utilizarse con los pimientos y las hortalizas de raíz dura, como las remolachas y los nabos. Evite este corte cuando prepare verduras más blandas como las judías verdes y la coliflor.

El método chiffonade es el mejor para cortar hierbas en cintas largas. Apila las hojas de albahaca o menta frescas, enróllalas bien y córtalas en forma de hamburguesa. Esta técnica también funciona bien para las verduras de hoja verde, como las espinacas, las berzas y la col rizada.

Generalmente más pequeño que un cubo estándar, el corte en dados también crea cuadrados uniformes para una cocción uniforme y un aspecto pulido. El corte en dados se utiliza a menudo para hacer una salsa clásica o un mirepoix (una mezcla de zanahorias, cebollas y apio).

Cortar las cebollas para saltear

Cortar una verdura en juliana significa cortarla en palitos finos y uniformes. Es importante lavar siempre primero las verduras y los utensilios. Cortarás las verduras redondas en un rectángulo, las picarás en la longitud adecuada y las cortarás en trozos de grosor uniforme. También puedes realizar un método de juliana ligeramente diferente para las cebollas.

Resumen del artículoPara cortar una verdura en juliana, empieza cortando los extremos redondeados con un cuchillo para que la verdura sea rectangular. A continuación, corta la verdura en segmentos del tamaño de un bocado. A continuación, coge cada segmento y córtalo en tiras finas a lo largo. Por último, vuelve a apilar las tiras y córtalas de nuevo para hacer palitos largos y finos. Si quieres aprender a utilizar la mandolina para cortar las verduras, ¡sigue leyendo el artículo!

En juliana

La juliana, allumette, o corte francés, es un corte culinario de cuchillo en el que el alimento se corta en tiras largas y finas, similares a los palillos de cerillas.[1] Los elementos comunes que se cortan en juliana son las zanahorias para la juliana de zanahorias, el apio para la céléris remoulade, las patatas para la juliana de patatas fritas, o los pepinos para el naengmyeon.

Si se recortan los extremos de la verdura y los bordes para hacer cuatro lados rectos, es más fácil obtener un corte uniforme. La medida para la juliana es de 1-2 mm × 1-2 mm × 4-5 cm (0,04-0,08 in × 0,04-0,08 in × 1,6-2 in). Una vez cortada en juliana, si se gira el objeto 90 grados y se corta en dados finos se obtiene la brunoise (3 mm × 3 mm × 3 mm).

Una juliana de potaje se compone de zanahorias, remolachas, puerros, apio, lechuga, acedera y perifollo cortados en tiras de medio ligno de grosor y unos ocho o diez lignos de longitud. Las cebollas se cortan por la mitad y se cortan en rodajas finas para obtener secciones curvas, la lechuga y la acedera se pican, en lo que una receta moderna denominaría “chiffonade”[2] Las hortalizas de raíz se saltean brevemente, luego se cuecen todas en caldo y la juliana se sirve sobre una rebanada de pan.

Corte en juliana

Todo cocinero profesional sabe que la forma y el tamaño de un ingrediente pueden hacer o deshacer un plato. ¿Por qué? Porque los ingredientes cortados en trozos uniformes de un tamaño adecuado no sólo se cocinan más fácilmente, sino que también saben mejor.

Para hacer un corte brunoise, primero hay que cortar el alimento en juliana, luego darle la vuelta a un cuarto y volver a cortarlo en dados de aproximadamente 1/8 de pulgada. Esta técnica de corte es ideal para las zanahorias, las cebollas, los puerros y el apio, pero también puede utilizarse con los pimientos y las hortalizas de raíz dura, como las remolachas y los nabos. Evite este corte cuando prepare verduras más blandas como las judías verdes y la coliflor.

El método chiffonade es el mejor para cortar hierbas en cintas largas. Apila las hojas de albahaca o menta frescas, enróllalas bien y córtalas en forma de hamburguesa. Esta técnica también funciona bien para las verduras de hoja verde, como las espinacas, las berzas y la col rizada.

Generalmente más pequeño que un cubo estándar, el corte en dados también crea cuadrados uniformes para una cocción uniforme y un aspecto pulido. El corte en dados se utiliza a menudo para hacer una salsa clásica o un mirepoix (una mezcla de zanahorias, cebollas y apio).