Cuando se recogen las aceitunas para aliñar 2021

Cuando se recogen las aceitunas para aliñar online

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¿Ha visto alguna vez aceitunas en el árbol justo antes de la cosecha? Los árboles están cargados de aceitunas verdes y brillantes, esperando a ser recogidas. ¡Qué bonito! El color de las hojas del olivo es un verde grisáceo plateado único. Los brotes de los árboles comienzan a brotar en mayo y la cosecha se realiza normalmente en septiembre hasta noviembre.

El pasado mes de mayo, en Utah, en la Conferencia de Everything Food, tuve la suerte de conocer al olivicultor Ed Curiel y a su familia. Nos conocimos en una cena organizada por la Asociación de Aceitunas Maduras de California. Ed me invitó a la cosecha de aceitunas de este año en septiembre.

Ed creció recogiendo aceitunas con su familia – su padre, tíos y primos y más tarde incluso su esposa. Originalmente eran trabajadores migrantes de México. Recogían cerezas, aceitunas, melocotones y uvas en todo el estado e incluso en el estado de Washington. Ed y su familia regresaban a México después de la cosecha.

Eventualmente su tío Marciano (Ed lo llamaba en broma el “Padrino” y patriarca de la familia) compró su propio huerto en California en los años 70 y comenzó la tendencia familiar de comprar su propia tierra. Ed compró su propio huerto en 2001. Hoy en día, muchos de los miembros de su familia son propietarios de tierras cercanas y cosechan sus propias aceitunas.

el olivo

La recolección y el uso del aceite de oliva en la antigüedad tenían algunas similitudes con nuestra época, pero también algunas diferencias claras. Se centraban más en los beneficios del aceite de oliva para la salud que en su sabor. Por ejemplo, en la antigua cultura helénica había tres periodos de cosecha distintos para tres categorías distintas de aceite de oliva.

La primera cosecha comenzaba a mediados de septiembre, y este aceite de oliva era extremadamente amargo y picante designado como aceite de oliva de calidad medicinal. Este aceite de oliva de la primera cosecha era muy rico en polifenoles como el oleocanthal y la oleaceína.

La segunda cosecha, realizada a mediados de octubre, fue un aceite de oliva más sabroso, claramente amargo y picante, con un fuerte cosquilleo en la garganta, pero más redondo. Es adecuado para rociar ensaladas, verduras frescas o cocinadas, sopas y sobre pescado o carne.  También mezclaban este aceite de oliva con el vino. Esta tradición tiene su contrapartida moderna en el uso del vinagre balsámico y el aceite de oliva como salsa para el pan o como aderezo para las ensaladas. Recientemente se ha descubierto que esta combinación de aceite de oliva y vino aumenta los beneficios del aceite de oliva para la salud del corazón.