Cómo guardar las claras de huevo

Si le gusta la repostería, estará familiarizado con el proceso de separación de los huevos. Las características binarias de las yemas y las claras hacen que se puedan utilizar de formas muy diferentes. Las claras translúcidas aportan ligereza pero también cuerpo a postres como los merengues y los macarons, mientras que las yemas de color amarillo intenso son ricas y aceitosas, lo que las convierte en un agente aglutinante perfecto.  Muchas recetas requieren una de ellas pero no la otra, así que si te encuentras con un bol de claras o yemas sobrantes, prueba a utilizarlas con alguna de nuestras sugerencias.

Las claras de huevo se conservan en la nevera hasta dos días, pero también se pueden congelar hasta tres meses. Colócalas en bolsas de congelación o en bandejas de cubitos de hielo individuales para poder utilizar tantas como necesites. Etiquétalos con cuidado, anotando el número de claras; una vez descongelados no pueden volver al congelador. Descongélalos en la nevera durante la noche antes de utilizarlos.

Los huevos con la marca British Lion garantizan que las gallinas están vacunadas contra la salmonela. Tenga en cuenta las fechas de caducidad y considere también si la yema o la clara están completamente cocidas si las sirve a mujeres embarazadas y a personas con necesidades dietéticas especiales. Le recomendamos que consulte los últimos consejos del NHS sobre los alimentos que debe evitar durante el embarazo.

¿cuánto tiempo dura la clara de huevo líquida después de abrirla?

¿Sabéis que tengo una especie de adicción a los helados? Es decir, tiene todo el sentido no sólo porque es verano, sino porque es simplemente delicioso. El helado cremoso hecho en casa es lo mejor. Supera con creces a cualquier helado comprado en la tienda. El único problema es que dura la mitad de tiempo… porque es increíblemente delicioso. Cuando compré mi máquina de helados, empecé haciendo un helado al estilo de Filadelfia, es decir, sin huevos. Era bueno. Básicamente, todavía estaba en shock por poder hacer mi propio helado en casa.

Un día, por fin, me atreví a hacer un helado a base de natillas… que requiere yemas de huevo. Santo cielo, no hay vuelta atrás después de hacer eso. En serio. Al principio da miedo porque piensas que la vas a fastidiar… no cocinar la mezcla de huevos lo suficiente o cocinarla demasiado tiempo o que se convierta en huevos revueltos. Te prometo que una vez que lo pruebes, no querrás volver a hacer un helado sin huevo. Es una cremosidad realmente increíble. Pero hay un problema…

¡¿Qué?! ¡¿Cómo podría haber un problema con el helado?! Bueno… si sólo se piden yemas de huevo, entonces te quedan las claras y ¿qué haces con 5-7 claras? No es posible que quieras tirarlas sin más. Estoy seguro de que la gente lo hace. Todos somos culpables de desperdiciar comida de vez en cuando… más de lo que nos gusta a veces incluso. ¡Estoy aquí para decirte que puedes guardar esas hermosas claras de huevo y utilizarlas cuando quieras!

¿cuánto tiempo se conservan los huevos separados?

Algunas recetas, como los macarons franceses, requieren el envejecimiento de las claras de huevo. La idea de envejecer las claras de huevo es reducir al máximo el contenido de humedad de las mismas manteniendo sus enlaces proteicos. Se cree que este proceso aumenta la elasticidad de las claras, que son mejores para batirlas.

Muy pocos discuten la necesidad de envejecer las claras de huevo para las recetas de macarons franceses cuando se hacen con huevos comprados en tiendas de comestibles en los Estados Unidos. Al fin y al cabo, los huevos procesados en EE.UU. son muy diferentes de los procesados en Europa, y de la forma en que los huevos llegan al mercado.

Encontramos muchas opiniones diferentes sobre el envejecimiento de las claras de huevo en Estados Unidos: algunos dicen que guardar las claras en un recipiente hermético en la nevera durante 1 o 2 días las envejece antes de hacer macarons. Para algunos, eso significa dejar las claras a temperatura ambiente en un recipiente durante unos días, a veces hasta una semana, y calentarlas en el microondas o deshidratarlas durante la noche en el horno antes de utilizarlas.

SARAH DICE: Hemos comprobado que no es necesario un envejecimiento prolongado de las claras de huevo y, de hecho, no es seguro para los alimentos. De hecho, en Estados Unidos, según mis investigaciones, no es necesario un largo envejecimiento de las claras de huevo, y el tratamiento térmico en el microondas o en el horno “cocina” las claras de huevo en lugar de evaporar el agua de las mismas. Hemos ideado una técnica de envejecimiento de los huevos segura y rápida que utilizamos con todas nuestras recetas de macarons franceses: Recomendamos dejar las claras de huevo sin tapar a temperatura ambiente durante dos horas, y calentarlas con cuidado antes de utilizarlas en una receta de macaron francés.

Cuánto duran los huevos revueltos crudos en la nevera

La salmonela, nombre de un grupo de bacterias, es una causa común de intoxicación alimentaria en Estados Unidos. La mayoría de las personas infectadas por Salmonella desarrollan diarrea, fiebre, calambres abdominales y vómitos entre 12 y 72 horas después de la infección. Los síntomas suelen durar de 4 a 7 días y la mayoría de las personas mejoran sin tratamiento. Sin embargo, en algunas personas, la diarrea puede ser tan grave que necesitan ser hospitalizadas. En estos pacientes, la infección por Salmonella puede extenderse desde los intestinos al torrente sanguíneo y luego a otros lugares del cuerpo y puede causar la muerte a menos que la persona sea tratada rápidamente con antibióticos. Ciertas personas corren un mayor riesgo de padecer una enfermedad grave, como los niños, los adultos mayores, las mujeres embarazadas y las personas con sistemas inmunitarios debilitados (como los pacientes de trasplantes y las personas con VIH/SIDA, cáncer y diabetes).

Los huevos que han sido tratados para destruir la Salmonella -por ejemplo, mediante la pasteurización dentro de la cáscara- no están obligados a llevar instrucciones de manipulación segura, pero el etiquetado suele indicar que han sido tratados.