Nombre científico de los espárragos

El ácido espárrago es un compuesto organosulfurado con la fórmula molecular C4H6O2S2 y se denomina sistemáticamente ácido 1,2-ditiolano-4-carboxílico. La molécula consiste en un grupo funcional disulfuro heterocíclico (un 1,2-ditiolano) con una cadena lateral de ácido carboxílico. Se encuentra en los espárragos y se cree que es el precursor metabólico de los compuestos sulfurosos olorosos responsables del olor distintivo de la orina que se ha asociado durante mucho tiempo con el consumo de espárragos[3][4].

El material se aisló originalmente de un extracto acuoso de Asparagus officinalis, una verdura de primavera[5]. Es un derivado del compuesto orgánico disulfuro cíclico 1,2-ditiolano con un grupo funcional de ácido carboxílico unido al carbono-4 del heterociclo. Los estudios biosintéticos revelaron que el ácido asparagúsico deriva del ácido isobutírico[6]. El ácido asparagúsico es un sólido incoloro con un punto de fusión de 75,7-76,5 °C,[2] más alto que el del ditiol correspondiente, el ácido dihidroasparagúsico (o ácido γ,γ-dimercaptoisobutírico), de 59,5-60,5 °C[7].

Cuándo llegaron los espárragos a américa

El espárrago es originalmente una planta venenosa de origen oriental. Pero no se preocupe, no es el espárrago en sí, sólo las bayas rojas de las hojas del espárrago son ligeramente tóxicas. Prefiere los suelos arenosos y el clima soleado. El cultivo del espárrago fue realizado por los romanos. Pero no fue hasta el siglo XVI cuando el espárrago llegó a Alemania, Francia y Holanda. En aquella época, no se consideraba una nutrición, sino más bien una planta medicinal en el ámbito de la medicina natural y en el de la alimentación ligera. En 1539, el espárrago se describe como un “manjar caro para los golosos”. Como su cultivo era difícil, durante mucho tiempo se consideró una verdura real sólo para los ricos.

¿a qué familia pertenecen los espárragos?

La temporada de espárragos en el Reino Unido es muy corta, pues sólo va de mayo a junio. Por supuesto, hoy en día ya no somos esclavos de las estaciones y podemos comer espárragos frescos cultivados en Perú o Kenia cuando queramos. Me encanta, pero creo que nuestra comida pierde parte de su magia cuando las estaciones ya no importan. Por eso sólo compro espárragos británicos.

Los espárragos se comían en el Antiguo Egipto, Grecia y Roma, y se adoran en Francia desde hace muchos siglos, y es el tipo de espárrago francés, cuidadosamente cultivado y seleccionado, el que llegó a Gran Bretaña en el siglo XVII, una época de gran “mejora de las verduras”, y todavía se cultiva aquí. Esto no significa que antes de esta fecha no lo comiéramos o intentáramos cultivarlo.

La etimología del espárrago es interesante: mucha gente cree que se llamaba hierba de los gorriones, pero la clase alta pensó que era un término vulgar y cambió sutilmente su nombre por el de espárrago para que sonara más elegante. Esto no es del todo cierto: en realidad empezó como asparagus, procedente del latín medieval, y luego se acortó a sparage en el inglés antiguo tardío y se modificó a asperages en el inglés medio. En el siglo XVI se anglicizó como sperach o sperage, pero curiosamente se deletreó oficialmente como asparagus para ajustarse al latín. La palabra espárrago se asoció a la “rigidez y la pedantería”, y el término “folk-etymologi[s]” de esparraguera surgió como reacción a estos retrocesos latinos. Toda esta información procede del maravilloso Online Etymological Dictionary. Me encanta la palabra en inglés antiguo – eorðnafela – suena como una especie de reina elfa de un libro de Tolkien.

Familia de los espárragos liliáceos

Pocos alimentos silvestres son tan satisfactorios como los espárragos silvestres. Son sabrosos, prolíficos y nutritivos, y se puede recoger una gran cantidad de ellos en las pocas semanas de su temporada. De hecho, crece tan rápido (muchos centímetros al día) que a veces se pueden visitar los mismos lugares de búsqueda dos veces al día y seguir cosechando nuevos turiones.

Los espárragos silvestres no son técnicamente diferentes de los espárragos del jardín o del supermercado. Se trata simplemente de espárragos que en su día se cultivaron en antiguas granjas o fincas y que se “escaparon” a las cunetas y al campo.

Los espárragos crecen en todos los estados de EE.UU., en todas las provincias de Canadá y en partes de México, aunque no se encuentran en todas las partes de cada estado. Este mapa del USDA le mostrará dónde se ha identificado en su estado. Amplíe el mapa para ver qué condados de su zona tienen espárragos silvestres. Sin embargo, en mi condado aparece “ninguno o no declarado”, y aquí recogemos en bastantes sitios (¡más de 60 libras el año pasado!).

Los espárragos se encuentran más a menudo en zonas soleadas de la tierra que están fuera de los caminos trillados, en particular las zanjas. Aunque el condado las siegue de vez en cuando, los espárragos crecen felizmente durante décadas en las zanjas, especialmente en las zonas rurales. Prefiere algo de humedad, pero no demasiada. En las zonas más secas, hay que buscarlo cerca de fuentes de agua como acequias, pantanos, estanques para el ganado o arroyos. En la mayoría de las zonas, puede encontrar felizmente suficiente agua para crecer en casi cualquier lugar. A menudo crece alrededor de las vallas, donde escapa al tractor, a la segadora y a la mayoría de la gente. Por supuesto, no hace falta decir que sólo se debe cosechar en terrenos públicos o donde se tenga permiso.