Merluza con almejas en salsa verde online

merluza con lentejas

Una de las mejores cosas de España es que, aunque no vivas cerca del mar, puedes conseguir pescado y marisco de gran calidad en muchas de las pescaderías de los mercados”, dice Pablo. “La merluza es el pescado preferido, pero algo como la mulloway también funcionaría”.

250 ml (1 taza) de caldo de pescado* 4 filetes de merluza o mulloway de 200 g, con piel 100 ml de aceite de oliva virgen extra 2 dientes de ajo, finamente picados 1 cucharadita de harina común 1 kg de almejas, limpias 2 cucharadas de perejil de hoja plana, finamente picado

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reducir la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Sazone el pescado por ambos lados con sal y pimienta. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Cocinar el ajo durante 1 minuto o hasta que esté fragante. Añada la harina y cocine, removiendo, durante 30 segundos o hasta que esté bien combinada. Incorporar el caldo de pescado, llevar a fuego lento y cocinar durante 1 minuto o hasta que se reduzca ligeramente. Pasar por un colador fino y devolverlo a la misma cazuela.

merluza con salsa de setas

Este clásico vasco del libro de cocina de Marti Buckley “Basque Country: A Culinary Journey Through a Food Lover’s Paradise”, requiere un poco de trabajo rápido en los fogones una vez que las almejas empiezan a abrirse. Hay que asegurarse de que haya una buena cantidad de líquido en el fondo de la sartén, lo suficiente para que la capa de harina del pescado y el aceite de oliva puedan espesar y emulsionar la salsa. Y aunque se llame salsa verde, no se trata de un puré denso de hierbas como en la cocina italiana, sino de una mezcla fresca, más bien pura, a base de perejil. -Florence Fabricant

merluza a la romana

Siempre que los vascos hablan de comida -que es casi todo el tiempo- la conversación gira en torno a la merluza en salsa verde, quizá el plato más emblemático del País Vasco. ¿Qué restaurante tiene la versión más definitiva? ¿Qué puesto de la lonja ofrece la merluza más fresca, un pescado suave y delicado de la familia del bacalao? ¿Hay que añadir harina para espesar la salsa de perejil o dejar que la gelatina natural de la piel del pescado haga el trabajo?

La merluza capturada con caña es el orgullo de los pescadores vascos. La salsa verde es el complemento perfecto para ella y para las almejas, que deben ser tratadas con delicadeza. Se trata de una salsa caldosa que permite que el marisco se cocine a baja temperatura, conservando su humedad. Si bien la salsa verde es característica, su sabor no se sobrepone al fino sabor del pescado. La merluza -llamada también merluza o por su nombre en español- está cada vez más disponible en Estados Unidos. Si no la encuentra, utilice otro pescado delicado pero no demasiado escamoso, como el bacalao, la cabrilla o la lubina.