Cuánto tiempo hay que hornear las patatas a 375 en papel de aluminio

La humilde patata asada rompe el molde cuando se trata de una comida reconfortante.  Barata, sustanciosa y versátil, es un plato para el almuerzo que te mantendrá lleno durante horas, así como un acompañamiento para la cena. Sin embargo, a pesar de su sencillez, la preparación de las patatas asadas es mucho más que meterlas en el horno. Hemos pedido a nuestro equipo de cocina que comparta sus consejos para hacer la patata asada perfecta…

Durante una sesión en la BBC Good Food Test Kitchen, nuestro equipo de cocina colaboró con BBC Gardeners’ World para descubrir la mejor patata para hornear. Utilizando una serie de tipos de patatas, probaron a ciegas bandejas de patatas asadas, todas ellas cocinadas exactamente de la misma manera. Descubrieron que Vivaldi, Sante y Melody son las mejores para hornear, así que no dejes de buscarlas en el pasillo de las verduras.

¿La regla de oro de las patatas asadas? Pinchar siempre la patata. El viejo adagio de que explotan bajo la presión del calor del horno es realmente cierto. Cuando la patata se cuece, la piel actúa como un sello, atrapando el agua que expande la patata y se cuece durante la cocción. Si no puede escapar… ¡pum! Ahórrate el trabajo de fregar el horno y pásale un tenedor a la patata.

¿es necesario envolver las patatas en papel de aluminio antes de hornearlas?

Cuando se hornean patatas en el horno, se puede hacer con o sin papel de aluminio – el método de cocción es esencialmente el mismo.    ¿Hay que envolver las patatas en papel de aluminio antes de hornearlas o no?    Depende del tipo de patata que prefiera.    Al hornear las patatas sin papel de aluminio, la piel queda más crujiente y el interior más seco.    Si las horneas envueltas en papel de aluminio, las patatas tendrán una piel más blanda y un interior más húmedo.

Otra cosa que debes tener en cuenta antes de decidir si envolver las patatas en papel de aluminio o no es la rapidez con la que las vas a servir.    Las patatas sin papel de aluminio se enfrían muy rápido, y las patatas envueltas en papel de aluminio se mantienen calientes durante mucho tiempo: el papel de aluminio mantiene las patatas calientes durante un buen rato después de sacarlas del horno.

Cuánto tiempo hay que cocer una patata en el horno en papel de aluminio

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El propietario de nuestro restaurante nos ha pedido que busquemos formas de ahorrar dinero en la cocina y una de las que recuerdo haber leído en una de las entradas de su blog, para el Dr. Potato, era no envolver las patatas Idaho® en papel de aluminio. No recuerdo todas las razones. Sé que ayuda a mantener las patatas calientes durante más tiempo, pero nuestras panaderas salen casi mojadas cuando las sacamos del horno y las cortamos para añadirles mantequilla antes de enviarlas a los invitados.

¡Envolver las patatas para hornear en papel de aluminio debería estar prohibido! En primer lugar, la razón original por la que los restaurantes hacían esto era para vestir a la humilde patata y ocultar cualquier defecto o magulladura. Así que las láminas de papel de aluminio y oro se utilizaban minuciosamente para castigar a los lavavajillas y a los cocineros que tenían algo de tiempo extra en sus manos… es sólo mi teoría.

Patata al horno en papel de aluminio a 350

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Envolver una patata en papel de aluminio antes de hornearla atrapa la humedad natural de la patata, cocinándola al vapor en lugar de hornearla.    El resultado es una patata asada empapada, no la ligera y esponjosa Idaho Baker que la mayoría de la gente prefiere.    Además, las patatas Idaho® son mejores cuando se hornean hasta que alcanzan una temperatura interna de 210°F – entre 55 y 60 minutos en un horno convencional a 425°F.    Envolver las patatas en papel de aluminio no acelera la cocción.    Al contrario, como el propio papel de aluminio tiene que calentarse antes de que la patata comience a hornearse, el tiempo de cocción aumenta ligeramente.

No sólo se obtienen mejores patatas asadas cuando se hornean sin envolver, sino que también se ahorra dinero.    Los cálculos de costes muestran que eliminar el papel de aluminio ahorra una media de 3 dólares por cada cartón de 90 patatas, incluyendo los costes de mano de obra y de papel de aluminio.