Patatas fritas sin calorías de aceite

Amigos míos, hoy estoy aquí para hacerles volar la cabeza. Me he topado con este método de hacer papas fritas en la estufa que es una completa y absoluta genialidad. Es bastante conocido que no soy una gran freidora, ya que los tiempos de fritura y las temperaturas del aceite {y las salpicaduras de aceite caliente hirviendo…ouch} básicamente me desconciertan. Pero esta técnica es tan fácil y casi imposible de estropear, y da como resultado unas patatas fritas perfectamente esponjosas y tiernas por dentro, a la vez que crujientes por fuera. ¿Estás listo para esto? Se echan las patatas fritas en aceite frío. No, no es una errata. Aceite frío. Aquí, déjame explicarte.

¿Sabes que dicen que el secreto de unas patatas fritas realmente buenas es el hecho de que tienes que freírlas dos veces? Se supone que hay que freírlas primero a una temperatura más baja, para cocinar la patata en sí, y luego otra vez, en aceite muy caliente, para que queden crujientes. Pues bien, estoy aquí para decirte que puedes hacerlo en una sola sartén, con un único proceso de cocción, empezando con aceite frío. La genialidad de este método es que, mientras el aceite se calienta lentamente, las patatas se cocinan por completo. Entonces, cuando el aceite está hirviendo y salpicando, el interior de las patatas ya está cocido, por lo que están listas para ser crujientes. Así de fácil. ¡Tan buenas! De todos modos, ¿quién necesita patatas fritas de comida rápida?

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Patatas fritas sin freír

En realidad, hay mucho que hacer. Sí, hacer unas buenas patatas fritas es fácil una vez que se tiene una buena receta, pero hay muchas acciones invisibles que impulsan este proceso aparentemente sencillo, y saber lo que ocurre puede ayudarle a conseguir unas patatas crujientes y ligeras, no blandas y empapadas. Todo comienza con la elección de la patata adecuada.

Probablemente, el factor más importante a tener en cuenta a la hora de elegir una patata es su contenido en almidón, que es un buen indicador de cómo se cocinará. Las patatas con alto contenido en almidón tienen, como es de suponer, más almidón que algunas variedades y un poco menos de agua. Esta combinación las hace perfectas para obtener patatas fritas muy crujientes (así como para obtener patatas asadas secas y esponjosas). Las patatas bajas en almidón, en cambio, tienen menos almidón y más humedad. Son excelentes para hervir, pero hacen patatas fritas blandas y empapadas.

Las Russet Burbanks con alto contenido de almidón son especialmente buenas para freír. No sólo están llenos de gránulos de almidón, sino que los gránulos son más grandes que en otras variedades. Las Russet Burbanks (también llamadas Idahoes o simplemente russets) absorben menos grasa, se cocinan en menos tiempo y hacen patatas fritas más ligeras y crujientes, menos propensas a quedar blandas o grasientas.

Patatas fritas congeladas sin aceite

Amigos míos, hoy estoy aquí para hacerles volar la cabeza. Me he topado con este método de hacer papas fritas en la estufa que es una completa y absoluta genialidad. Es bastante conocido que no soy una gran freidora, ya que los tiempos de fritura y las temperaturas del aceite {y las salpicaduras de aceite caliente hirviendo…ouch} básicamente me desconciertan. Pero esta técnica es tan fácil y casi imposible de estropear, y da como resultado unas patatas fritas perfectamente esponjosas y tiernas por dentro, a la vez que crujientes por fuera. ¿Estás listo para esto? Se echan las patatas fritas en aceite frío. No, no es una errata. Aceite frío. Aquí, déjame explicarte.

¿Sabes que dicen que el secreto de unas patatas fritas realmente buenas es el hecho de que tienes que freírlas dos veces? Se supone que hay que freírlas primero a una temperatura más baja, para cocinar la patata en sí, y luego otra vez, en aceite muy caliente, para que queden crujientes. Pues bien, estoy aquí para decirte que puedes hacerlo en una sola sartén, con un único proceso de cocción, empezando con aceite frío. La genialidad de este método es que, mientras el aceite se calienta lentamente, las patatas se cocinan por completo. Entonces, cuando el aceite está hirviendo y salpicando, el interior de las patatas ya está cocido, por lo que están listas para ser crujientes. Así de fácil. ¡Tan buenas! De todos modos, ¿quién necesita patatas fritas de comida rápida?

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Patatas fritas sin grasa

Me encantan las patatas fritas, pero no siempre quiero salir a comprarlas. A veces quiero prepararlas en casa, tal y como me gustan. Hay muchas variables en juego: ¿Qué tipo de aceite debo utilizar, a qué temperatura y durante cuánto tiempo?  ¿Qué pasa con esas freidoras de aire que sigo viendo en Amazon? ¿Qué tipo de patata debo utilizar?  Vamos a responder a estos rompecabezas de uno en uno.

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Esta es fácil. Puedes jugar con las patatas Yukon Gold si quieres, pero cuando compras patatas fritas en un restaurante, probablemente estén hechas con russets. Cuando las prepares en casa (al menos en tu primera vez), deberías usar también russets. De este modo, obtendrá una fritura más larga con un exterior crujiente y un interior ligero y esponjoso.

El método de doble fritura es un episodio de dos partes: En lugar de meterlas en la freidora a fuego alto y esperar que salgan bien, se “escaldan” en aceite a 325 grados durante cinco o siete minutos (o hasta que empiecen a mostrar color en los bordes). Retira las patatas medio cocidas a una capa de papel de cocina.