Receta de salsa picada

El pollo con ciruelas secas, también conocido como pollo a la catalana, es un plato catalán -como su nombre indica- que se prepara con mayor frecuencia en ocasiones especiales y festivas. Tradicionalmente se asaba el pollo entero relleno de carne, butifarra, ciruelas secas y piñones; pero era en los tiempos antiguos cuando normalmente había un solo plato en la mesa que debía llenar a todos los miembros de la familia. Hoy en día, sin embargo, las mesas están llenas de innumerables platos diferentes y el pollo tradicional sería simplemente demasiado, por lo que se suele sustituir por trozos de pollo con ciruelas secas y piñones. Para preparar este plato necesitará vino de licor, llamado en español vino rancio y conocido coloquialmente como vino mejorado, debido a que tiene más alcohol que un vino normal. Si no tiene este tipo de vino puede sustituirlo por vino de Jerez, por vino de Oporto, Madeira, Marsala o por ron o coñac.

Poner en remojo las ciruelas secas y las pasas en el vino y reservar en el frigorífico, preferiblemente toda la noche. Sazonar los trozos de pollo con sal y pimienta recién molida. Calentar el aceite en una sartén y freír el pollo hasta que se dore. Añadir las cebollas cortadas en rodajas finas, los dientes de ajo sin pelar y la rama de canela. Freír a fuego fuerte durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Escurrir las frutas remojadas y conservar ambos ingredientes. Añadir el vino al pollo. Una vez evaporado, añadir el puré de tomate y sofreír unos minutos más. A continuación, añadir unos 200 ml de agua, reducir el fuego a bajo, cubrir con una tapa y cocer a fuego lento durante unos 30 minutos. Transcurrido este tiempo, añadir las ciruelas y las pasas. De nuevo, añadir un poco de agua -si es necesario-, tapar y cocer a fuego lento durante 40-50 minutos, hasta que estén tiernas. Mientras tanto, freír los piñones en una sartén seca, hasta que se doren. Antes de servir, espolvoréelos sobre el pollo.

Salsa picada de chocolate

Este es un plato que debe su origen al norte de África y a Oriente Medio, donde la fruta y los frutos secos se cocinan a menudo con carne y aves. No es un plato que se encuentre fácilmente en los restaurantes, excepto quizás en un restaurante llamado Casa Irena en lo alto de los Pirineos. Cuando lo cociné allí, me prometieron ponerlo en el menú, aunque es un plato muy español.

Mientras tanto, se calienta el aceite restante en una cacerola grande y se sofríe la cebolla durante unos 10 minutos hasta que se ablande. Se añaden los tomates y se deja cocer suavemente durante 30 minutos, luego se vierte el caldo. Llevar a ebullición y dejar hervir durante unos 20 minutos.

Vuelva a la sartén y aparte los trozos de pollo y añada las ciruelas pasas o las pasas de Corinto y los piñones. Rehogar todo junto durante unos 3-4 minutos. Añada la cebolla y la salsa de tomate con un colador. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante unos 40 minutos.

Justo antes de que termine la cocción, hay que hacer una pasta bastante interesante con las almendras, las galletas y el vino. Se llama picada en España, o pomada en Francia, y se utiliza para espesar y aromatizar. Se muelen las nueces y las galletas en un mortero o en una picadora. Luego se mezclan con el vino y se incorporan a los demás ingredientes.

Espinacas españolas, pasas, piñones

¿Qué es el pollo a la catalana? El pollo a la catalana es un rico plato principal originario de la región de Cataluña, en España. Como la cocina catalana está muy influenciada por los ingredientes disponibles en la costa mediterránea, la mayor parte de la cocina es rica en sabor y el pollo a la catalana no es una excepción.

El pollo a la catalana se suele preparar dorando primero el pollo y luego cociéndolo a fuego lento en una salsa que contiene ciruelas pasas, cebollas, tomates (a veces frescos, a veces en conserva), piñones y vino blanco. El plato se sirve con arroz o algún tipo de grano.

El sabor del pollo catalán está muy influenciado por los ricos ingredientes que componen la salsa. La rica combinación de ciruelas, pasas y vino blanco crea un profundo sabor que recorre todo el plato.

El estilo catalán se remonta a la Edad Media y los historiadores modernos conocen varios libros de cocina catalana. Los principales ingredientes de la cocina catalana son los tomates, las berenjenas, el ajo, las alcachofas, la pasta, el pan, el aceite de oliva, el vino, las setas, el cerdo, el pollo y las frutas.

Arroz a la catalana

La comida tradicional de Navidad en una familia catalana comienza con un rico caldo que se sirve caliente para calentarnos en los fríos días de invierno, llamado “escudella”, y sigue con un asado húmedo, normalmente cocinado en una cazuela. La tradición exige capón, gallo, pavo, pollo, pato o incluso conejo, de hecho, lo que tengan en el corral.    El relleno del ave es probablemente la guarnición más importante (¡y puede ser incluso motivo de pelea si el cocinero se queda sin él!) y puede variar según el cocinero, pero suele ser una combinación de frutos secos, como ciruelas y albaricoques, tocino y frutos secos tostados, normalmente piñones, aunque los avellanos también funcionan muy bien.

Como en la mayoría de las recetas, en Cook and Taste nos encanta añadir nuestro toque personal. Estos días vamos a dar de comer a mucha gente, celebrando su comida especial de Navidad junto con un divertido team building. Para la mayoría de ellos, la elección principal es este increíble y suculento pollo relleno. Difiere ligeramente de la versión tradicional, ya que no lo asamos en una cazuela, y preferimos deshuesarlo (lo que hace que sea muy fácil de porcionar y tiene una presentación impresionante).