Garbanzos de bacalao ottolenghi

En España, los católicos observantes se abstienen de comer carne los viernes de Cuaresma, las semanas previas a la Semana Santa. Por eso hay una rica tradición de recetas de pescado y vegetarianas para esta época. Antes de la refrigeración y el transporte por automóvil, las regiones del interior del país no tenían acceso a los productos del mar frescos. El bacalao seco salado se convirtió en el pilar de las comidas de los viernes de Cuaresma.

Y, aunque muchos son aficionados al bacalao salado, hoy en día el pescado congelado es una alternativa viable. No es necesario un largo remojo para desalar el bacalao. He adaptado algunas recetas tradicionales, como este potaje de garbanzos, espinacas y patatas con albóndigas de bacalao. El plato procede de La Mancha y las albóndigas, llamadas rellenos, son pequeñas hamburguesas de pescado que primero se fríen y luego se cuecen a fuego lento en el potaje. Desde luego, no hay que ser abstemio para disfrutar de este plato de verduras y pescado tan sabroso.

Pique las cebolletas y el perejil en un procesador de alimentos. Añada el pan rallado y el bacalao y procéselo hasta que esté picado. Añada el huevo, la pimienta, la sal y el clavo. Si es necesario, añadir una cucharada de agua para hacer una pasta que se mantenga unida.

Bacalao con garbanzos y chorizo

ANTES DE COMER LA PRIMERA CUCHARADA DE ESTA RICA SOPA, DETÉNGASE INCLÍNESE SOBRE EL BOL Y ASPIRE SUAVEMENTE EL INTENSO AROMA DE LAS ESPECIAS Y EL BACALAO SALADO. ES HERMOSO, REALMENTE HERMOSO. ESTE PLATO SE ENCUENTRA EN TODA ESPAÑA, PERO ESTA VERSIÓN PROCEDE DE LA SIERRA DE FRANCIA. EL BACALAO SALADO ES OMNIPRESENTE EN TODO EL PAÍS. SECO, DURO Y, ANTAÑO, BARATO, SE TRANSPORTABA DESDE LA COSTA A LOMOS DE MULAS Y ERA LA PROTEÍNA PREFERIDA EN LA ESPAÑA CATÓLICA, UN PAÍS QUE SE AFERRABA A LAS NORMAS ECLESIÁSTICAS SOBRE EL AYUNO. ESTA SOPA ES ESPESA Y RÚSTICA Y DEBE CONSUMIRSE CON ABUNDANTE PAN Y TEMPRANILLO. TAMBIÉN ES BUENA CON RUFETE, EL VINO AUTÓCTONO DE LA REGIÓN – ES COMO EL TEMPRANILLO, PERO CON UN TOQUE DE HINOJO.

Pescado y garbanzos al curry

El Potaje de Vigilia es un plato español muy popular, que contiene garbanzos y bacalao, y que se sirve los viernes de Cuaresma. La palabra potaje se traduce directamente del francés antiguo pottage, que significa cocinado en una olla – la traducción inglesa es potage (no es sorprendente). Vigilia significa vigilia, es decir, un tiempo de vigilia, de observación o de observancia ritual.    Un potage puede contener carne o pescado y a veces sólo verduras. La consistencia puede ser la de una sopa, un guiso o unas gachas. El potage procede originalmente del norte de Francia, y fue ganando en popularidad a lo largo de la Edad Media. El libro de cocina inglés del siglo XIV, The Forme of Cury, contiene varias recetas de potage y el catalán Llibre de Coch (probablemente escrito entre 1458 y 1494) contiene recetas de potatge para todas las fiestas religiosas. Un potager, del francés jardin potager, es un huerto tradicional del que proceden los ingredientes vegetales para el potage… y un potting shed, es una estructura de madera en el huerto, ¡donde un hombre se esconde cuando molesta a su mujer!

Receta de bacalao con garbanzos y espinacas

ANTES DE COMER LA PRIMERA CUCHARADA DE ESTA RICA SOPA, DETENTE INCLÍNESE SOBRE EL BOL Y ASPIRE SUAVEMENTE EL INTENSO AROMA DE LAS ESPECIAS Y EL BACALAO SALADO. ES HERMOSO, REALMENTE HERMOSO. ESTE PLATO SE ENCUENTRA EN TODA ESPAÑA, PERO ESTA VERSIÓN PROCEDE DE LA SIERRA DE FRANCIA. EL BACALAO SALADO ES OMNIPRESENTE EN TODO EL PAÍS. SECO, DURO Y, ANTAÑO, BARATO, SE TRANSPORTABA DESDE LA COSTA A LOMOS DE MULAS Y ERA LA PROTEÍNA PREFERIDA EN LA ESPAÑA CATÓLICA, UN PAÍS QUE SE AFERRABA A LAS NORMAS ECLESIÁSTICAS SOBRE EL AYUNO. ESTA SOPA ES ESPESA Y RÚSTICA Y DEBE CONSUMIRSE CON ABUNDANTE PAN Y TEMPRANILLO. TAMBIÉN ES BUENA CON RUFETE, EL VINO AUTÓCTONO DE LA REGIÓN – ES COMO EL TEMPRANILLO, PERO CON UN TOQUE DE HINOJO.