Receta de arroz con bogavante meloso

Recetas de bogavante

En una cazuela, saltear ligeramente el hinojo picado en brunoise con el aceite sin dejar que se dore. Añadir el arroz y luego el agua de azafrán, y remover hasta que el arroz haya tomado un color amarillo.  Verter el caldo hirviendo y la majada, añadir sal y remover.

Cuando el arroz rompa a hervir, meterlo en el horno y cocerlo durante 17 minutos a 180°C.  Transcurrido ese tiempo, sacarlo del horno y añadir las pinzas de langosta cortadas en trozos. Servir y colocar la cola de bogavante cortada en rodajas finas sobre el arroz.

El arroz es, sin duda, el protagonista de la gastronomía alicantina. Tanto es así que prácticamente podríamos comer una especialidad diferente cada día del año. Arroz seco, arroz caldoso, arroz con marisco, arroz cremoso, arroz combinado con verduras, carne o pescado. En definitiva, los mejores productos tanto de la costa como de la montaña alicantina se mezclan con nuestro ingrediente estrella para ofrecernos lo mejor de nuestra saludable y sabrosa dieta mediterránea.

«Alicante Ciudad del Arroz» le dará la oportunidad de conocer las recetas de los arroces más destacados; desde platos tradicionales arraigados en la despensa centenaria de Alicante hasta platos de vanguardia que abogan por la creatividad y la fusión con nuevos sabores. Todos ellos son arroces cocinados con pasión mediterránea que podrá disfrutar maridados con los prestigiosos vinos de la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Alicante.

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Soufflé del día g

El arroz es un cereal traído a España por los árabes. En la cocina mediterránea es muy apreciado y se cocina de muchas maneras, por ejemplo sólo en Alicante, donde he vivido mucho tiempo, hay muchas variedades de arroces.

El arroz de grano medio, tiene menos almidón que el de grano largo, por lo que para cocinarlo se necesita el doble de agua por cada cantidad de arroz. Es el más utilizado en la cocina española, y en Italia para hacer sus famosos «risottos».

Una vez hecho esto, se echa abundante aceite (unos 2 dedos) en una sartén para que se caliente. Añade el ajo, y cuando esté dorado, (no quemado, si no amarga), añade el perejil, pero ten cuidado porque salpica.

Ahora, en una cacerola (En España hay una cacerola especial para cocinar este plato llamada «paella»), se vierte un poco del aceite de las gambas y se saltea el bogavante y se reserva.  A continuación se añaden dos cucharadas de salmorreta, se remueve y se añade el arroz, se remueve un poco más y se añade el caldo con el azafrán diluido en una cucharadita de caldo. Llévalo a ebullición y cuécelo cinco minutos a fuego fuerte y luego bájalo, pero no dejes que deje de hervir.

Arroz caldoso con bogavante

El arroz es un cereal traído a España por los árabes. En la cocina mediterránea es muy apreciado y se cocina de muchas maneras, por ejemplo sólo en Alicante, donde he vivido mucho tiempo, hay muchas variedades de arroces.

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El arroz de grano medio, tiene menos almidón que el de grano largo, por lo que para cocinarlo se necesita el doble de agua por cada cantidad de arroz. Es el más utilizado en la cocina española, y en Italia para hacer sus famosos «risottos».

Una vez hecho esto, se echa abundante aceite (unos 2 dedos) en una sartén para que se caliente. Añade el ajo, y cuando esté dorado, (no quemado, si no amarga), añade el perejil, pero ten cuidado porque salpica.

Ahora, en una cacerola (En España hay una cacerola especial para cocinar este plato llamada «paella»), se vierte un poco del aceite de las gambas y se saltea el bogavante y se reserva.  A continuación se añaden dos cucharadas de salmorreta, se remueve y se añade el arroz, se remueve un poco más y se añade el caldo con el azafrán diluido en una cucharadita de caldo. Llévalo a ebullición y cuécelo cinco minutos a fuego fuerte y luego bájalo, pero no dejes que deje de hervir.

Paella de bogavante

Se podría pensar que los arroces en España empiezan y terminan con la popular paella. Sin embargo, la influencia del arroz en la cocina española es innegable y hay muchos platos interesantes y variados en toda España en los que se utiliza el arroz para acompañar a la carne, el pescado, el marisco y las verduras, y también se utiliza ampliamente para espesar guisos y sopas.

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Valencia produce prácticamente todo el arroz de España y se cultiva en la Albufera de Valencia desde principios del siglo XIX. Su producción se extendió hacia el norte a lo largo de la costa mediterránea hasta el Delta del Ebro y hacia el sur hasta Extramadura y Mallorca. Aquí en Mallorca, nuestro arroz local es conocido como «Arroz bombeta» de S’Albufera en el municipio de Sa Pobla.

La producción de arroz en esta zona se sigue cosechando de forma tradicional y se plantó por primera vez aquí en el año 1800. En los años 50 y 60 del siglo XX, su producción estaba casi abandonada, pero afortunadamente en los últimos años el arroz bombeta ha vuelto a resurgir.

Por admin

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