panellets de piñones | sin gluten

Pero, ¿de dónde vienen estos “panes diminutos”? Según Josep Fornés, ex director del Museo Etnológico de Barcelona, los panellets forman parte de una antigua tradición.  Lo más probable es que tengan su origen en el Mediterráneo oriental y que los árabes los llevaran a otras partes de la región. En lugar de los ingredientes modernos, almendras y azúcar, probablemente se hacían con una mezcla de pistachos molidos y miel, y como los ingredientes eran caros, eran un lujo que sólo podía permitirse la élite.

La versión moderna que se encuentra en Cataluña, así como en algunas partes de Francia (boules aux pignons) e Italia (amaretti con pignoli), utilizan almendras y azúcar como base del mazapán, y la evolución de los ingredientes tuvo mucho que ver tanto con la geografía (sustituyendo los pistachos por almendras) como con la modernización (sustituyendo la miel por el azúcar).

Los panellets son una parte importante de la tradición de la castanyada cada año en la víspera de Tots Sants (Día de Todos los Santos), pero muchos lugareños también los disfrutan como un dulce después de la cena con una selección de frutas secas -a menudo nueces, avellanas, dátiles o higos- y un vaso de moscatell u otro vino dulce.

panellets de piñones (receta tradicional)

Los panellets son una delicia muy especial de Cataluña.IngredientesPreparaciónCocinar y pelar las patatas. Pasarlas por un pasapurés y dejar enfriar la masa.Mezclar las almendras, el azúcar y las patatas y amasar hasta conseguir una masa. Mezclar las almendras, el azúcar y las patatas y amasar hasta obtener una masa. Remover todo bien.Formar la masa en bolas de 2-3 cm de grosor y pasarlas por el huevo.Hornear los Panellets en el horno a unos 170 C, hasta que estén dorados.Consejos y variacionesLos Panellets también se pueden rebozar en cacahuetes crujientes, espolvorear con azúcar o decorar con frutas confitadas.

panellets d’ametlles

Los ingredientes principales son: almendra, azúcar y agua. Lo básico para un mazapán. Algunas personas añaden también algunas patatas, pero esta receta no lleva ninguna. Añadir las patatas ayudará a que se hagan más panellets en la misma tanda y se añade básicamente porque las almendras no son baratas y las patatas sí. Mi receta está hecha sin patatas, si quieres añadir alguna, revisa las proporciones… no sé cuánto debes añadir.

Creedme si os digo que normalmente no horneo, pero debo tener algún tipo de fiebre que cuando entro en la cocina el horno parece llamarme y acabo horneando algo allí. Por eso he elegido la canción de Lou Reed: ¡Take a walk on the wild side, siendo “el lado salvaje” mi “lado” panadero ☺!

Esta vez he realizado 8 tipos diferentes de Panellets… ¡no os asustéis! Es fácil porque la masa básica es la misma siempre y sólo añadiremos pequeñas dosis de sabor para hacer los diferentes tipos. Yo hice los de chocolate, piñones, almendras, limón, canela, mermelada de fresa, café y gelatina de frutas.

panellets de almendra y piñones dulces típicos catalanes de todos

Los panellets son pequeños dulces de mazapán de diferentes formas y sabores. Son dulces típicos catalanes de otoño que se suelen consumir en torno al 1 de noviembre, que es el día de Todos los Santos y la castanyada, aunque se pueden encontrar en las pastelerías durante bastante tiempo en otoño. Las más populares son redondas y recubiertas de piñones, pero también las hay recubiertas de almendras y panellets de coco.

La base de la masa es harina de almendra y azúcar (un mazapán), y las variaciones son infinitas. Algunos utilizan patata o boniato para la masa. Yo crecí con la idea de que los panellets con patata eran un engaño porque sustituyes el ingrediente bueno (y caro) -el almendro- por el no tan bueno (y más barato) -la patata-. Así que no uso patata. Sólo harina de almendra, azúcar y huevo que hace de aglutinante de la masa.

No seguí la receta del paquete porque no utilicé patata y reduje la cantidad de azúcar (siempre son demasiado dulces para mí) y me salieron estupendos. Y además, me alegré mucho de poder regalarle algunas a mi amigo Roger (otro catalán que vive aquí) por su cumpleaños el domingo.