Solomillo de ternera a la pimienta verde
Salsa de pimienta verde sin brandy
Uno de nuestros restaurantes favoritos de Florencia es la Trattoria Il Giova, un pequeño y acogedor local situado en Borgo La Croce, cerca de la Piazza Sant’Ambrogio, y cada vez que visitamos Florencia, nos aseguramos de cenar allí al menos una vez.
Es un plato increíblemente sencillo y rápido -se puede tener en la mesa en 15 o 20 minutos- pero inmensamente satisfactorio: un corte de lomo de ternera a la parrilla que se derrite en la boca, servido con una cremosa y picante salsa de pimienta verde en escabeche.
Los granos de pimienta que se utilizan en la Toscana son en escabeche (granos de pimienta verde frescos conservados en una solución de salmuera), pero puede utilizar granos de pimienta verde secos si tiene problemas para encontrarlos en escabeche. Debajo de la receta hemos incluido algunas sugerencias de posibles variaciones.
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Salsa fácil a la pimienta verde
Caliente una sartén grande de acero inoxidable a fuego medio-alto y añada el aceite y la mantequilla. Coloque los filetes en la sartén caliente y luego baje el fuego a medio. Deje que los filetes se cocinen, entre 2 y 5 minutos por cada lado, dependiendo de cómo le guste el filete.
NOTA DE SEGURIDAD: cuando se utilicen bebidas alcohólicas de alta graduación, como el brandy, nunca debe añadirse directamente de la botella. La llama de la sartén puede entrar en la botella y hacerla explotar. Y ASEGÚRESE de apartarse antes de añadir el alcohol. La llama puede ser bastante alta.
Por razones de seguridad, el alcohol debe añadirse lejos de la fuente de calor o con la llama apagada. A continuación, pon el fuego a tope e inclina con cuidado la sartén un poco para encender el alcohol. También se puede utilizar un mechero de gas para hacerlo.
Picar finamente las chalotas y añadirlas a la misma sartén. Saltéelas durante un minuto más o menos antes de desglasar la sartén con el caldo de pollo reducido. Vierta los jugos de la carne en reposo en la sartén. Deje que se reduzca y permita que la salsa se espese ligeramente.
Receta de salsa de pimienta verde gordon ramsay
Hoy me veo obligada a comprar mis alimentos en Amazon para hacer esta maravillosa salsa de pimienta verde. Admito que compro en Amazon con bastante frecuencia pero rara vez ha sido para comida. Como la mayoría de las personas ocupadas, siempre he tratado de mantenerme alejada de los artículos alimenticios complicados y difíciles de encontrar. Pero, ¿realmente tenemos que privarnos de lo que realmente queremos cocinar porque no podemos encontrar un producto a nivel local? ¡Yo creo que no!
Hice mi debida diligencia y busqué en varias tiendas de comestibles, en la tienda local de artículos de cocina y en una tienda de alimentos especializados antes de dirigirme al ordenador. Los granos de pimienta verde en salmuera no son tan escurridizos como el unicornio, pero ciertamente no se encuentran en mi zona. Así que fui a Amazon, y clic clic clic, hecho….peppercorns pedido y entregado a mi puerta. Eso sí que fue fácil. Me encantaría apoyar la economía local tanto como el resto de ustedes, pero de vez en cuando me siento frustrada por mis limitaciones, simplemente porque no puedo encontrar un alimento o ingrediente específico. Como mis tiendas locales no tienen esos productos, no me queda más remedio que ir a otro sitio.
Salsa de pimienta verde jamie oliver
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