Solomillo iberico al pedro ximenez

Recetas de solomillo

El lomo de cerdo con Reducción de Pedro Ximénez es un plato muy apreciado, siendo fácil de hacer y con un resultado espectacular. La clave está en el toque de vino dulce, Pedro Ximénez, que además de impregnar esta jugosa carne…

El lomo de cerdo con reducción de Pedro Ximénez es un plato muy querido, siendo fácil de hacer con un resultado espectacular. La clave está en el toque de vino dulce, Pedro Ximénez, que además de impregnar esta jugosa carne, sirve para humedecer ingredientes como las pasas y las ciruelas pasas. También existen variedades de este plato elaboradas con piñones. También se puede servir con guarniciones (patatas, setas).

El Pedro Ximénez -o Pero Ximén- está emparentado con los vinos de Jerez, Montilla-Moriles y Málaga; es un vino dulce elaborado con uvas Pedro Ximénez. Según la leyenda, se dice que esta variedad de uva fue traída desde las Islas Canarias o Madeira a las Sierras de Málaga por un cardenal católico llamado Pedro Ximénez. En 1618, el escritor Vicente Espinel describiría el famoso vino de «pedro ximénez de Málaga».

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Ingredients: Iberian pork tenderloin, onion, Pedro Ximénez reduction (PX balsamic vinegar, grape must syrup) butter, olive oil, brandy, garlic, wheat flour, starch, salt, pepper and bay leaf.

«La Tapa Ibérica» are traditional recipes made with the best of the Iberian pork from the Sierra de Aracena and Picos de Aroche. Enjoy the traditional recipes, with the taste of a lifetime, without artificial colorings or preservatives, 100% natural.

100% Picual, the most stable and long-lasting variety for your kitchen, harvested at the optimum moment of ripening. Fragrant and intense, slightly bitter and spicy, it is perfect thanks to the perfect quality-price ratio.

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Este galardonado whisky ha madurado en tres tipos de barricas diferentes: pasa al menos diez años en barricas de Bourbon, luego un año en barricas de jerez Oloroso español, antes de terminar con otro año en barricas de jerez Pedro Ximenez.

Después de tres décadas de crianza en barrica, ha desarrollado aromas y sabores únicos, un tono muy oscuro de color caoba intenso, que se aprecia inmediatamente desde su aspecto, como todos los vinos pertenecientes a la selecta gama Antique.

VINO JEREZ PEDRO XIMENEZ MONTEAGUDO 37,5 CL. Pedro Ximénez Monteagudo es un Vino de Jerez, elaborado por la Bodega Delgado Zuleta, con uva Pedro Ximénez previamente y parcialmente pasificada al sol, lo cual le da sus especiales características.

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VINO JEREZ PEDRO XIMENEZ MONTEAGUDO 37,5 CL. Pedro Ximénez Monteagudo es un Vino de Jerez, elaborado por la Bodega Delgado Zuleta, con uvas Pedro Ximénez previa y parcialmente pasificadas al sol, lo que le da sus especiales características.

Jerez pedro ximénez para cocinar

4 filetes de 200 g de presa de cerdo ibérico o filetes de costilla de ternera Flor de sal1 cucharadita de pimienta negra en grano1 cucharadita de semillas de cilantro1 cucharadita de pimentón ahumado picante1 cucharadita de orégano seco1 1/2 taza de aceite de oliva6 dientes de ajo pelados y machacados1 cucharada de ralladura fina de limón2 cucharaditas de pimentón ahumado

Colocar la carne en una bandeja y, con la punta de un cuchillo, marcar ligeramente el lado graso del cerdo; sazonar todo con sal. Moler los granos de pimienta, el cilantro, los copos de pimienta roja, el orégano y las semillas de mostaza en un molinillo de especias o con un mortero; reservar la mezcla de especias. Caliente el aceite en una cacerola pequeña a fuego lento; añada el ajo y cocínelo, removiéndolo, hasta que esté fragante y apenas dorado, unos 5 minutos. Incorporar la ralladura de limón, el pimentón y la mezcla de especias reservada. Deje que se enfríe por completo. Frote la marinada por toda la carne de cerdo, masajeándola bien. Envuélvala bien en plástico y refrigérela durante al menos 1 hora o hasta 8 horas. Deje que la carne de cerdo repose a temperatura ambiente durante 1 hora.

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Preparar un fuego en la barbacoa o calentar una sartén con rejilla a fuego medio/caliente, rociar con un poco de aceite la carne de cerdo y colocarla sobre las brasas o en la sartén. Cocinarla durante 3-4 minutos por cada lado: el exterior se ennegrecerá de forma natural y se caramelizará hasta formar una costra, mientras que el interior debería estar rosado (la carne de los cerdos ibéricos es roja y se puede comer perfectamente rosada o incluso poco hecha).

Por admin

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