Kéfir sin lactosa de green valley

La intolerancia a la lactosa es en realidad un problema digestivo común que resulta de niveles muy bajos de la enzima conocida como lactasa. El cuerpo necesita esta enzima para digerir el azúcar de la leche, más conocido como lactosa. Los resultados de la intolerancia a la lactosa incluyen diarrea, hinchazón y gases.

Al igual que el yogur, elaborado a partir de leche que fermenta, el kéfir contiene muchas bacterias que ayudan a digerir la lactosa. El yogur no suele producir los síntomas comunes relacionados con la intolerancia a la lactosa, ya que las bacterias del yogur ayudan a descomponer y digerir la lactosa. El kéfir también contiene más nutrientes en comparación con el yogur y es bebible. Tiene un sabor ácido y su consistencia es más espesa que la de la leche.

Al igual que otros productos y alimentos fermentados, el kéfir proporciona beneficios adicionales para la salud en comparación con la leche. La leche fermentada contiene probióticos, que incluyen bacterias lácticas que mejoran las funciones digestivas, especialmente en la zona de los intestinos. La mayoría de los kéfires también contienen más de 30 tipos diferentes de cepas de lactobacilos. Las personas con intolerancia a la lactosa suelen tolerar el kéfir. Al mismo tiempo, el kéfir también puede reducir los gases abdominales, que es una de las principales características relacionadas con la intolerancia a la lactosa.

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¿Cuál es la mejor leche para hacer kéfir? La leche utilizada para hacer kéfir influirá en su sabor, textura y aroma. Algunos tipos de leche funcionan mejor que otros. Esta guía le ayudará a elegir la mejor leche para hacer su kéfir, ya sea de granos de kéfir o de iniciador de kéfir en polvo.

Todas las leches animales son adecuadas para hacer kéfir de leche. A menudo, las leches con alto contenido en grasa dan mejores resultados, mientras que las leches crudas, sin lactosa y de origen vegetal son más complejas de fermentar. Sigue leyendo para conocer todas las especificidades de las diferentes leches.

La mejor manera de hacer kéfir es utilizar leche animal. Cualquier leche es adecuada, ya sea de vaca, de cabra o de oveja. La leche animal contiene todos los nutrientes para que tus granos de kéfir (o el iniciador en polvo) puedan convertirlo en kéfir.

Naturalmente, cuanta más grasa tenga la leche, más cremoso y espeso será el kéfir. ¿Te apetece un kéfir de triple crema? Sustituye una taza de leche por una taza de nata al 15% o al 35%. Su kéfir será rico y suave, ¡garantizado!

La leche, ya sea homogeneizada, en polvo o incluso condensada, puede utilizarse para hacer kéfir. La textura y el sabor variarán, pero los granos podrán extraer los nutrientes necesarios para hacer un kéfir delicioso.

Peligros del kéfir

¿Se puede utilizar edulcorante artificial o leche sin lactosa con el kéfir? ¿Es fácil cambiar a otra marca o % de leche? ¿Se puede utilizar líquido de kéfir como iniciador (en lugar de los granos)? ¿Qué pasa con la leche cruda? ¿Qué leches u otros líquidos se pueden fermentar con los granos de kéfir? ¿Cómo se pueden convertir los granos de leche en kéfir de otros líquidos como el coco o la soja? ¿Qué se puede hacer para fomentar el crecimiento y la fermentación adecuada de las leches alternativas?

Las leches de frutos secos pueden fermentarse con éxito, pero los resultados tienden a ser inconsistentes. Se puede fermentar la leche de almendras comprada en la tienda, como la de seda o la de brisa de almendras, pero no lo recomendamos. Tiene demasiados aditivos para una correcta fermentación bacteriana y además puede dañar los granos en poco tiempo. La leche de almendras hecha en casa es la mejor para la fermentación. También puede hacer leche casera de avellanas, nueces de Brasil, nueces de pecán, macadamia, nueces o anacardos. Utiliza aproximadamente 1 cucharada de granos de kéfir de leche para 1 ó 2 tazas de leche de frutos secos casera. Añade al menos 1 cucharadita de azúcar (debido al bajo nivel de azúcar de la leche de frutos secos casera) para ayudar a iniciar la fermentación y fermentar durante 24 horas.

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