Bacalao en salsa verde con gambas

Sopa de cangrejo al curry verde

El bacalao es un pescado a menudo infravalorado, que no se asocia a platos más sofisticados. Sin embargo, cocinado con cuidado, sus grandes escamas deben estar húmedas y suaves, con un sabor delicado. Estos filetes se escalfan ligeramente en un caldo de vino blanco y gambas, que luego pasa a formar parte de la cremosa salsa de gambas, lo que lo convierte en un plato de lujo. Servir con patatas nuevas y una verdura verde.

IngredientesMétodoPelar los langostinos, poniendo las cáscaras y las cabezas en una cacerola y los langostinos en un bol. Añadir el ajo cortado y el pimentón a las cáscaras de las gambas y verter el vino blanco y el agua. Tapar la cacerola y llevarla a ebullición, luego bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Pasar el líquido por un colador a una cacerola amplia en la que quepan los trozos de filete de bacalao en una sola capa.

Colocar los filetes con la piel hacia arriba en el caldo de gambas. Tape la cacerola, póngala a fuego medio-bajo y manténgala apenas temblando durante 8-10 minutos hasta que el pescado esté blanco y opaco. Con una espátula ancha, saque los filetes con cuidado y póngalos en una fuente caliente. Nuevamente con cuidado, quite la piel y deséchela. Mantenga el pescado ligeramente cubierto en un horno bajo o en un lugar cálido mientras prepara la salsa.

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Bullabesa de curry verde tailandés

Ingredientes: (Para seis personas) 900 g de bacalao fresco 30 g de harina 15 cl de aceite de oliva 180 g de gambas 15 g de ajo picado 200 g de guisantes 25 cl de vino blanco 50 cl de caldo de bacalao 2-3 tomates de cóctel 100 g de puerro 6 hojas de albahaca fresca sal y pimienta Preparación: 1. Calentar el aceite de oliva en una sartén. 2. Añadir el ajo picado. 3. Colocar los filetes de bacalao en la sartén y freírlos por ambos lados. 4. Echar las gambas, el puerro y los guisantes a la mezcla – añadir sal y pimienta al gusto. 5. Verter el caldo de pescado y seguir con un chorrito de vino blanco. Añadir harina para ligar la salsa. 6. Servir con tomates de cóctel y hojas de albahaca.

Sopa tailandesa de gambas verdes

Mi propósito de Año Nuevo es cocinar más pescado. Y cuando mi supermercado local tenía un descuento de 6 dólares en bacalao fresco, me facilitó mucho el cumplimiento de ese propósito. Originalmente tenía la intención de hornear el pescado con una cobertura de pan rallado, pero el no encontrar pan rallado en la despensa cambió ese plan y me hizo recurrir a una receta del libro Fish: The Complete Guide to Buying and Cooking de Mark Bittman: Bacalao en salsa verde.

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La receta pide filetes de bacalao, pero como mis filetes estaban cortados en el lado grueso, pensé que funcionaría. Y aunque sólo tenía la mitad del pescado que se pide, pensé que era mejor no reducir a la mitad los demás ingredientes, ya que la salsa es en realidad un medio de escalfado.

Recomiendo encarecidamente esta receta tan sencilla. Requiere sólo unos pocos ingredientes, pero da lugar a un bacalao delicado y sabroso. Recomiendo encarecidamente utilizar el mejor aceite de oliva para este plato, ya que es la fuente de la mayor parte de su sabor.

A fuego lento, calentar el aceite de oliva y el ajo en una sartén antiadherente de 10 a 12 pulgadas. Cuando el ajo flote en la superficie y comience a tomar un ligero color, deslice el pescado en el aceite con una espátula. Mueva el pescado de vez en cuando.

Guiso de pescado al curry verde

El bacalao tiene proteínas de alto valor biológico capaces de reponer todas las estructuras celulares dañadas durante el día. Por eso se recomienda a los deportistas, a los niños y adolescentes, a las personas en períodos de convalecencia de enfermedades y, sobre todo, a las mujeres embarazadas o en período de lactancia. El yodo presente en todos los pescados de mar, y por tanto también en el bacalao, lo convierte en un alimento interesante para regular el metabolismo de las mujeres después del parto. Este yodo dará energía a la mujer y también le fortalecerá el cabello, la piel y las uñas muy dañadas como consecuencia del parto. Su contenido en fósforo ayuda a mantener los huesos de la mujer en óptimas condiciones y aumenta su resistencia en esta fase de gran desgaste para ella.

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⦿ Para empezar vamos a preparar el caldo. Vamos a pelar la mitad de los langostinos y vamos a freír las cabezas y la piel en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Los apartamos y los vertemos en una olla con medio litro de agua y cocemos durante media hora. En los últimos minutos añadiremos los cuatro langostinos enteros para que nuestro caldo coja más sabor. Apartamos, colamos y ya tenemos nuestro caldo de pranws

Por admin

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