Carrilleras de ternera estofadas en olla rapida
Receta de carrilleras de ternera en olla a presión
Tenemos un corte fantástico para aquellos que reciben filetes regulares en su cuota del Kettle Club, ¡carrilleras de ternera alimentadas con pasto! No sólo son más saludables que muchos cortes de carne tradicionales y conocidos, ¡las carrilleras tienen un montón de sabor! Veamos en profundidad qué hace que este corte sea tan versátil y delicioso.
A las vacas les encanta masticar. A diferencia de otros mamíferos, las vacas tienen la capacidad única de digerir la celulosa, o fibras vegetales como las que se encuentran en la hierba. Estructuralmente, estas fibras son muy fuertes y requieren un poco de trabajo para liberar sus nutrientes viables. Las vacas logran esto bastante bien con el uso de dos importantes partes del cuerpo. El rumen, un compartimento de su estómago que actúa como cuba de fermentación para descomponer las fuertes fibras vegetales, y su boca. ¿Te has dado cuenta de que cuando ves una vaca está masticando? Las vacas mastican un poco más fuerte que otros animales porque la comida tiene que ser masticada dos veces antes de entrar en la cuba de fermentación del rumen. Esto ayuda a descomponer la fibra y desbloquear los nutrientes más rápidamente. Las vacas pasan casi ocho horas al día masticando su comida. Esto puede suponer más de 40.000 movimientos de la mandíbula al día.
Receta de carrilleras de ternera tailandesas
La mejilla de cualquier animal es una porción muy apreciada entre quienes saben lo buena que es. Incluso cuando es absolutamente diminuta en algo como un pescado entero asado, sigue siendo un pequeño y delicioso bocado que merece la pena encontrar antes que nadie. Esta sencilla receta de carrillada de ternera es muy fácil y deliciosa, y además puedes utilizar esta técnica con cualquier corte de carne más duro para reducir el tiempo de cocción.
Las carrilleras de ternera son lo suficientemente grandes como para hacer una gran comida. Puedes pensar en ellas casi como si fueran filetes en miniatura (hay dos por animal). Tienen una capa decente de tejido conectivo, lo que significa que con una cocción lenta y aparente, se convierten en una de las carnes más tiernas y sabrosas de cualquier parte del animal. El popular plato mexicano Barbacoa suele utilizar las carrilleras de ternera para lograr una de las opciones más clásicas en cualquier buen local mexicano. ¡Algunos incluso las ahuman!
Paso 1: Dorar las carrilleras. Pon tu olla instantánea en la función Saltear a fuego alto. Sazona las carrilleras de ternera generosamente por ambos lados con sal. Una vez caliente, pon una cucharada pequeña de aceite en la olla instantánea y coloca la carrillada de ternera con la grasa hacia abajo. Sofríe durante unos minutos y dale la vuelta por el otro lado. Repite con la segunda carrillada hasta que ambas estén doradas. Reservar. Mientras haces este paso, corta el boniato por la mitad a lo largo y colócalo con el lado cortado hacia abajo en una bandeja forrada con papel pergamino. Haz unos cuantos agujeros en la piel y mételo en el horno a 375 grados para asarlo hasta que esté tierno como un tenedor.
Carrilleras de ternera a la cerveza en cocción lenta
Las carrilleras de ternera coreanas son una comida reconfortante, muy sabrosa y rica en nutrientes, que se prepara fácilmente en la olla instantánea/multicocina o en la olla a presión, con sugerencias para la olla lenta/crockpot y el horno. Esta receta es libre de gluten, libre de granos, Paleo-amigable, AIP-amigable, libre de solanáceas y viene con sugerencias para la olla de cocción lenta (crockpot) y el horno.
El invierno comenzó hace pocas semanas aquí en Sydney, donde vivo, y las carrilleras de ternera no han sido fáciles de conseguir. Un día debí ir a 10 tiendas diferentes para buscarlas, incluyendo carnicerías y supermercados. Me sentí como una loca preguntando a los carniceros por ellas, ¡algunos parecían no tener ni idea de lo que son las carrilleras de ternera! Una dependienta llegó a decir que eran muy grasas, pero no la corregí.
Tuve la suerte de encontrar por fin las carrilleras de ternera en Aldi como «compra especial» a un precio estupendo, así que me aprovisioné. Pero, por supuesto, volví a comprobarlo más recientemente y no tienen ninguna. Me pregunto qué se hace con las carrilleras de ternera, supongo que se exportan o se trituran, lo que me entristece al pensar que se desperdicia un corte tan bonito. Estoy celosa de mis amigos del hemisferio norte, que pueden acceder a las carrilleras de ternera casi todo el año; aquí, en Australia, se consideran un alimento «de invierno» únicamente, por lo que tenemos que esperar todo el año para conseguirlas, e incluso entonces son difíciles de encontrar.
Masterchef australia receta de carrilleras de ternera
La carrillada de cualquier animal es una porción muy apreciada entre los que saben lo buena que está. Incluso cuando es absolutamente diminuta en algo como un pescado entero asado, sigue siendo un pequeño y delicioso bocado que merece la pena encontrar antes que nadie. Esta sencilla receta de carrillada de ternera es muy fácil y deliciosa, además de que puedes utilizar esta técnica con cualquier corte de ternera más duro para reducir el tiempo de cocción.
Las carrilleras de ternera son lo suficientemente grandes como para hacer una gran comida. Puedes pensar en ellas casi como si fueran pechugas en miniatura (hay dos por animal). Tienen una capa decente de tejido conectivo, lo que significa que con una cocción lenta y aparente, se convierten en una de las carnes más tiernas y sabrosas de cualquier parte del animal. El popular plato mexicano Barbacoa suele utilizar las carrilleras de ternera para lograr una de las opciones más clásicas en cualquier buen local mexicano. ¡Algunos incluso las ahuman!
Paso 1: Dorar las carrilleras. Pon tu olla instantánea en la función Saltear a fuego alto. Sazona las carrilleras de ternera generosamente por ambos lados con sal. Una vez caliente, pon una cucharada pequeña de aceite en la olla instantánea y coloca la carrillada de ternera con la grasa hacia abajo. Sofríe durante unos minutos y dale la vuelta por el otro lado. Repite con la segunda carrillada hasta que ambas estén doradas. Reservar. Mientras realizas este paso, corta el boniato por la mitad a lo largo y colócalo con el lado cortado hacia abajo en una bandeja forrada con papel pergamino. Haz unos cuantos agujeros en la piel y mételo en el horno a 375 grados para asarlo hasta que esté tierno como un tenedor.