mejor que las langostas a base de caldo…

Los caparazones de la cola, las pinzas, los nudillos y las patas del bogavante están llenos de sabor y, cuando se cuecen a fuego lento en agua, dan lugar a un caldo salado de sabor limpio. Aderezado con mirepoix, jerez y hierbas, este clásico bizcocho se espesa con fragante arroz de jazmín. Sírvalo caliente o frío para un almuerzo o una cena sencilla.

Hice un perfil sólo para decir que esta receta era tan deliciosa y fácil. Las cáscaras que utilicé eran restos de un hervor y tenían condimento cajún – omití la pimienta de cayena y el resultado fue fantástico. ¡Gracias!

bisque de langosta con restos de cáscaras

Nuestra caldereta de langosta es relativamente fácil de hacer, bastante deliciosa, y ofrece una nueva visión de este delicioso marisco. Compre bogavantes enteros o compre trozos de carne de bogavante para la caldereta, pero asegúrese de tener suficiente carne para servir una sopa con trozos y que llene.

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guiso de langosta jfk

Partamos de una premisa muy sencilla: el bisque de bogavante es poco más que un caldo de bogavante mejorado. Es importante empezar por ahí, porque muchas recetas de bisque de langosta, en todos sus enrevesados giros, pueden ocultar eso. Basta con tomar como ejemplo la de Julia Child: Tuve que releerla unas 10 veces antes de poder darle sentido a todos los componentes innecesariamente complicados.*

Sin embargo, no me atrevería a decir que la sopa de langosta es una receta fácil. Nada que implique cocinar y pelar varias langostas lo es. Pero no debería requerir la red de un detective de asesinatos en una pizarra de corcho para trazar todos los pasos.

El primer reto de la bisque es que la propia sopa debe estar cargada de rico sabor a langosta, lo que requiere hacer un caldo de larga duración. Pero la carne de la sopa debe estar perfectamente cocida, lo que significa que debe cocinarse muy brevemente.

Muchas recetas de bisque se equivocan en este paso, haciendo que se cocinen todas las partes de las langostas en el caldo hasta que se impregnen de su sabor, y luego pescando la carne de las pinzas, las colas y los nudillos para utilizarla en la sopa más adelante. Pero después de toda esa cocción, la carne del bogavante estará tan dura como un neumático.

receta de caldereta de langosta con patatas

¿Está planeando una cena especial con bogavante pero no sabe qué guarniciones servir? No se preocupe: cuando se trata de guarniciones para bogavantes, menos es más. El bogavante será la pieza central de la comida, y las guarniciones deben realzar el rico y dulce sabor del bogavante. En otras palabras, una suntuosa cena con bogavante puede ser sencilla y prepararse con poco tiempo y esfuerzo. 12 platos y guarniciones que pueden acompañar al bogavante:

El bogavante de Maine suele servirse con mazorcas de maíz hervidas, patatas y una guarnición de mantequilla derretida. Sin embargo, puede divertirse haciendo un festín completo con una variedad de guarniciones sencillas. Veamos las mejores guarniciones para diferentes ocasiones, que seguramente le transportarán a usted y a sus invitados a las costas rocosas de Maine.

Una de las mejores guarniciones para la cola de langosta es más marisco, sobre todo si se trata de conquistar el corazón de alguien. Los mejillones al vapor con ajo y vino blanco harán que su cita se sienta mimada de la cabeza a la barriga, sin sobrecargar el plato principal. Para preparar los mejillones, sólo tendrá que calentar durante unos minutos el aceite de oliva, la mantequilla, las chalotas y las escamas de pimienta roja trituradas en una olla grande. A continuación, añadirá los mejillones, el vino blanco seco y el perejil, y los cocinará durante unos minutos más hasta que los mejillones estén listos y un dulce perfume a marisco haya llenado el aire. También puede cenar como un nativo de Maine y acompañar su langosta con almejas al vapor de Maine. Complete su viaje al paraíso del marisco con una hogaza de pan fresco y crujiente.