Como hacer carrilleras de ternera en salsa

Receta de carrilleras de ternera

Las carrilleras de ternera no son algo que se encuentre a diario. De hecho, puede ser difícil encontrarlas. Yo las encontré en una pequeña carnicería boutique que visito a menudo. Se podría decir que las carrilleras de ternera son un manjar, pero no dejan de ser carne de boca, con la que algunos no se sentirán cómodos. Personalmente, me encanta la carne de la mejilla, y sé a ciencia cierta que no soy el único. La carrillada, junto con la lengua y otros despojos, se está haciendo muy popular en el menú de algunos de los mejores restaurantes. Esté atento y pruébelas cuando tenga la oportunidad.

Carrilleras de ternera al vacío

Hoy os traigo una receta para ocasiones especiales. Se trata de las carrilleras de ternera en salsa de Oporto. Es una receta muy sana que se acompaña de una buena ensalada especial Será un segundo perfecto para esta Nochebuena.

En una cacerola, rehogar la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el ajo a fuego medio-bajo. Mientras se rehoga, se cortan las carrilleras en trozos. Una vez rehogada, añadimos las carrilleras, la harina, la sal y la pimienta y la rehogamos, dándole vueltas para que la carne se dore un poco.

Si lo haces en una cazuela comprueba que no se queda sin caldo, en ese caso añade agua o vino según veas. Si lo haces en una olla, el tiempo de cocción será menor (depende de la olla) y con el líquido de la receta será suficiente.

Receta rápida de carrilleras de ternera

Este corte único es realmente divino y ofrece una experiencia gastronómica increíble, pero como la mayoría de los cortes menos conocidos, es difícil de encontrar en las tiendas y carnicerías convencionales, por lo que se conoce poco sobre esta verdadera joya.

Las carrilleras de vacuno alimentadas con hierba y terminadas con hierba, como las nuestras en TruBeef, tendrán un vibrante color rojo rubí. Las carrilleras de vacuno alimentadas con cereales tendrán un tono más rosado. Una típica mejilla de res recortada tendrá una forma ligeramente triangular a ovalada, casi como una pequeña pechuga, pero ahí es donde termina la similitud con la pechuga.La textura de la superficie de las mejillas de res le parecerá muy diferente de todos los otros cortes de carne de res y está marcada con pequeños tejidos conectivos en todo. Todo este tejido conectivo y los tendones se traducen en una sensación de suavidad única en la boca una vez que se cocinan en la olla a presión.

Cuando busque comprar carrilleras de vacuno, probablemente no las verá expuestas en ninguna carnicería, tienda de comestibles o incluso proveedores de carne en línea. Su mejor oportunidad para comprar carrilleras de ternera es hacer un pedido previo para asegurarse de que su carnicero o proveedor de carne online pueda reservarle algunas.

A qué saben las carrilleras de ternera

Las carrilleras de ternera no son algo que se encuentre a diario. De hecho, puede ser difícil encontrarlas. Yo las encontré en una pequeña carnicería boutique que visito a menudo. Se podría decir que las carrilleras de ternera son un manjar, pero no dejan de ser carne de boca, con la que algunos no se sentirán cómodos. Personalmente, me encanta la carne de la mejilla, y sé a ciencia cierta que no soy el único. La carrillada, junto con la lengua y otros despojos, se está haciendo muy popular en el menú de algunos de los mejores restaurantes. Esté atento y pruébelas cuando tenga la oportunidad.