Como hacer cebolla caramelizada rapido

divina mermelada de cebolla caramelizada

La clave para que las cebollas caramelizadas sean más sabrosas es el tiempo, y mucho. Si subes el fuego y las fríes en un santiamén, las cebollas se carbonizarán y endurecerán y nunca conseguirás esa suavidad dulce y pegajosa de ensueño. Así que, despeja la agenda y baja el fuego.

Prepara esta sencilla quiche con masa comprada en la tienda y consigue un resultado perfecto en todo momento. Las cebollas caramelizadas combinan bien con el rico bacon ahumado, el queso y el tomillo. Aunque en esta receta se utiliza mantequilla en lugar de aceite para freírlas, el método a fuego lento es el mismo.Salsa de cebolla caramelizada

Tome sus cebollas perfectamente caramelizadas, añada un poco de harina, vino blanco y caldo de carne y tendrá un maravilloso plato de comida clásica francesa. Nuestra sopa de cebolla francesa es justo lo que necesita en una noche fría.  No te olvides del queso en las tostadas. Perritos calientes glaseados con arce

Coloca esas cebollas caramelizadas en un bollo de perrito caliente, añade una salchicha glaseada con arce y un montón de mostaza y date el gusto de disfrutar de la mejor comida callejera. Estos perritos calientes también son perfectos para una fiesta.  Se acabarán enseguida.

cebolla caramelizada en el horno

Las cebollas caramelizadas mejoran todo, desde las pastas y las cazuelas de patatas hasta las salsas de patatas fritas y, por supuesto, la sopa de cebolla francesa. Pero su sabor dulce y complejo puede tener un coste: a veces más de una hora de cocción cuidadosa a fuego lento.

En este vídeo, que forma parte de nuestra serie «Kitchen Smarts» en nuestro canal de YouTube, la cocinera de prueba de Cook’s Illustrated, Lan Lam, comparte nuestra técnica para preparar cebollas caramelizadas en menos de la mitad de ese tiempo. Para ello, revisamos la ciencia y cuestionamos cada paso del enfoque tradicional. He aquí algunos de nuestros hallazgos:

un delicioso caramelo…

No hay nada que pueda sustituir a las cebollas caramelizadas tradicionales cocinadas lentamente a fuego lento. Pero en caso de necesidad, el proceso puede acelerarse con un fuego más alto y un poco de agua para evitar que se queme.

El truco es utilizar una olla o sartén más pesada -una cacerola de acero inoxidable de tres capas o un horno holandés de hierro fundido esmaltado es ideal- que pueda transferir el calor lenta y uniformemente, evitando los puntos calientes y fríos que son la perdición de una buena caramelización.

Cada vez que el fond (es decir, los trozos dorados de azúcares y proteínas que se adhieren al fondo de la olla) amenace con quemarse, simplemente añada unas cucharadas de agua y utilice una cuchara de madera para raspar los trozos. Los azúcares y las proteínas doradas acaban disolviéndose en el agua y se reparten uniformemente alrededor de las cebollas. En un abrir y cerrar de ojos, tendrá unas cebollas profundas, oscuras y dulces.

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cebollas caramelizadas para el bistec

Pero en esta receta. ¿Puedo llamarla una receta? Yo creo que sí.    La primera vez que oí hablar de esta técnica fue cuando buscaba las mejores formas de caramelizar las cebollas. J. Kenji López-Alt, un tipo con mucho talento al que admiro (recomiendo encarecidamente su libro The Food Lab), desarrolló originalmente esta receta.

Las cebollas caramelizadas tienen muchas aplicaciones, ya sea en salsas, sopas, en pizzas o servidas con queso brie… Son infinitas. Pero para hacer cualquiera de ellas, primero hay que aprender a caramelizar correctamente las cebollas. Hay un montón de recursos estupendos para enseñarte, pero la mayoría de ellos implican hacer de niñera de una estufa durante casi una hora antes de que te queden estas bellezas.

La forma de cortar la cebolla es importante.  Córtela de polo a polo, no en rodajas. La integridad estructural de la cebolla se debilita al cortarla a lo largo del ecuador (si seguimos con las referencias del globo terráqueo) y es más probable que te quede… lo has adivinado, papilla de cebolla.

Y aunque esta receta es estupenda y ahorra tiempo, no es exactamente lo mismo que las cebollas caramelizadas tradicionales a fuego lento. Cuando las cebollas caramelizadas son la estrella de una receta, no sugiero utilizar este método. Hay sutiles diferencias en el sabor que pueden hacer que algo como la sopa de cebolla francesa quede mal. Pero si las usas como componente de otra receta, como mis patatas mediterráneas asadas en la sartén, éstas estarán bien.