Como hacer extracto de vainilla

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Cortar las vainas de vainilla por la mitad a lo largo con unas tijeras o un cuchillo. Deje un poco intacto en el extremo si lo desea. Corta las vainas para que se ajusten a la altura de tu tarro si es necesario.Pon las vainas en un tarro de 8 onzas. Cúbrelas con alcohol. Enrosque la tapa y agítelo bien. Colóquelo en un lugar fresco y oscuro. Déjalo reposar durante al menos 2 meses. Cuanto más tiempo repose la vainilla, más fuerte será su sabor. Mientras esté en reposo, agita el tarro cada semana, o tan a menudo como te acuerdes.

El ritmo de consumo de extracto de vainilla en nuestra casa es un poco… ¿excesivo? Pero realza el sabor de muchos alimentos que me gustan: batidos, café con leche matcha, crema batida casera, ponche de huevo, chocolate caliente… ¡la lista continúa! Me encuentro añadiendo una pizca por aquí, un trago por allá, y muy pronto, ¡mi botella se ha agotado!

Menos mal que existe el extracto de vainilla casero. Puedo sentirme realizada por haber hecho una gran tanda, y de alguna manera no me siento tan mal poniéndolo en todo lo que se me ocurre. Si lo haces tú mismo no cuenta, ¿verdad? Hoy me gustaría enseñaros cómo hacer extracto de vainilla en casa. ¡Es un proceso súper sencillo!

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Los castores tienen culos de olor dulce. La glándula del ricino, situada debajo de la cola del castor, muy cerca del ano, produce una sustancia marrón viscosa llamada castóreo. En la naturaleza, los castores utilizan el castóreo para marcar su territorio. Gracias a una dieta de corteza de árbol, la sustancia viscosa tiene una fragancia almizclada similar a la de la vainilla natural.

Las propiedades del castóreo lo han convertido en un aditivo popular en los perfumes y para realzar los sabores de vainilla, fresa y frambuesa en alimentos como el helado y el yogur. Sin embargo, no hay que correr a la cocina y purgar todo el extracto de vainilla de los armarios o tirar el helado de vainilla del congelador. El castóreo ya no se utiliza para dar sabor a los alimentos, y aunque lo hiciera, la FDA ha dictaminado que no supone ningún riesgo para la salud.

El mayor reto de procesar el castóreo para su uso en los alimentos es que, como se puede imaginar, es difícil de cosechar. Según National Geographic, el proceso es complejo e invasivo. Primero hay que anestesiar al castor y «ordeñar» la glándula de ricino para producir la secreción. Toda la experiencia suena poco apetecible (¿realmente querrías usar ricino en tu comida después de ver de dónde viene?) e incómoda, sobre todo para el castor.

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Corte las vainas de vainilla por la mitad a lo largo con unas tijeras o un cuchillo. Si lo desea, deje un poco intacto en el extremo. Corta las vainas para que se ajusten a la altura de tu tarro si es necesario.Pon las vainas en un tarro de 8 onzas. Cúbrelas con alcohol. Enrosque la tapa y agítelo bien. Colóquelo en un lugar fresco y oscuro. Déjalo reposar durante al menos 2 meses. Cuanto más tiempo repose la vainilla, más fuerte será su sabor. Mientras esté en reposo, agita el tarro cada semana, o tan a menudo como te acuerdes.

El ritmo de consumo de extracto de vainilla en nuestra casa es un poco… ¿excesivo? Pero realza el sabor de muchos alimentos que me gustan: batidos, café con leche matcha, crema batida casera, ponche de huevo, chocolate caliente… ¡la lista continúa! Me encuentro añadiendo una pizca por aquí, un trago por allá, y muy pronto, ¡mi botella se ha agotado!

Menos mal que existe el extracto de vainilla casero. Puedo sentirme realizada por haber hecho una gran tanda, y de alguna manera no me siento tan mal poniéndolo en todo lo que se me ocurre. Si lo haces tú mismo no cuenta, ¿verdad? Hoy me gustaría enseñaros cómo hacer extracto de vainilla en casa. ¡Es un proceso súper sencillo!

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Al igual que con nuestro Limoncello casero, recomendamos utilizar alcohol de grano de alta graduación como Everclear 189/190. Le proporcionará la mejor extracción en el menor tiempo posible. Si Everclear 189/190 no está disponible en tu zona, Everclear 151 o 120 será suficiente. Si no puedes comprar Everclear, el vodka de mayor graduación que puedas encontrar funcionará. Tendrás que infusionar mucho más tiempo (cerca de los 12 meses) y utilizar más vainas de vainilla por botella de extracto.

Puede hacerlo, haciendo lo que se llama una glicerina -una infusión de partes iguales de glicerina vegetal y agua. El resultado es un extracto de vainilla dulce y de sabor suave. Dado que la glicerina no es un líquido de extracción tan eficaz como el alcohol de grano, recomiendo duplicar el número de vainas de vainilla en cada frasco y extraer durante más tiempo (cerca de 12 meses).

De hecho, recomendamos hacer una extracción continua con tu extracto de vainilla casero. Deja las vainas en la botella y, cada vez que utilices un poco, rellena la botella con un poco más de alcohol. Con el tiempo, tendrás que cambiar las vainas de vainilla cuando el sabor empiece a debilitarse, pero dependiendo del uso que hagas de la vainilla, puedes pasar meses o incluso años con la misma botella de extracto.