Como hacer una zarzuela de pescado y marisco

recetas de zarzuela

¿Sabes cuando pruebas algo de otro país que es tan increíble que te hace contemplar, por un breve segundo, ir directamente al aeropuerto y volar a ese país sólo para poder comerlo TODOS LOS DÍAS?    Eso es la zarzuela. Un estupendo y delicioso guiso de marisco español que está TAN bueno.

La zarzuela procede de la región de Cataluña, en España. Este guiso de marisco lleva el nombre de un género de teatro musical español que combina varios estilos de música y danza. Del mismo modo, el guiso también combina ingredientes contrastados que se fusionan maravillosamente cuando se echan todos juntos en una olla de guiso. Y aunque se parece a muchos otros guisos marineros mediterráneos, son esos elementos de contraste los que lo hacen único.

Por último, también suele ser más rico en marisco que otros guisos de marisco. Suele llamarse «zarzulea de pescado», aunque también se le llama «zarzuela de mariscos» para distinguirla del género teatral. Se puede añadir pescado, y mi receta lo incluye, pero no es totalmente necesario.

receta de mariscada

En nuestra serie de recetas españolas acordes con la dieta mediterránea te recomendamos la fabulosa y saludable receta clásica de Zarzuela: un plato típico de las zonas costeras de España. La zarzuela de mariscos es un guiso de varios pescados y mariscos típico de las cocinas del norte de España. Es muy popular en la provincia de Castellón y en algunas zonas costeras de Cataluña. El guiso de pescado y marisco de la zarzuela se ha llamado a veces la bullabesa española.

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Paralelamente se colocan los mejillones en una cacerola aparte cubriéndola con una tapa después de haber añadido un dedo de agua, esperando 5 minutos hasta que se abran.    No tirar el caldo que sale de los mejillones ya que lo necesitaremos.

Añadimos el pescado y el marisco parcialmente cocido (frito) a la cacerola.     Una vez colocados el pescado, el marisco y los calamares vertemos el caldo de los mejillones. La salsa debe ser poco profunda, sin cubrir los ingredientes del plato.

Paralelamente a los 15 minutos, con un pequeño mortero, moler el azafrán, los dientes de ajo pelados, varias hojas de perejil, las almendras y las galletas; moler hasta conseguir una pasta fina que se pueda disolver con un poco de salsa del plato.

receta de bullabesa

En nuestra serie de recetas españolas acordes con la dieta mediterránea te recomendamos la fabulosa y saludable receta clásica de Zarzuela: un plato típico de las zonas costeras de España. La zarzuela de mariscos es un guiso de varios pescados y mariscos típico de las cocinas del norte de España. Es muy popular en la provincia de Castellón y en algunas zonas costeras de Cataluña. El guiso de pescado y marisco de la zarzuela se ha llamado a veces la bullabesa española.

Paralelamente se colocan los mejillones en una cacerola aparte cubriéndola con una tapa después de haber añadido un dedo de agua, esperando 5 minutos hasta que se abran.    No tirar el caldo que sale de los mejillones ya que lo necesitaremos.

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Añadimos el pescado y el marisco parcialmente cocido (frito) a la cacerola.     Una vez colocados el pescado, el marisco y los calamares vertemos el caldo de los mejillones. La salsa debe ser poco profunda, sin cubrir los ingredientes del plato.

Paralelamente a los 15 minutos, con un pequeño mortero, moler el azafrán, los dientes de ajo pelados, varias hojas de perejil, las almendras y las galletas; moler hasta conseguir una pasta fina que se pueda disolver con un poco de salsa del plato.

guiso de pescado catalán

Esta receta, junto con la de las lentejas, fue sugerida por mi cuñada, Avril, que ha pasado muchos años viviendo en España.     Pensé que podría ser un poco exótica para Darién, pero resultó ser la estrella del espectáculo en las Conferencias de Arte Español del DCA, y el primer plato que se terminó.    Incluso cuando todo el pescado se acabó, la salsa seguía siendo magnífica, y se servía con un poco de pan crujiente.    Este plato es un ejemplo de la verdadera cocina regional, que aprovecha los ingredientes que tiene a mano.    En Italia suelen ser tomates, albahaca y mozzarella, mientras que en Francia se recurre al ajo, el vino y la cebolla. En Escocia se recurre a la avena. El secreto de la fabulosa salsa es la picada, un inusual puré de almendras tostadas, avellanas tostadas, pan frito y perejil; ¿quién lo diría?

En una sartén grande o en una paellera, saltee las cebollas en un poco de aceite de oliva hasta que estén transparentes.    Se añaden los calamares y el ajo y se cocinan unos minutos, con cuidado de no quemar el ajo.    Fuera del fuego se añade un chorrito de brandy y se flamea con cuidado. Una vez que se haya apagado el fuego, añadir el vino, la pasta de tomate, la sal y la pimienta y cocinar durante otros 15 minutos.    Añadir el resto del pescado, las gambas, las almejas y los mejillones y dejar cocer a fuego lento, tapado, hasta que todas las cáscaras se hayan abierto y las gambas estén completamente cocidas.    Mientras el guiso de pescado se cuece a fuego lento, tome las almendras, las avellanas y el pan frito junto con un poco de perejil picado y aceite de oliva y, con un procesador de alimentos, triture hasta obtener una pasta espesa. Cuando el guiso esté listo, añada la mezcla de avellanas y almendras y sírvalo con un buen pan crujiente para absorber la salsa.

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Por admin

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