Como preparar los esparragos

cómo cocinar espárragos hervidos

Saltar al contenido principalBenditas sean las pobres almas que han tenido que sufrir los espárragos blandos, demasiado cocidos e insípidos. Los espárragos empapados ocupan un lugar destacado en nuestra lista de las peores cosas del mundo. Es una de las primeras hortalizas que aparecen en los mercados cuando llega el calor, y por eso le damos tanta importancia a que salgan bien, porque echamos de menos esas verduras. (También es la razón por la que cada primavera Internet se convierte en un «¡¡¡Espárrago!!!»). Pero no te emociones demasiado: ¿cometes alguno de estos crímenes atroces contra los espárragos? Bueno, ya no: Alex Lau

Hirsheimer + Hamilton3. Quitar demasiado¿Conoces esa técnica de «doblar y romper»? No, esa no. Nos referimos al mito de que si se dobla un espárrago hasta el punto de romperse, se romperá exactamente donde empieza la parte leñosa y dura. El problema de este método es doble: En primer lugar, requiere mucho tiempo. ¿Quién tiene tiempo para doblar docenas de espárragos? Elle Woods seguro que no, y tú tampoco. Además, dice Martínez, la mayoría de la gente parte el espárrago por la mitad, lo que quita demasiado. En su lugar, prueba uno, asegurándote de aplicar la presión suficiente para que se rompa de forma natural, no por la mitad. Utilízalo como guía y simplemente corta el resto de los arpones en el mismo punto. Manténgalos unidos con una banda elástica para que sea aún más fácil.Blanquee, no hierva esos arpones. Foto: Michael Graydon + Nikole Herriott

espárragos asados 400

En los servicios de alimentación, donde tienen que moverse entre cajas de productos, suelen buscar a ojo el punto en el que el extremo duro se encuentra con el tallo tierno, y luego utilizan un cuchillo para cortar los extremos de una sola vez. Es rápido, pero se desperdicia una gran cantidad de espárragos de esta manera.

Un método más matizado es arrancar la parte inferior de los tallos uno a uno. La sabiduría popular dice que si doblas un tallo de espárrago, se romperá de forma natural justo donde está duro. Pero si los espárragos son frescos, puedes partirlos casi en cualquier parte.

La piel exterior de los espárragos es lo más duro, por lo que la forma menos derrochadora, aunque más quisquillosa, de hacerlo es pelar la mitad inferior de cada tallo con un pelador de verduras. Esto es casi imposible de hacer con espárragos finos, así que sólo deben molestarse quienes tengan un montón de tallos gruesos.

¿Odias desperdiciar los extremos del tallo que has recortado? Guárdalos para el caldo de verduras. (Sí, harán que tu caldo sepa a espárragos.) O puedes, ya sabes, tirar los extremos duros. Nadie más que nosotros tiene que saberlo.

Si una receta pide espárragos cortados en gajos, puedes cortarlos al bies para darles un aspecto elegante. A mí me gusta dejar las puntas un poco más largas si son especialmente estrechas, así todos los espárragos se cocinan al mismo ritmo.

la mejor manera de cocinar los espárragos

Los espárragos verdes frescos son una verdura muy apreciada, deliciosamente crujiente y dulce. Cuando estén disponibles en el mercado o en la tienda, utilícelos en abundancia. Los espárragos son increíblemente versátiles: se pueden cocinar al vapor, a fuego lento, asados, rebozados, a la parrilla, salteados o fritos en el wok. Cortado en rodajas finas, es incluso maravilloso crudo en una ensalada. Las lanzas cocinadas pueden adoptar diversas formas, desde un simple aliño de sal y pimienta con mantequilla o aceite de oliva, hasta salsas más complejas como la beurre blanc. Pero también se adaptan muy bien al tratamiento picante: las anchoas, el ajo, las aceitunas y los chiles son muy compatibles con los espárragos.

Los espárragos cocidos al vapor o a fuego lento son deliciosos, y se pueden aderezar como se quiera: con una bagna cauda, con una mezcla de zumo de limón y aceite de oliva, o sin nada. Son métodos de cocción muy sencillos, y cualquier tamaño de espárrago sirve, aunque el mejor es el mediano. También le diremos cómo escaldar los espárragos, un método muy útil a la hora de incorporar esta verdura a otros platos.

Los espárragos quedan muy bien salteados rápidamente o salteados a fuego fuerte. Puedes saltear los espárragos en mantequilla o en aceite de oliva con resultados deliciosos, pero echar unas hierbas picadas o chiles en rodajas en la sartén añade un sabor maravilloso. Ambos métodos producen espárragos jugosos que conservan su crujido.

preparación de las verduras

Los espárragos son una de esas verduras que no aprecié hasta la edad adulta. A mi madre le encantaban; a mí no. Pero luego, a los 20 años, probé unos espárragos ultra frescos, recién cosechados, ligeramente escaldados, con un poco de mantequilla y sal. Bombilla + AMOR VERDADERO.

Todos tienen su mérito, pero para mí, los espárragos asados son probablemente mis favoritos. Se doran y se vuelven casi crujientes en algunas partes, y con una buena pizca de sal marina, soy básicamente feliz comiendo esas cosas como si fueran patatas fritas.

Cuando compres espárragos, busca tallos firmes (no blandos). Intenta evitar los manojos con las puntas abiertas o que estén demasiado dorados en los extremos; eso significa que han estado en la estantería durante un tiempo. ¿Tallos finos o gruesos? Eso depende de ti y de lo que te guste más. Para mí, ambos son buenos.

La gran noticia es que ni siquiera necesitas cortar los espárragos (aunque sigue leyendo para conocer un truco fácil para saber dónde cortar, si quieres). Sólo tienes que doblar y romper. Sólo tienes que desechar los extremos leñosos de los espárragos. Agarra el extremo del espárrago con una mano y con la otra sujétalo justo por encima del centro. A continuación, dóblalo hasta que se rompa; el espárrago se romperá de forma natural en el lugar adecuado. Desecha el extremo.