Compota de manzana para acompañar carne

salsa de manzana caramelizada para el cerdo

¿Qué diferencia a esta salsa de las recetas básicas de salsa de manzana? Empezar con un caramelo en lugar de simplemente mezclar el azúcar en la salsa. El resultado es un sabor claramente más profundo y rico a cambio de muy poco esfuerzo adicional.

Esta es una receta extra (junto con el Jus de Vermut, que también es una receta extra) para una salsa que acompaña a la Panza de Cerdo Crujiente Asada a Fuego Lento, la receta principal de hoy. La salsa es muy sencilla, así que voy a ser breve y dulce.

La carne de cerdo y la manzana son compañeros clásicos en el plato. La salsa de manzana es la expresión más popular de este maridaje y, con su sabor agridulce, parecía una opción natural para acompañar la receta de panceta de cerdo que también he publicado hoy.

La mayoría de las recetas de salsa de manzana utilizan un método básico de cocción de las manzanas con azúcar y, a veces, con mantequilla, y luego las trituran hasta que queden suaves. El hecho de añadir un paso adicional, que consiste en derretir primero el azúcar para formar un caramelo, hace que esta salsa de manzana suba de nivel. Los matices del caramelo confieren a la salsa un carácter más rico, profundo y casi sabroso que hace que la gente se detenga y se pregunte: «¿Qué es lo que puedo saborear ahí?». Este pequeño esfuerzo marca la diferencia para que la salsa destaque, y es tan fácil como echar azúcar en un cazo y dejar que se convierta en caramelo.

salsa de manzana para el cerdo, jamie oliver

La salsa de manzana o compota de manzana es una salsa hecha con manzanas. Puede elaborarse con manzanas peladas o sin pelar y puede estar especiada o endulzada. La salsa de manzana es barata y se consume mucho en Norteamérica y en algunas partes de Europa[1].

La salsa de manzana se elabora cociendo manzanas con agua o sidra de manzana (zumo de manzana fresco). Las manzanas más ácidas producen un puré más fino; la manzana Bramley, muy ácida, crea un puré muy fino. Las manzanas pueden o no estar peladas. Si no se pelan, las cáscaras y las semillas se suelen separar en un molino de alimentos[5] Se puede añadir azúcar y especias como canela, pimienta de Jamaica e incluso caramelos Red Hot para darles sabor. Se puede utilizar zumo de limón, ácido cítrico u otros acidificantes para preservar el color y garantizar una acidez lo suficientemente alta para un almacenamiento seguro. El ácido ascórbico (vitamina C) también conserva el color.

En Suecia y Gran Bretaña, se suele servir con cerdo y ganso asados. En la cocina británica y española, se suele servir con chuletas de cerdo y salsa de manzana. El æbleflæsk danés combina la carne de cerdo con salsa de manzana al cocinarla.

receta de salsa de manzana para cerdo

¿Qué diferencia a esta salsa de las recetas básicas de salsa de manzana? Empezar con un caramelo en lugar de simplemente mezclar el azúcar en la salsa. El resultado es un sabor claramente más profundo y rico a cambio de muy poco esfuerzo adicional.

Esta es una receta extra (junto con el Jus de Vermut, que también es una receta extra) para una salsa que acompaña a la Panza de Cerdo Crujiente Asada a Fuego Lento, la receta principal de hoy. La salsa es muy sencilla, así que voy a ser breve y dulce.

La carne de cerdo y la manzana son compañeros clásicos en el plato. La salsa de manzana es la expresión más popular de este maridaje y, con su sabor agridulce, parecía una opción natural para acompañar la receta de panceta de cerdo que también he publicado hoy.

La mayoría de las recetas de salsa de manzana utilizan un método básico de cocción de las manzanas con azúcar y, a veces, con mantequilla, y luego las trituran hasta que queden suaves. El hecho de añadir un paso adicional, que consiste en derretir primero el azúcar para formar un caramelo, hace que esta salsa de manzana suba de nivel. Los matices del caramelo confieren a la salsa un carácter más rico, profundo y casi sabroso que hace que la gente se detenga y se pregunte: «¿Qué es lo que puedo saborear ahí?». Este pequeño esfuerzo marca la diferencia para que la salsa destaque, y es tan fácil como echar azúcar en un cazo y dejar que se convierta en caramelo.

salsa de manzana rústica para el cerdo

La salsa de manzana o compota de manzana es una salsa hecha con manzanas. Puede elaborarse con manzanas peladas o sin pelar y puede estar especiada o endulzada. La salsa de manzana es barata y se consume mucho en Norteamérica y en algunas partes de Europa[1].

La salsa de manzana se elabora cociendo manzanas con agua o sidra de manzana (zumo de manzana fresco). Las manzanas más ácidas producen un puré más fino; la manzana Bramley, muy ácida, crea un puré muy fino. Las manzanas pueden o no estar peladas. Si no se pelan, las cáscaras y las semillas se suelen separar en un molino de alimentos[5] Se puede añadir azúcar y especias como canela, pimienta de Jamaica e incluso caramelos Red Hot para darles sabor. Se puede utilizar zumo de limón, ácido cítrico u otros acidificantes para preservar el color y garantizar una acidez lo suficientemente alta para un almacenamiento seguro. El ácido ascórbico (vitamina C) también conserva el color.

En Suecia y Gran Bretaña, se suele servir con cerdo y ganso asados. En la cocina británica y española, se suele servir con chuletas de cerdo y salsa de manzana. El æbleflæsk danés combina la carne de cerdo con salsa de manzana al cocinarla.

Por admin

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