Costillas de cerdo a baja temperatura
barbacoa al estilo de st. louis
Para este post, vamos a ir a la vieja escuela y a cocinar unas costillas a fuego lento. Este es el tipo de costillas que se ponen en la parrilla, se pasan en la terraza con amigos y una bebida, y se comen cuando están hechas. No hay un tiempo específico, aunque puedes planear unas 5-6 horas más o menos.
Sinceramente, cocinar a fuego lento es mi método favorito. Este método requiere un poco de práctica para saber cuándo están hechas las costillas en función de lo que le guste a usted y a su familia, pero la práctica hace la perfección y la recompensa es una delicia jugosa y ahumada.
Si odia las costillas que se caen del hueso, esta receta será su mejor amiga. Estas bellezas a fuego lento crean esa costilla perfectamente hecha que a los tradicionalistas y a los competidores les encanta servir y comer. Estas costillas son también algunas de las más jugosas de todos mis métodos de costillas. Mientras cortaba las costillas, el jugo cubría mi cuchillo y la tabla de cortar. Cuando terminé de limpiar el primer hueso, el amor por las costillas me llegaba hasta las muñecas.
Estas costillas se cocinan todo el tiempo en el ahumador sin envolver. Esto le da unas costillas increíblemente deliciosas y ahumadas que simplemente gritan barbacoa. Dado que estarán en el humo todo el tiempo, asegúrese de pensar en la madera que elija para combinar con su carne de cerdo.
cuánto tiempo hay que cocer las costillas en el horno
Rara vez recomiendo hervir la carne. Se le quita todo el sabor. Recuerde que el agua es un disolvente y elimina todo de la carne si se deja hervir el tiempo suficiente. Para obtener las costillas más tiernas, recomiendo una cocción a fuego lento. La cocción lenta, baja y húmeda de un estofado es perfecta para romper el tejido conectivo de las costillas sin secarlas ni quitarles el sabor natural. Incluso en los ahumadores no he tenido mucha suerte con las costillas de cerdo, ya que tienen tendencia a secarse.
Esto funciona siempre, y la carne se desprende del hueso. Sin embargo, la clave está en conseguir una buena carne. Si se cocinan costillas que han estado congeladas durante muchos meses, obviamente no van a ser tan buenas.
costillar original con aliño seco
Me voy a ir durante unas 7-8 horas y me preguntaba si es posible meter las costillas en el horno antes de irme y que salgan super tiernas. He visto algunas recetas que sugieren 250 durante tres horas. ¿Puedo bajar aún más y dejarlas más tiempo?
Para conseguir que las costillas de cerdo estén «hechas» deben alcanzar una temperatura interna de 160°F (71ºC). Cuanto más tiempo tarde en alcanzarla, más tiernas estarán. Yo no recomendaría bajar de 200°F (93ºC) la temperatura de cocción, incluso si eso significa subir un poco el fuego al final para alcanzar la temperatura interna de 160°F. Poner un buen aliño, envolver las costillas (individualmente) en papel de aluminio, con un poco de cerveza o cola (u otro líquido de cocción) y dejarlas ir. Para ver un video de cómo hacer esto, vea este episodio de «Good Eats». Dicho esto, nunca he tratado de dejar las costillas durante 7 horas sin supervisión, así que yo lo intentaría cuando tenga tiempo para vigilar la temperatura interna, de nuevo buscando una temperatura interna de 160 °F y eso le dará un medio para determinar lo que está «hecho».
cuánto tiempo hay que cocer las costillas en el horno a 250
Sé cómo hacerlo con las paletillas de cerdo (frotadas en seco, y luego destapadas en el horno a fuego lento durante 6-8 horas), pero las costillas son un tipo de animal diferente. Son piezas individuales más pequeñas (mis costillas están aserradas en trozos), y son bastante grasosas, con un hueso grande.
Pon tu horno a 250-275F, y asa esas costillas hasta que estén hechas. Yo he asado costillas de ternera en tan sólo 3 ó 4 horas, pero también en 5. Si lo deseas, puedes envolver las costillas en papel de aluminio a mitad de la cocción, con algo de líquido en el paquete de papel de aluminio. Sólo tenga en cuenta que se cocinarán más rápido si se envasan con papel de aluminio. Y dependiendo de su preferencia, es posible que quiera sacarlas del papel de aluminio para terminarlas.
Básicamente, las horneas en un horno bajo (250°F) en un paquete de papel de aluminio con líquido durante unas horas (2,5hrs para las costillas pequeñas, un poco más para las costillas de repuesto) completamente sin tocar, luego las pones bajo la parrilla al final.