cómo derretir el chocolate en el baño maría demasiado grueso

Blog ” Conceptos básicos de cocina ” Cómo derretir trozos de chocolate en el microondas | La vida Jolie Conceptos básicos de cocinaSaltar a la receta Imprimir recetaDerretir chocolate puede ser complicado, pero voy a mostrarte unos sencillos pasos para derretir trozos de chocolate en el microondas sin toda la molestia de una caldera doble.

Si hay algo que he aprendido en mis años de desarrollo de mis habilidades culinarias, es que el chocolate puede ser una pequeña bestia temperamental. Una cosa es coger una tableta de chocolate y comérsela. Otra cosa es intentar fundirlo. Que levante la mano quien haya tenido ese momento en el que intenta tener un chocolate fundido perfectamente liso, para acabar con una consistencia pegajosa y arcillosa… ¡levanta las dos manos furiosamente en el aire!

Esto es lo que ocurre con el chocolate. Cuando añades calor para intentar derretirlo, tienes que hacerlo bien para que se mantenga dentro de una temperatura determinada para conseguir ese acabado de chocolate fundido suave y brillante. Hay que añadir el calor muy lentamente para conseguir esa textura fundida. Este es un método que se denomina cómo atemperar el chocolate.

cómo derretir el chocolate en el microondas

A veces quieres derretir el chocolate para rociarlo sobre el helado o los productos horneados, o para mezclarlo con la masa de una magdalena o un pastel… pero la idea de derretir el chocolate puede parecer desalentadora. Te voy a enseñar que no tiene por qué ser difícil y cómo lo hago yo fácilmente y sin complicaciones.

Ten en cuenta que no estoy hablando de templar el chocolate, que tiene usos muy específicos y requiere mucha más delicadeza en la creación. En este post no se trata de derretir el chocolate con la intención de convertirlo en caramelos o barritas ni nada por el estilo.

Este método consiste en colocar un recipiente pesado y resistente (a menudo de cristal) sobre una olla con agua a fuego lento en la cocina. El calor del agua hirviendo calienta el cuenco y derrite el chocolate. Se obtienen resultados bastante perfectos para conseguir un chocolate fundido suave.

Sin embargo, siempre hay que utilizar un soporte o guante para mantener el cuenco firme mientras se remueve, ya que estará ardiendo por estar sobre una olla de agua hirviendo. También hay que tener en cuenta el vapor caliente del agua hirviendo y el riesgo de que un exceso de vapor provoque la entrada de agua en el chocolate, lo que provocaría su agarrotamiento… lo que no es nada bueno.

chocolate fundido para mojar

El chocolate es delicioso en cualquier forma, así que ¿por qué fundirlo? Al fundir el chocolate, se crea una herramienta para bañar, cubrir y decorar con chocolate. También se da un paso clave para seguir las recetas de una amplia gama de golosinas, como el glaseado de chocolate, las trufas, ciertos tipos de brownies y magdalenas, el suflé de chocolate y mucho más.

Hay diferentes tipos de chocolate para fundir; antes de seleccionar su chocolate es importante saber si está formulado específicamente para fundirlo en una fuente de chocolate o para crear una cobertura crujiente. Aunque estas formulaciones especiales son deliciosas, puede que no sean apropiadas para la receta que ha seleccionado.

Fundir chocolate no es lo mismo que atemperar chocolate, aunque la fusión es un paso necesario en el proceso de atemperado. El chocolate se puede fundir en el microondas o en un baño de agua caliente.

El microondas es una gran herramienta para fundir el chocolate. Si se utiliza correctamente, puede derretir el chocolate más rápidamente que una caldera doble con un esfuerzo y un desorden mínimos. Lo más importante para fundir chocolate en el microondas es elegir un recipiente adecuado. Lo ideal es fundir el chocolate en un recipiente apto para microondas que permanezca frío o ligeramente caliente después de varios minutos de microondas casi continuos. Si el recipiente está demasiado caliente para que usted lo pueda manipular después de haberlo metido en el microondas, es que está demasiado caliente para el chocolate. Si el chocolate se ha sobrecalentado, viértalo inmediatamente en un bol frío, añada trozos de chocolate sin fundir y remueva continuamente.

cómo fundir el chocolate con leche

La tareaSi usted hornea, lo más probable es que haya encontrado una receta que incluya chocolate derretido y, muy probablemente, su receta proporcionó al menos algunas instrucciones. Los pasteleros y los profesionales de la repostería, incluidos los cuatro con los que hemos hablado, suelen tener un método preferido para fundirlo y, aunque no siempre están de acuerdo, hay algunas reglas indiscutibles.

El chocolate requiere una mano delicada: considérelo como la carne de cerdo del mundo de los postres, y adopte un enfoque bajo y lento. Nunca derrita el chocolate directamente en una sartén caliente; se quemará. Es esencial contar con herramientas limpias y secas, ya que incluso una pequeña cantidad de agua puede arruinar su hermoso chocolate.

Los discos de chocolate individuales son estupendos, pero evite las virutas, que están diseñadas para mantener su forma y no serán tan fluidas cuando se derritan. Corta el chocolate en tableta en trozos pequeños y uniformes para que se derrita de forma rápida y uniforme, y hazlo de forma muy fina con el chocolate con leche y el blanco, que son un poco más difíciles de derretir.

La técnica: Doble calderaEl método tradicional para fundir es el de la doble caldera, aunque son pocos los que disponen de ella. La mayoría de los cocineros caseros y profesionales improvisan colocando un bol resistente al calor sobre un cazo lleno de agua hasta la mitad. A pesar de la advertencia común de que el cuenco no debe tocar nunca el agua, en realidad está bien, dice Alice Medrich, autora de numerosos libros sobre el chocolate, así como del recientemente publicado Flavor Flours. A ella le gusta crear un baño de agua “abierto”, en el que el cuenco de chocolate se encuentra en una sartén más grande con agua apenas hirviendo, para poder vigilar y evitar que el chocolate se sobrecaliente.