qué es la nata pura

Ya sea vertida sobre un cuenco de fresas frescas o añadida a una salsa, la nata es uno de los manjares más deliciosos de la naturaleza y la vida no sería lo mismo sin ella. La nata es el componente graso amarillento de la leche no homogeneizada que tiende a acumularse en la superficie. La cantidad de grasa butírica determinará lo bien que se batirá y lo estable que será. Las cremas con más grasa tienden a tener mejor sabor, una textura más rica y no se cuajan tan fácilmente cuando se utilizan en la cocina. Comprender sus diferencias es fundamental para seleccionar la nata adecuada a sus necesidades. La nata se obtiene desnudando la capa superior de grasa butírica de la leche, y se clasifica por su contenido en grasa inferior.

Dado que cada país tiene sus propias normas, el término “nata” puede significar diferentes productos. De hecho, el nombre de un producto variará en función de su contenido de grasa láctea. En Estados Unidos, un producto lácteo debe contener al menos un 18% de grasa láctea para llamarse nata. Mientras que en Europa, el término “nata” sólo se aplica a un producto con un contenido mínimo de grasa láctea del 30%.

crema coagulada

Hace poco estaba comprando algunas cosas a mi proveedor de repostería cuando escuché a dos chicas discutiendo sobre qué lata de nata compraban para el ganache. Pude percibir que no entendían la diferente jerga que generalmente se utiliza. También estaban confundidas sobre si podían calentar la nata espesa que se vendía allí.

Y son dudas válidas. Si me hubieran preguntado lo mismo hace un par de años, no habría tenido ni idea. Además, hay tantos términos en torno a las cremas que es muy fácil perderse en todo eso.

Por otra parte, en los supermercados indios no hay todo tipo de cremas, por lo que es aún más difícil encontrar la crema adecuada. La única crema que encontramos fácilmente es la crema fresca Amul, que no sirve para la mayoría de los propósitos.

Lo más habitual es que haya tres tipos diferentes de nata que se utilizan para cocinar y hornear. Los tres tipos de nata difieren en sus porcentajes de grasa láctea y, por tanto, en su textura y consistencia. El porcentaje de grasa es también lo que hace que se diferencien en su comportamiento al ser batidas.

diferencia entre nata fresca y nata para cocinar

La nata es un producto lácteo compuesto por la capa más grasa que se desprende de la parte superior de la leche antes de la homogeneización. En la leche no homogeneizada, la grasa, que es menos densa, acaba subiendo a la parte superior. En la producción industrial de nata, este proceso se acelera mediante el uso de centrifugadoras llamadas “separadoras”. En muchos países, se vende en varios grados según el contenido total de grasa butírica. Se puede secar hasta convertirla en polvo para enviarla a mercados lejanos, y contiene altos niveles de grasa saturada[1][2].

La nata producida por el ganado (especialmente el de Jersey) que pasta en pastos naturales suele contener algunos pigmentos carotenoides naturales derivados de las plantas que comen; esto le da un tono ligeramente amarillo, de ahí el nombre del color blanco-amarillento: nata. Este es también el origen del color amarillo de la mantequilla. La nata procedente de la leche de cabra, de búfala de agua o de vacas alimentadas en el interior con granos o pellets a base de granos, es blanca.

El Código de Normas Alimentarias de Australia y Nueva Zelanda – Norma 2.5.2 – define la nata como un producto lácteo comparativamente rico en grasa, en forma de emulsión de leche desnatada, que puede obtenerse por separación de la leche. La nata vendida sin más especificaciones debe contener no menos de 350 g/kg (35%) de grasa láctea[5].

qué es la nata pura en eeuu

La nata pesada o espesada es una nata para montar que contiene un espesante, como el almidón, para hacerla más estable. Mantiene mejor su forma para decorar pasteles. Tiene un contenido mínimo de grasa del 35%. La nata líquida también se conoce como nata pura o nata fresca. Se elabora a partir de leche fresca y no tiene aditivos. Su contenido en grasa es del 35%, principalmente saturada. La nata agria es una nata espesa, elaborada comercialmente, con un contenido de grasa del 20-30%. A veces se hace con espesantes, como el extracto de algas, para añadir volumen. Añade un toque de sabor a la repostería salada y dulce, a los pasteles y también se utiliza a menudo como aderezo de sopas occidentales, guisos de carne y platos de patatas. Es sensible al calor y puede cuajar o deshacerse si se calienta en exceso, por lo que suele mezclarse con la sopa o el guiso al final, después de retirar el plato del fuego. La nata espesa se utiliza a menudo en la repostería occidental o como cobertura de postres. Tiene un 48% de grasa Adaptado de The Singapore Women’s Weekly.