Ensalada de bacalao y naranja y patatas
Ensalada rusa
Desde que veo las primeras naranjas en el huerto corro al mercado a por bacalao salado y cebolletas para preparar esta ensalada que puedes encontrar fácilmente en todos los bares de tapas de Málaga. Siempre ha estado presente en la cocina de mi madre y podría comerla todos los días cuando las naranjas están en temporada. De hecho casi lo hago, me encanta para cenar en una versión más sencilla, sin patatas ni huevo.
Me gusta compartir esta receta tradicional de Málaga en nuestros talleres de cocina, ya que usar naranjas frescas recién recogidas de nuestros árboles le da a esta ensalada una nueva dimensión. Si el bacalao salado no está disponible en tu país, puedes comprarlo en Amazon. Durará meses y una vez desalado durante al menos 24h. se puede utilizar como bacalao fresco, pero con más sabor debido al proceso de salado.
Ingredientes (para 4 p.): 3 naranjas, dos cebolletas pequeñas, 150 grs. de bacalao salado (yo lo compro en filetes pequeños sin espinas), aceite de oliva virgen extra, 2 patatas medianas, 2 huevos duros y un poco de perejil fresco.
Poner el bacalao salado en un bol o tarro amplio, cubrirlo con agua y mantenerlo en la nevera durante unas 15 horas (no queremos quitar la ensalada del todo en este caso) cambiando el agua 2 o 3 veces para quitar la sal*.
Wikipedia
A medida que se acerca el verano, las ensaladas ganan más protagonismo en mi menú. Esta de patatas, naranja y bacalao o atún es una ensalada típica de Málaga. Un plato enérgico pero refrescante a la vez; una auténtica delicia si se sirve fría.
En esta ocasión he sustituido el bacalao por atún, un ingrediente más habitual en nuestra despensa; pero os invito a ser fieles a la receta original. Es una receta sencilla y muy apetecible cuando llega el calor, ideal para llevarla a la playa en la nevera o disfrutar de un pinic. No tiene ningún secreto, pruébala y me cuentas.
Wikipedia
Precalentar el horno a 425°F. Pelar las patatas y colocarlas en una cacerola; cubrirlas con agua fría. Hervir durante 5 minutos, apagar el fuego y enfriar 10 minutos. Retirar las patatas del líquido. Cortarlas en rodajas de 1/3 a 1/2 pulgada de grosor. Colocar las patatas en una bandeja para hornear recubierta de spray o aceitada. Hornear 10 minutos, o hasta que estén cocidas.
En una sartén grande, cocine a fuego lento el ajo y la cebolla en aceite de oliva durante 4 minutos a fuego medio o hasta que estén fragantes. Añadir el vinagre de jerez y el pimentón. Cocine a fuego lento durante 1 minuto; apague el fuego. Añadir las patatas, el limón, las aceitunas y las hierbas a la sartén, y mezclar ligeramente.
Olivier saladdish
Precalentar el horno a 425°F. Pelar las patatas y ponerlas en una cacerola; cubrirlas con agua fría. Hervir durante 5 minutos, apagar el fuego y enfriar 10 minutos. Retirar las patatas del líquido. Cortarlas en rodajas de 1/3 a 1/2 pulgada de grosor. Colocar las patatas en una bandeja para hornear recubierta de spray o aceitada. Hornear 10 minutos, o hasta que estén cocidas.
En una sartén grande, cocine a fuego lento el ajo y la cebolla en aceite de oliva durante 4 minutos a fuego medio o hasta que estén fragantes. Añadir el vinagre de jerez y el pimentón. Cocine a fuego lento durante 1 minuto; apague el fuego. Añadir las patatas, el limón, las aceitunas y las hierbas a la sartén, y mezclar ligeramente.