Espaguetis con ajo y guindilla
perejil
Las armas secretas de esta receta son los ingredientes: cuanto peores sean, peor será tu pasta y viceversa. Por eso tienes que apostar por una pasta de buena calidad, chile fresco y un buen ajo: no utilices polvos o copos porque tu pasta se arruinará por completo.
1. Caliente el aceite en una sartén grande y sofría el ajo y la guindilla. Cuando el ajo se dore, retírelo. Retirar la sartén del fuego y reservar.2. Cocer los espaguetis en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete y escurrirlos «al dente».3. Volver a poner la sartén a fuego fuerte y añadir la pasta; cocer unos segundos removiendo constantemente para que se distribuya bien el condimento. Servir caliente añadiendo el pimiento rojo en cada plato.
espaguetis con ajo y aceite
El clásico napolitano de los espaguetis all’aglio, olio, e peperoncino -espaguetis con aceite de oliva virgen extra en el que se ha salteado un poco de ajo y guindilla roja- es uno de los platos de pasta más sencillos, rápidos y satisfactorios de todos. Sólo se tarda unos 15 minutos en prepararlo, incluyendo la ebullición del agua de la pasta, por lo que es ideal cuando se tiene poco tiempo.
La versión más básica sólo contiene pasta, aceite de oliva, guindilla (seca o fresca), ajo y sal -cosas que la mayoría de la gente siempre tiene a mano en su despensa-, pero entre los ingredientes opcionales se encuentran el perejil fresco de hoja plana y el pan rallado.
Las versiones americanas de este plato suelen utilizar mucho más ajo que en Italia, a menudo el doble. De hecho, algunos italianos cortan el ajo en rodajas grandes, lo saltean en el aceite para aromatizarlo y luego retiran y desechan las rodajas de ajo antes de mezclar el aceite con la pasta. Siéntase libre de ajustar las cantidades de ajo y pimienta a su gusto personal.
La pasta se sirve con frecuencia como plato principal, pero también puede ser una guarnición abundante. Las pastas vegetarianas y las más ligeras pueden servirse con un plato principal de carne, como pollo, cerdo, ternera o incluso marisco. Las guarniciones frescas, como las ensaladas verdes y las de inspiración italiana, como la caprese o la burrata, son buenas opciones. Las guarniciones de verduras sencillas, como pimientos y calabacines asados, berenjenas al horno y alcachofas asadas, combinan bien con la pasta. Un poco de pan de ajo o focaccia como guarnición es también un verdadero placer.
ajo
Spaghetti aglio, olio e peperoncino»: probablemente sea una de las recetas más populares entre los italianos. Les gusta comerla en cualquier momento, pero probablemente sea el plato principal para un festín de medianoche, cuando llegan a casa tarde y con hambre. La pasta se cuece en sólo 6 o 7 minutos, mientras que la «salsa» está lista en menos de la mitad de ese tiempo. Ni siquiera hay que rallar parmesano, ya que la pasta está mejor sin él. Multiplica las cantidades en función del número de personas que vayas a servir.
Para hacerla más especial, para los que piensen que es demasiado sencilla, se puede añadir un plus de sabor incluyendo un par de filetes de anchoa. Fríelos junto con el ajo y la guindilla, y se fundirán en el aceite.
También se puede añadir una cucharadita de alcaparras pequeñas si se quiere, o unas aceitunas verdes cortadas en cubos muy finos. O, al final, puedes rallar un poco de botarga (huevas de atún o de mújol secas y saladas) por encima de cada ración.
pasta con ajo, guindilla y tomate
El clásico napolitano de los spaghetti all’aglio, olio, e peperoncino -espaguetis con aceite de oliva virgen extra en el que se ha salteado un poco de ajo y guindilla roja- es uno de los platos de pasta más sencillos, rápidos y satisfactorios de todos. Sólo se tarda unos 15 minutos en prepararlo, incluyendo la ebullición del agua de la pasta, por lo que es ideal cuando se tiene poco tiempo.
La versión más básica sólo contiene pasta, aceite de oliva, guindilla (seca o fresca), ajo y sal -cosas que la mayoría de la gente siempre tiene a mano en su despensa-, pero entre los ingredientes opcionales se encuentran el perejil fresco de hoja plana y el pan rallado.
Las versiones americanas de este plato suelen utilizar mucho más ajo que en Italia, a menudo el doble. De hecho, algunos italianos cortan el ajo en rodajas grandes, lo saltean en el aceite para aromatizarlo y luego retiran y desechan las rodajas de ajo antes de mezclar el aceite con la pasta. Siéntase libre de ajustar las cantidades de ajo y pimienta a su gusto personal.
La pasta se sirve con frecuencia como plato principal, pero también puede ser una guarnición abundante. Las pastas vegetarianas y las más ligeras pueden servirse con un plato principal de carne, como pollo, cerdo, ternera o incluso marisco. Las guarniciones frescas, como las ensaladas verdes y las de inspiración italiana, como la caprese o la burrata, son buenas opciones. Las guarniciones de verduras sencillas, como pimientos y calabacines asados, berenjenas al horno y alcachofas asadas, combinan bien con la pasta. Un poco de pan de ajo o focaccia como guarnición es también un verdadero placer.