Garbanzos con langostinos sanlucar

ensalada de gambas y garbanzos

1º.  Papas con choco. Las papas con choco son un plato habitual en toda la provincia, sin duda un «must» de la gastronomía gaditana. Te recomendamos que pruebes este plato en el restaurante Venta Melchor, en Colorado, Conil de la Frontera. Ofrece una carta variada con productos de temporada siempre un lugar número uno hablando de guisos y platos de invierno.

2º Garbanzos con gambas. Con casi 20 años, este cocido es uno de los protagonistas de los platos auténticos marineros donde las legumbres se mezclan con el marisco. Nuestra recomendación para probar este manjar es en el restaurante El Caballo Negro de Puerto Real, que aún tienen la costumbre de servir sólo los sábados. (Dirección: Comercio, 1, 11510 Puerto Real, Cádiz).

tortilla de camarones receta peruana

En lugar de disculparme tímidamente por cocinar con camarones congelados e importados (oh, Dios, la oferta prenavideña era demasiado buena para dejarla pasar), estoy usando mi reserva de crustáceos para hacer un plato que es tradicional, pero no muy común: garbanzos con langostinos.

Yo los llamo «langostinos»; pero quizá tú digas «gambas». La carta del restaurante los llama «gambas».    ¿Cuándo es una gamba y cuándo un langostino? ¿Importa? Los británicos suelen llamar «gambas» a cualquiera de las especies (que pertenecen a la familia de los decápodos, o de 10 patas). Los estadounidenses los llaman «shrimp». Pero a veces los ingleses llaman «shrimp» a los más pequeños y, en la costa del Pacífico de EE.UU., los estadounidenses han empezado a llamar «prawn» a una variedad de gamba. En español, gamba se refiere a los pequeños camarones comunes de color rosa o blanco. Los langostinos (que no son lo mismo que los franceses llaman «langoustine») son langostinos grandes o jumbo, que miden hasta 8 pulgadas (22 cm). Los rayados son «gambas tigre».

Pon los garbanzos en remojo un día antes de cocinar el guiso. Si el agua del grifo es dura, añade una pizca de bicarbonato de sodio al agua de remojo o utiliza agua embotellada baja en minerales. (El agua dura impide que los garbanzos se cocinen blandos).

buñuelos de gambas picantes

Tardé otros quince años en encontrar la receta, en el libro de cocina del Morito y, aunque los resultados no son tan perfectos como los que se pueden encontrar en un bar abarrotado de una plaza española, realmente merecen la pena. Rápidos, sencillos, sin gluten (oh sí), se hacen en minutos y dan, al parecer, años de placer.

La semana pasada, en un viaje de coro a España, volví a visitarlo, con la esperanza de encontrar el bar en el que los había probado y recrear la maravilla de estar entre una multitud bebiendo vino frío y comiendo buñuelos calientes. Siempre es arriesgado volver para repetir una experiencia encantadora, y estaba segura de que no encontraríamos el bar adecuado. Pero lo hicimos. Y estaba igual de lleno, igual de eficiente, igual de delicioso. Ni una pizca de decepción a la vista. Ni experimentarás ninguna al hacer esto.

5. Si no vas a comer las tortillitas directamente de la sartén, pon un plato sobre una olla con agua hirviendo o pon el horno a baja temperatura y forra una bandeja de horno, para que puedas mantener las primeras calientes mientras haces el resto.

buñuelos de gambas a la española

Tardé otros quince años en encontrar la receta, en el libro de cocina del Morito y, aunque los resultados no son tan perfectos como los que se pueden encontrar en un bar abarrotado de una plaza española, realmente merecen la pena. Rápidos, sencillos, sin gluten (oh sí), se hacen en minutos y dan, al parecer, años de placer.

La semana pasada, en un viaje de coro a España, volví a visitarlo, con la esperanza de encontrar el bar en el que los había probado y recrear la maravilla de estar entre una multitud bebiendo vino frío y comiendo buñuelos calientes. Siempre es arriesgado volver para repetir una experiencia encantadora, y estaba segura de que no encontraríamos el bar adecuado. Pero lo hicimos. Y estaba igual de lleno, igual de eficiente, igual de delicioso. Ni una pizca de decepción a la vista. Ni experimentarás ninguna al hacer esto.

5. Si no vas a comer las tortillitas directamente de la sartén, pon un plato sobre una olla con agua hirviendo o pon el horno a baja temperatura y forra una bandeja de horno, para que puedas mantener las primeras calientes mientras haces el resto.