Las mejores marcas de pasta italiana

Elige entre el clásico Aglio e Olio (pasta con ajo), pasta con tomate y albahaca, Spaghetti Napolitana (pasta con tomate), Arrabiata (pasta con tomate picante), pasta con anchoas, spaghetti con aceitunas y pasta con atún.

Solía tenerlos garabateados con mi letra apenas legible en un trozo de papel pegado en mi nevera, junto con mis “adobos” (que resumí en una imagen en este post). ¡Mucho más ordenado escrito en este post!

Estas recetas de pasta son sencillos clásicos italianos que encontrarás en las trattorias de toda Italia. Son platos “de despensa” que se preparan en menos de 15 minutos y cada uno rinde para 6 personas. Para todas las recetas, siga los pasos básicos y luego pase a los pasos específicos de la receta. Haga clic aquí para obtener una versión imprimible en PDF de todas estas recetas en una sola página. Paso clave (especialmente para pastas sencillas como éstas): mezclar la salsa con la pasta cocida y un chorrito de agua de cocción de la pasta. La grasa de la salsa reacciona con el almidón del agua de cocción, espesando la salsa y haciendo que se pegue a las hebras de pasta. Esta es la forma correcta de hacer la pasta; ningún italiano o restaurante que se precie se saltaría este paso.

Platos italianos

Cuando se trata de pasta, el tamaño y la forma son importantes. Hay muchas formas de pasta y no nos aburrimos de hablar de ellas porque cada una retiene la salsa a su manera, gracias a esos pequeños recovecos y crestas, las espirales, los agujeros, las irregularidades de la superficie y las curvas que son únicas de cada forma. Y todos estamos de acuerdo en que incluso la mejor forma no es nada sin la salsa que la acompaña.

Estos platos de pasta salados son los que volvemos a preparar una y otra vez. Algunos de estos platos han sido transmitidos a lo largo de los años por generaciones de italianos, ganándose así su legítimo lugar en el canon de la pasta salseada. ¿Hay otras grandes salsas y tipos de pasta italianos que no estén en esta lista? Por supuesto. Pero éstas son algunas de las más destacadas para empezar a cocinar en el torneo Starch Madness de este año.

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Salsa italiana para pasta

Linguine, fettuccine, spaghetti, tortellini… los tipos de pasta (como todo lo bueno) son infinitos. Y aunque pensamos que todos los días deberían ser el Día Nacional de la Pasta, hay un día dedicado a este clásico y contundente plato, ¡y es el 17 de octubre!

Parece justo empezar con el predecesor de un clásico, el favorito de los fans: el macarrones con queso. Aunque su significado literal es “queso y pimienta”, el Cacio e Pepe es mucho más que sus aparentemente simples ingredientes.

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Una vez elegida la pasta (recomendamos los tagliatelle al huevo, los bucatini o los espaguetis), la clave para dominar este plato reside en perfeccionar la salsa. ¿El secreto? Mezclar hábilmente la pimienta y el queso pecorino con el agua de cocción de la pasta para ablandar el queso. Una vez fundido, tendrá una salsa irresistiblemente cremosa para cubrir cada hebra.

Aunque a los estadounidenses les encanta ver la palabra “boloñesa” en un menú, no la encontrarían en Italia. De hecho, dependiendo de dónde sea tu nonna, probablemente conozcas esta espesa salsa de carne como Ragu. Como variante del Ragu, el Ragu alla Bolognese o salsa boloñesa es la versión más popular del Ragu y es una salsa a base de carne de larga cocción.

La mejor receta de pasta

Cuando se trata de pasta, Italia no tiene rival, sin duda. Como mayores productores y consumidores del mundo -aproximadamente veinticinco kilos por persona al año, seguidos inesperadamente por los tunecinos-, los italianos son probablemente los únicos que se alegran de comer pasta más de una vez al día. Considerada siempre (y cocinada) como un plato en sí mismo y no como un carbohidrato básico para acompañar las comidas como guarnición, la pasta – servida después de los entrantes y antes de los platos de carne o pescado – es otro delicioso ejemplo de la típica inventiva italiana. Con más de 300 formas diferentes (formati) -desde las más comunes, como los espaguetis y los rigatoni, hasta las curiosas variedades regionales de pasta recién hecha- y un número prácticamente infinito de posibles combinaciones de ingredientes para crear salsas simples o elaboradas, nunca hay un plato aburrido. A continuación le ofrecemos un rápido resumen de los platos de pasta tradicionales más populares de Italia que han resistido el paso del tiempo, además de nuestras mejores recetas de pasta para que pueda cocinarlas en casa.