Pastel de cabracho sin cabracho microondas
Receta de pastel de pescado
Guía del comprador de pescado de McClane: Cabracho de California – (A) Sabor: suave (B) Textura: densa (C) Escamas: finas (D) Contenido de grasa: muy bajo (E) Olor (crudo): soso (F) Color después de la cocción: blanco (G) Métodos de cocción: escalfado o al vapor
De Pier Fishing In California, 2nd Ed. – El segundo pez que pesqué en un muelle de California fue un cabracho de California. Todavía recuerdo ese pez en particular porque casi lo agarré y si lo hubiera hecho probablemente habría recibido una dolorosa picadura de las espinas. Esto es bastante habitual, a menos que haya un pescador cercano dispuesto a ofrecer algún consejo, que es lo que me ocurrió a mí. Estaba pescando en el muelle de Newport en mayo de 1962 cuando pesqué el escualo, nombre que le dio el «jefe», un habitual del muelle. Rápidamente me señaló las espinas venenosas y me enseñó a manipular el pez con seguridad. A día de hoy, sólo me he clavado una vez una espina de cabracho (lo que fue totalmente culpa mía), y una vez fue suficiente. La picadura es relativamente inofensiva, pero produce un dolor intenso, que puede durar varias horas.
Receta de escabeche frito
El pescado es delicado, escamoso y puede ser muy difícil de cocinar; la mayoría de las veces, acabas con un bloque de carne duro y seco que entristece tus papilas gustativas. Y las mejores formas de cocinar el pescado que conoces -vamos, a quién no le gusta el pescado frito- requieren demasiado esfuerzo para que te molestes en hacerlo entre semana. O tal vez estés buscando una forma más saludable de disfrutar del pescado que no requiera rebozarlo ni freírlo en absoluto.Aquí tienes un dulce consejo que te sonará blasfemo al principio, pero que aprenderás a amar en cuanto lo pruebes: puedes cocinar el pescado en el microondas. Iré incluso un paso más allá: no sólo puedes cocinar el pescado en el microondas, sino que deberías hacerlo. Es tan fácil y rápido que desearás haberlo hecho antes.
Pero primero: El elefante en la habitaciónApartamos primero el problema número uno que todo el mundo tiene con la cocina de microondas (aparte de los sombreros de papel de aluminio que piensan que las microondas pueden causar cáncer): las microondas no eliminan la nutrición de los alimentos. De hecho, según un artículo de la Escuela de Medicina de Harvard, cocinar con el microondas puede conservar los nutrientes que se descomponen cuando se calientan con métodos de cocción más tradicionales (ya que los tiempos de cocción del microondas son más cortos). Imagen de goodluz/Flickr
Esculpe al horno
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A qué sabe el pez escultor
La salsa Aurora es una de las salsas clásicas que complementan los platos de pescado y verduras cocidos y fritos. La albahaca fresca, la nuez moscada y la crema dulce forman parte de la combinación ganadora. ¡No te equivocarás con la salsa Aurora!
Asa el pescado, preferiblemente, pero no exclusivamente, lokard, en la parrilla y sírvelo aún caliente con la mezcla guisada. Es importante que el pescado sea fresco, adriático, y una mezcla de plantas silvestres mediterráneas de primavera.
Aunque la cebolla, el ajo, el pimiento molido y el pepperoni son habituales en la cocina húngara, el perkelt puede sorprenderle de muchas maneras. Si utiliza más pimienta molida para preparar la especialidad del manjar, obtendrá una calidad innegablemente nueva.
Paseando por las calles de Viena, el equipo de la cocina de Vegeta descubrió un restaurante muy moderno «Trzsniewski», que está constantemente lleno gracias a la oferta de unos 20 tipos de bocadillos. Esto nos impulsó a ofrecerle una receta a partir de los alimentos disponibles con Vegeta.
Tanto si las disfruta en salazón, como para untar o en un viaje de pesca, estará de acuerdo: el aroma de las sardinas es excelente. Pero si quiere inhalar brevemente el aroma más auténtico del Mediterráneo en su casa, esta última combinación será la que más le ayude.