Patatas en salsa verde con almejas

Sopa de almejas y vieiras

No hay mejores almejas que las de Galicia. Su textura y sabor no tiene nada que ver con las que encontramos aquí en el Mediterráneo o las francesas del Cantábrico. No quiero decir que nuestro mar no produzca buenas almejas, ¡pero estas de Galicia son magníficas! Aunque soy una entusiasta del movimiento Slow Food… estas almejas me hacen fallar a veces.

¿Has recogido alguna vez almejas vivas en la playa? Yo sí… hace tantos años… mi hermano y yo corriendo y chapoteando para encontrar un buen sitio, llevando en una mano un pequeño cubo de plástico de colores, el agua cubriendo nuestras piernas y usando la otra mano como un rastrillo bajo el agua a través de la arena para encontrar las preciadas almejas. Nuestros padres sentados en la orilla del mar bajo una gran sombrilla, y disfrutando de la vista de los niños y del mar. ¡Al final del día nuestra captura siempre estaba cocinada y servida en la mesa!

El sabor de estas almejas, así es como las llamamos, te transportará a esos recuerdos playeros como me ocurrió a mí. Puedes tomarlas crudas colocadas sobre un montón de hielo picado y con unas gotas de limón por encima. O puedes tomarlas con una deliciosa salsa verde: Almejas en salsa verde; un reflejo de los bosques y campos siempre verdes de Galia :D.

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Almejas portuguesas al vapor por beverly gannon

Este sabroso plato es una auténtica celebración del marisco de temporada gracias a la adición de almejas frescas. La merluza con salsa verde está deliciosa servida con un poco de pan crujiente, o incluso unas patatas fritas, para absorber todo el jugo sobrante.

En una cazuela se echa el aceite de oliva y, cuando esté caliente, se añade el ajo y se fríe durante un minuto.

Dora el pescado por ambos lados en el aceite, retíralo de la sartén y resérvalo, luego dora las rodajas de patata. Añade un chorrito de vino y coloca el pescado encima de las patatas, añade el perejil y el ajo y el agua suficiente para cubrir las patatas.

Añadir la guindilla, el laurel y las almejas, tapar y cocinar suavemente durante 7-8 minutos hasta que las almejas se abran, el pescado debe estar húmedo y cocido en este momento y las finas rodajas de patata se deshacen al servir el pescado de la sartén.

Almejas salteadas con jengibre y cebolleta 葱姜蛤蜊

Imprimir recetaPor fin, después de casi un mes de nuestro extravagante viaje a España, comparto una de mis tapas favoritas…absolutamente favoritas..almejas en salsa verde o como ellos la llaman «Almejas en Salsa Verde».

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Y esta era nuestra vista. Con vistas a los fabulosos cocineros haciendo lo que mejor saben hacer. Estábamos a casi un metro de los fogones principales y ciertamente te sentías como si estuvieras en una cocina caliente. Había unos 10 empleados, algunos camareros, algunos cocineros y un expedidor que supongo que era el jefe de cocina. La cocina estaba impecable y todo el mundo funcionaba sin problemas Todos tenían un trabajo y todos trabajaban juntos como una orquesta perfectamente afinada. Les vimos cascar nuestras almejas y frotar un tomate dulce contra el pan recién asado. No era sólo la cena, era el entretenimiento. Mirando y escuchando los pedidos que se hacían y picoteando las palabras que recordaba de la clase de español del instituto. Toda la noche fue increíble. Si así es como los españoles comen y respetan su comida, yo podría vivir de su cocina.

Aperitivo de almejas y albahaca (hen xao)

Un clásico vasco de todos los días para el que cada cocinero tiene una receta favorita, estas patatas son tan salsas que rozan la sopa. Normalmente se sirven en cuencos como primer plato o como plato de comida con mucho pan. A algunos les gustan solas, otros les añaden guisantes, bacalao o un caldo hecho con la cabeza de merluza. (Si se reduce un poco la cantidad de líquido y se aumenta la harina a 1½ cucharadas, las patatas pueden servir de guarnición. Añade más líquido y tendrás una sopa estupenda. Esta receta es de mi amigo Oscar Alberdi, cuyo restaurante de Bilbao está considerado un templo del bacalao y otras especialidades tradicionales vascas. El sabroso truco de Oscar consiste en añadir el líquido ligeramente salado de las alcachofas en lata o de los espárragos blancos españoles a la salsa salpicada de perejil en lugar de (o además de) el caldo. Si no tienes ninguno a mano, utiliza todo el caldo.

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Por admin

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