Pierna de cordero lechal al horno con patatas

Pierna de cordero asada a la española

El cordero asado o lechal a la española es muy popular en la cocina española. En muchos casos la tradición de asar el cordero proviene históricamente de la gastronomía de Al-Ándalus.  Hoy en día se considera una comida festiva.

Precalentar el horno a 375°. Enjuagar el cordero bajo el grifo, teniendo especial cuidado con la cabeza. Secar con palmaditas. Recorte el exceso de grasa, dejando una capa muy fina para proteger la carne durante la cocción. Frote el cordero ligeramente con 2 cucharadas de aceite.

Con un cuchillo de pelar, hacer pequeñas incisiones por todo el cordero. Cortar la mitad del ajo en rodajas gruesas y ponerlo en las incisiones con la mitad del romero. Sazonar el cordero por todas partes con sal. Espolvorear un poco de ajo, romero, sal y pimienta sobre la cabeza, cubrir el cerebro con papel de aluminio y reservar.

Colocar el cordero, con el hueso hacia abajo, en una sartén grande para asar, dejando espacio suficiente para las patatas y la cabeza, que se añadirán más tarde. Aplastar ligeramente el ajo restante, esparcirlo sobre el cordero y asarlo durante 45 minutos.

Colocar la cabeza, con el corte hacia arriba, en la bandeja de asar. Cortar las patatas en cuartos, mezclarlas con el romero y el aceite restantes y esparcirlas alrededor del cordero, removiendo para cubrirlas con el jugo de la sartén. Vierta el vino sobre el cordero y continúe asando, rociando con los jugos de la sartén, hasta que la carne esté firme (tradicionalmente se sirve bien cocida), unos 45 minutos más.

Cordero alimentado con leche

Esta pierna de cordero asada a fuego lento va a llevar su próximo asado dominical a un nivel completamente nuevo. Es ULTRA FÁCIL y muy tolerante. Requiere paciencia, pero se verá recompensado con una tierna pierna de cordero que se puede desprender del hueso, servida con una deliciosa salsa de romero y ajo.

Color rosa ruborizado = termómetro de carne o aguantar la respiración cruzando los dedos para ese momento en el que se trincha, esperando que el cordero esté jugoso en lugar de gris y seco. Si eso es lo que busca, utilice esta receta clásica de pierna de cordero asada entera o mi pierna de cordero griega abombada para una versión más rápida sin hueso – y sí, realmente necesita un termómetro de carne.

¿Pero grandes trozos de carne asada y dorada?  Eso es lo que encontrarás aquí. Y he compartido bastantes recetas de cordero asado a lo largo de los años, así que aquí tienes un rápido repaso de cada una de ellas por si esta versión de asado lento no es lo que buscas:

Todo lo que necesita el cordero es una pizca de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Añade caldo de carne y agua a la sartén (mantiene todo bien húmedo y hace que los jugos de la sartén se conviertan en salsa), tápalo y ásalo a fuego lento durante 5 horas hasta que esté tierno y se deshaga.

Receta de cordero castellano

Los corderos lechales que se encuentran en el Reino Unido y en Europa se alimentan sólo de leche, lo que produce un sabor sutil y ligeramente dulce que es menos parecido al de los corderos mayores. La carne es tierna y de tono más claro, con la grasa de color blanco brillante. Los perniles son las patas traseras del cordero, con el hueso de la pierna atravesando el centro.

Como la articulación no es tan jugosa como la del cordero alimentado con hierba, hay que utilizar ingredientes de sabor más suave al cocinarla. En Inglaterra se sirve tradicionalmente en la época de Pascua, por lo que sería una gran alternativa a los cortes normales de cordero que se sirven. El cordero lechal tiene una textura suave y una carne que se deshace en la boca.

Nos encanta cocinarlo envuelto en papel de aluminio en la barbacoa, o asado en el horno con anchoas, ajo y tomillo metidos en la carne. Se cubren con pimentón y sal por todas partes y se cocinan durante una hora a 160º. Es conveniente cocinar las dos patas juntas en una bandeja pequeña, para que los jugos de la carne puedan utilizarse durante la cocción para rociar la carne. Déjelas reposar cubiertas en papel de aluminio durante 20 minutos antes de cortarlas y servirlas. Acompañar con patatas asadas doradas y crujientes, pimientos de Padrón y calabacines salteados.

Cordero asado español

Sólo hay que buscarle un buen acompañamiento. En mi caso, lo he acompañado con patatas panaderas, con pimiento verde, cebolla y ajo frito. Pero también me atrevería con un puré de patatas casero y queso. Con este cordero, tendremos un plato principal muy completo. Y como sugerencia para un primero/entrante: una sopa de calabaza con langostinos, para un salpicón de marisco o unos Canapes de salmón que pueden quedar de lujo.

Os aseguro que es una receta que merece la pena hacer por el excelente resultado que da: tendremos una pierna de cordero muy jugosa por dentro, con mucho sabor y bien tostada por fuera. Así nos ahorramos tener el horno encendido durante más de 1 hora para asar unas piernas.

IngredientesPreparaciónNotaTe recomiendo que compres las piernas de cordero ahora, ya que cuando se acerque la época navideña subirá de precio. Lo que yo hago es cocinarlas justo antes de que pase el horno. Es decir, las tengo en la bolsa durante 40 minutos por cada lado. Cuando pasa el tiempo, dejo enfriar la bolsa cerrada. Lo guardo en el congelador y lo tengo listo para Navidad.Lo meto en la nevera 48 horas antes de que lo vayamos a tomar para que se descongele bien y luego los saco de la bolsa, los meto en un recipiente para el horno y los horneo 10 minutos por cada lado (total 20 min) a 200º con el grill para que se doren bien por fuera y se calienten por dentro. Quizás quieras añadir 1/2 vaso de agua si la salsa está demasiado seca o espesa.

Por admin

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