Que es mejor pierna o paletilla de cordero
Paleta de cordero
El cordero es una carne que se consume en todo el mundo y su rico sabor combina bien con las especias y otros ingredientes muy aromatizados. En el Reino Unido, el cordero se asocia estrechamente con el asado en Semana Santa, en tajines y guisos, o con la cocción rápida en forma de chuletas, pero es una carne versátil con muchos cortes diferentes que se adaptan a distintos métodos de cocción.
Los cortes más resistentes son ideales para la cocción lenta y hacen excelentes estofados y guisos, mientras que los cortes de primera calidad pueden cocinarse rápidamente, hacerse a la barbacoa o asarse y es mejor comerlos rosados. El cordero también viene convenientemente picado, lo que lo convierte en una gran alternativa a la carne de vacuno en hamburguesas y para hacer brochetas, así como para cocinar el más tradicional de los platos de cordero, el pastel de pastor.
Paleta – Se trata de un corte graso que puede dejarse entero con el hueso, o deshuesado y luego enrollado para asarlo. Se puede asar de forma tradicional, pero es mejor asarla a fuego lento, asarla en una olla o cocerla con líquido hasta que prácticamente se deshaga. La paleta también se puede cortar en dados para guisar o en chuletas.
Silla de montar – La silla de montar son dos costillas de cordero todavía unidas normalmente, deshuesadas, rellenas, enrolladas y atadas en un conjunto de asado de primera calidad que alimenta a seis personas. Si se mantiene con hueso y se corta en rodajas gruesas, la silla se convierte en una chuleta Barnsley.
Jarrete de cordero
¿Qué corte de cordero es mejor para la cocción lenta? Los cortes de cordero más populares para la cocción lenta son la paleta, la pierna, el cuarto delantero, los jarretes, las chuletas de cuello, las costillas de cordero y algunas salchichas. Estos cortes suelen ser más duros porque tienen mucho tejido conjuntivo y grasas, pero esto los hace perfectos para los métodos de cocción lenta y baja. Estos puntos duros se desharán, dejándole una carne deliciosamente suave y jugosa con una salsa untuosa. ¿Se puede cocinar una pierna de cordero a fuego lento? No es tan grasa como una paleta de cordero, así que para mantenerla húmeda y jugosa siga estos consejos: ¿Es mejor la pierna o la paleta de cordero para la cocción lenta? Ambos cortes son fantásticos para la cocción lenta, pero hay algunas diferencias. La paletilla de cordero suele ser más grande y tiene más tejido conjuntivo, por lo que debe cocinarse durante más tiempo que la pierna antes de que quede tierna.
Cortes de paleta de cordero
¿Quiere saber la diferencia entre un jarrete y una falda? ¿Necesita algunos consejos de cocina para su suculento asado de cordero? No hay problema. Todo lo que necesita saber sobre los cortes de la carne de cordero está aquí, en nuestra guía definitiva sobre los tipos de carne de cordero. Vaya más allá del costillar de cordero y conozca esta deliciosa carne.
Un poco sobre los trozos de cordero: el cordero, como la mayoría de los animales, se divide en primales, los músculos principales de los que proceden los cortes de cordero más populares. La carne que procede de cada primal tiene su propia textura y perfil de sabor particulares, y debe cocinarse en consecuencia. Siga leyendo y descubra cómo cocinar los distintos cortes de cordero.
Este gran músculo está lleno de carne rica y dulce. La paletilla de cordero puede presentarse entera, asada, o cortada en chuletas del tamaño de un filete o en dados para hacer carne de guiso. La carne de paleta de cordero tiene bastante marmoleo, lo que le da sabor pero también dureza y masticación, por lo que es un corte que requiere métodos de cocción largos.
La sección principal del cordero, el costillar, se compone de 16 costillas, también llamadas chuletas. Aunque se compone de dos secciones, cada una de 8 costillas, la mayoría de las veces se vende por la mitad. Cuando se vende entero, se llama doble costillar de cordero. El costillar de cordero se compone de carne tierna, magra y sabrosa, así como de los huesos de las costillas. Cuando los huesos quedan expuestos unos 5 cm, el costillar se denomina «francés».
La mejor parte del cordero para el curry
Siempre me desconcierta cuando escucho las estadísticas sobre el consumo de cordero en Estados Unidos. En comparación con las ventas de pollo, ternera y cerdo, el consumo de cordero es una gota de agua, dos órdenes de magnitud inferiores al consumo de pollo. Por cada 100 libras de pollo que come el estadounidense medio, ¡consumimos menos de una libra de cordero!
¿Y por qué? Porque es una de las carnes más deliciosas, con su textura carnosa y su intenso sabor. ¿Está disponible? Probablemente no. ¿Falta de exposición? Tal vez. ¿O es simplemente que a menudo no se cocina muy bien, lo que da lugar a un sabor demasiado fuerte y a una textura seca?
Yo apuesto por esto último, y como me gusta tanto el cordero, voy a intentar poner remedio a esta situación, empezando por la mejor manera de cocinar una pierna de cordero deshuesada. Me refiero a un método que proporciona una carne suave y sabrosa con una textura tierna y un tono perfectamente rosado y poco hecho desde el borde hasta el centro, rodeado de una capa crujiente de grasa dorada y crujiente.
Compre una pierna de cordero deshuesada y envasada con mantequilla (americana si la prefiere de sabor más suave, neozelandesa o australiana si la prefiere más fuerte). Frótala con algunos aromáticos intensos como el ajo, el romero y la ralladura de limón. Enróllalo y átalo. Asarlo en una rejilla en un horno de 275°F hasta que alcance de 125 a 130°F para que esté poco hecho, unas 3 horas y media. Retírelo del horno y déjelo reposar durante 30 minutos mientras aumenta la temperatura del horno a 500°F. Vuelva a meterlo en el horno durante 15 minutos para que se dore. Retire el cordel, trinche y sirva.