Receta del salmorejo cordobés

Salmorejo vs gazpacho

El salmorejo es un plato típico de Córdoba. Lo probamos por primera vez cuando estuvimos en Córdoba con un grupo de amigos de Madrid. Al probarlo todos dijimos lo mismo: «Es como el gazpacho pero más espeso». En realidad esto no le hace justicia, ya que en mi opinión es mucho mejor que el gazpacho y a mucha gente que no le gusta el gazpacho sí le gusta este plato. Es más un dip que una sopa y en Córdoba se suele comer mojando pan o palitos de pan seco en él. También se puede utilizar una cuchara.

Los siguientes son aproximadamente los ingredientes, pero puedes experimentar un poco, ya que puede que te guste el salmorejo espeso como a mí o que lo prefieras un poco más fino. Si lo prefieres más fino deberás añadir menos pan o quizás un poco de agua. Hay que tener mucho cuidado con la cantidad de ajo que se utiliza ya que puede ser un poco fuerte.

Lo primero que hay que hacer es quitarle la corteza al pan. Yo utilizo un pan de molde español, pero si no se puede conseguir algo así, se puede utilizar pan de molde duro. No estoy seguro de la cantidad que necesitarás (cuanto más duro sea el pan, menos necesitarás). Si utilizas un pan de molde, quitarle la corteza puede ser bastante complicado. Puedes usar un pelador o cortar el pan en rebanadas gruesas y luego cortar la corteza con un cuchillo grande y grueso.

Receta de salmorejo guardián

Cuando se trata de cocina, Andalucía es más conocida como la cuna de las tapas, pero hay mucho más que saborear en las ocho provincias que componen esta vasta región del sur de España. Al fin y al cabo, Andalucía abarca cadenas montañosas, amplios campos y dos costas diferentes. Y con ingredientes y técnicas aprendidas de moros, romanos y griegos, entre otros, las tradiciones culinarias son tan variadas como los propios paisajes.

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Los historiadores no tienen claro el origen del gazpacho en Andalucía, pero sí saben que no empezó con el tomate. En cambio, se inspiró en las sopas hechas con pan y aceite de oliva. Si su idea de gazpacho se parece a una sopa de tomate fría o a una salsa aguada, nunca ha probado la versión andaluza. Los tomates no se añadieron hasta el siglo XIX, y algunas recetas actuales no los utilizan en absoluto, recurriendo a las uvas, el pepino, el aguacate o la sandía.

El salmorejo es una variedad de gazpacho más espesa y abundante, procedente de la ciudad de Córdoba, y celebra algunos ingredientes clásicos andaluces: aceite de oliva, vinagre de Jerez y jamón serrano añejo. Aunque el codiciado jamón ibérico también se produce en Andalucía, madurado en seco a partir de cerdos alimentados con bellota, es mejor disfrutarlo sin adulterar en el bar de tapas. El serrano, menos caro, o incluso el jamón serrano, si es lo único que se puede encontrar, es perfectamente adecuado en las recetas.

Huevo

El salmorejo es un plato típico de Córdoba. Lo probamos por primera vez cuando estuvimos en Córdoba con un grupo de amigos de Madrid. Al probarlo todos dijimos lo mismo: «Es como el gazpacho pero más espeso». En realidad esto no le hace justicia, ya que es mucho mejor que el gazpacho en mi opinión y a mucha gente que no le gusta el gazpacho sí le gusta este plato. Es más un dip que una sopa y en Córdoba se suele comer mojando pan o palitos de pan seco en él. También se puede utilizar una cuchara.

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Los siguientes son aproximadamente los ingredientes, pero puedes experimentar un poco, ya que puede que te guste el salmorejo espeso como a mí o que lo prefieras un poco más fino. Si lo prefieres más fino deberás añadir menos pan o quizás un poco de agua. Hay que tener mucho cuidado con la cantidad de ajo que se utiliza ya que puede ser un poco fuerte.

Lo primero que hay que hacer es quitarle la corteza al pan. Yo utilizo un pan de molde español, pero si no se puede conseguir algo así, se puede utilizar pan de molde duro. No estoy seguro de la cantidad que necesitarás (cuanto más duro sea el pan, menos necesitarás). Si utilizas un pan de molde, quitarle la corteza puede ser bastante complicado. Puedes usar un pelador o cortar el pan en rebanadas gruesas y luego cortar la corteza con un cuchillo grande y grueso.

Ajo

Ambas sopas se pueden encontrar ya hechas en cualquier supermercado español (y a menudo también en el mercado o la frutería cuando hace calor). Sin embargo, no son difíciles de hacer desde cero si se tiene una batidora o un robot de cocina. Te recomendamos que empieces con la receta de gazpacho y salmorejo de Spanish Sabores.Por qué nos encantan el gazpacho y el salmorejo -y a ti también- Ambas sopas frías son originarias de Andalucía, la región más meridional de España. Andalucía es la región a la que llamamos hogar, así que nos encanta que sea un plato local pero, sobre todo, hay una razón por la que el gazpacho y el salmorejo son tan populares aquí: esta parte del país es increíblemente calurosa durante los meses de verano. Mientras escribo esto en una tarde de junio en Granada, la temperatura es de 32ºC (90ºF), afortunadamente no demasiado caliente para nosotros. 45ºC (113ºF) es habitual en julio y agosto, así que puedes imaginar cuánto nos apetece una comida refrescante y fresca aquí durante la temporada de calor. Si te apetece refrescarte o simplemente quieres sumergirte en una experiencia andaluza desde el extranjero, ¡disfrutar de un salmorejo o gazpacho es la manera de hacerlo! ¿Cómo se adorna el gazpacho? Debido a su consistencia más fina, verá que muchos restaurantes (y los españoles en general) sirven el gazpacho en un vaso. Aunque esto pueda parecer extraño después de haberlo descrito como una sopa, la realidad es que no es muy diferente de un zumo de tomate y por eso mucha gente disfruta bebiéndolo directamente del vaso.

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Por admin

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