bacalao con chorizo y garbanzos

Es muy común hacer un potaje de alubias o garbanzos cada semana en España; siempre tengo legumbres secas en la alacena de casa. Si bien es cierto que son lo último en comida casera, la adición de bacalao y una rica salsa de tomate y jerez aquí los transforma en algo bastante especial

1. Escurrir los garbanzos remojados y ponerlos en una cacerola mediana con el bicarbonato de sodio y la hoja de laurel. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Reducir a fuego lento y cocer durante 45 minutos-1 hora, o hasta que los garbanzos estén blandos.

2. Mientras tanto, para hacer la salsa, poner una sartén a fuego medio. Añadir 1½ cucharadas de aceite de oliva y los tomates. Mezclar hasta que se cubran, luego añadir el ajo y cocinar durante 1 minuto. Añade la chalota y sofríe durante 2-3 minutos. Añada el vinagre y cocine durante unos minutos más. Incorporar el jerez y seguir cocinando a fuego medio hasta que el alcohol se haya evaporado y los tomates se hayan deshecho para hacer una salsa espesa (esto puede llevar de 5 a 8 minutos con tomates pequeños o hasta 20 minutos con los más grandes).

3. Añadir el pimentón y sazonar. Incorporar los garbanzos cocidos para que queden completamente cubiertos por la salsa. Añadir el eneldo y retirar del fuego. Poner una sartén a fuego medio con 1 cucharada de aceite. Una vez caliente, secar el bacalao y freírlo durante 2-3 minutos. Salpimentar, dar la vuelta y cocinar por el otro lado unos 1-3 minutos, hasta que esté bien cocido y opaco. Partir los filetes por la mitad y servirlos sobre los garbanzos, rociados con un poco más de aceite y espolvoreados con más eneldo.

receta de bacalao con garbanzos y espinacas

Los suculentos trozos de bacalao blanco cremoso, cocinados suavemente en una salsa aromática y ligeramente picante con una colorida mezcla de verduras y garbanzos, constituyen una comida satisfactoria pero baja en grasas. Si se quiere, se puede servir con pan francés.

En lugar del bacalao se puede utilizar otro pescado blanco o un filete de salmón. Con el salmón, pruebe a utilizar judías flageolet o cannellini en lugar de los garbanzos. * Para los vegetarianos, sustituya el pescado por 8 huevos duros cortados por la mitad (añádalos al final de la cocción y caliéntelos suavemente), o una lata de 400 g de alubias rojas y otra de alubias borlotti, escurridas y enjuagadas (añádalas con los garbanzos). Utilizar caldo de verduras para cualquiera de las dos opciones.

Hice esto exactamente como decía la receta y me pareció un poco soso. Sin embargo, cuando me sobró, le añadí unos cuantos copos de guindilla seca y, ya sea por esto o por el tiempo que estuvo en la nevera dejando que se desarrollaran los sabores, algo hizo que supiera mejor.

Estaba muy rico… después de algunos retoques. Hice la salsa hasta el momento en que se iba a añadir el pescado y sabía muy sosa. Añadí pimentón, chorizo y limón y sorprendentemente la combinación funcionó de maravilla. Sin embargo, sólo utilicé una pulgada de jengibre de raíz, y no los 40g que pedía la receta.

guiso de pescado y garbanzos

Es muy común hacer un potaje de alubias o garbanzos cada semana en España; siempre tengo legumbres secas en la alacena de casa. Si bien es cierto que son lo último en comida casera, la adición de bacalao y una rica salsa de tomate y jerez aquí los transforma en algo bastante especial

1. Escurrir los garbanzos remojados y ponerlos en una cacerola mediana con el bicarbonato de sodio y la hoja de laurel. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Reducir a fuego lento y cocer durante 45 minutos-1 hora, o hasta que los garbanzos estén blandos.

2. Mientras tanto, para hacer la salsa, poner una sartén a fuego medio. Añadir 1½ cucharadas de aceite de oliva y los tomates. Mezclar hasta que se cubran, luego añadir el ajo y cocinar durante 1 minuto. Añade la chalota y sofríe durante 2-3 minutos. Añada el vinagre y cocine durante unos minutos más. Incorporar el jerez y seguir cocinando a fuego medio hasta que el alcohol se haya evaporado y los tomates se hayan deshecho para hacer una salsa espesa (esto puede llevar de 5 a 8 minutos con tomates pequeños o hasta 20 minutos con los más grandes).

3. Añadir el pimentón y sazonar. Incorporar los garbanzos cocidos para que queden completamente cubiertos por la salsa. Añadir el eneldo y retirar del fuego. Poner una sartén a fuego medio con 1 cucharada de aceite. Una vez caliente, secar el bacalao y freírlo durante 2-3 minutos. Salpimentar, dar la vuelta y cocinar por el otro lado unos 1-3 minutos, hasta que esté bien cocido y opaco. Partir los filetes por la mitad y servirlos sobre los garbanzos, rociados con un poco más de aceite y espolvoreados con más eneldo.

bacalao y garbanzos al curry

Suculentos trozos de cremoso bacalao blanco, cocinados suavemente en una salsa aromática y ligeramente picante con una colorida mezcla de verduras y garbanzos, constituyen una comida satisfactoria, pero baja en grasas. Si le gusta, sírvalo con pan francés.

En lugar del bacalao se puede utilizar otro pescado blanco o un filete de salmón. Con el salmón, pruebe a utilizar judías flageolet o cannellini en lugar de los garbanzos. * Para los vegetarianos, sustituya el pescado por 8 huevos duros cortados por la mitad (añádalos al final de la cocción y caliéntelos suavemente), o una lata de 400 g de alubias rojas y otra de alubias borlotti, escurridas y enjuagadas (añádalas con los garbanzos). Utilizar caldo de verduras para cualquiera de las dos opciones.

Hice esto exactamente como decía la receta y me pareció un poco soso. Sin embargo, cuando me sobró, le añadí unos cuantos copos de guindilla seca y, ya sea por esto o por el tiempo que estuvo en la nevera dejando que se desarrollaran los sabores, algo hizo que supiera mejor.

Estaba muy rico… después de algunos retoques. Hice la salsa hasta el momento en que se iba a añadir el pescado y sabía muy sosa. Añadí pimentón, chorizo y limón y sorprendentemente la combinación funcionó de maravilla. Sin embargo, sólo utilicé una pulgada de jengibre de raíz, y no los 40g que pedía la receta.