Recetas españolas
Esta sopa popular de la zona andaluza (comunidad autónoma de España), conocida sobre todo por servirse fría, tiene muchas influencias de Grecia y Roma, pero también de la cultura árabe y mora.
La sopa original era una mezcla de pan duro, aceite de oliva y ajo, con algún líquido como agua o vinagre que se machacaba en un mortero. También se le añadían diferentes verduras y almendras que estaban disponibles.
Nadie lo sabe realmente, pero las especulaciones son divertidas de leer. Una versión dice que la palabra proviene de una palabra griega que designa una caja de colecta en la iglesia donde la gente ponía monedas de diferentes formas, incluso pan.
Andalucía era una gran zona de cultivo de aceitunas y almendras, cítricos, viñedos y alcornoques. Hace siglos, a los trabajadores del campo se les daba una ración de comida de léase y aceite. El pan duro con ajo, aceite y cualquier verdura machacada en un mortero con agua añadida, hacía una sopa que calmaba la sed, en el calor abrasador, y era fácilmente asimilable para nutrir el cuerpo.
Un estribillo español dice: «De gazpacho no hay empacho». Nunca se tiene demasiado de algo bueno o demasiado gazpacho. Es estupendo para cualquier comida o merienda y el sobrante puede utilizarse como salsa para la pasta.
Omar allibhoy salmorejo
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El salmorejo, a veces conocido como ardoria o ardorío, es una sopa tradicional originaria de Andalucía, en el sur de España, elaborada con tomate, pan, aceite de oliva virgen extra y ajo. Normalmente, los tomates se pelan y se hacen puré con los demás ingredientes. El salmorejo se sirve frío y se puede adornar con taquitos de jamón serrano y huevos duros[1].
El pan utilizado para el salmorejo se llama pan de telera, que equivale al pan candeal castellano. Se trata de un pan con una miga muy densa y blanca (ya que se hace con una variedad de harina de trigo que tiene un alto contenido en proteínas y menos contenido en agua y gluten que otras harinas) y de corteza fina. El uso de este tipo de pan es importante para dar al salmorejo su textura característica[2].
Recetas de tapas fáciles
Estás aquíPágina inicial » RecetasSalmorejo Cordobés (Sopa de tomate fría)El salmorejo es más filante que el gazpacho, con pan añadido, y muy sabroso gracias al aceite de oliva virgen extra, el vinagre, el ajo y los condimentos. Los sabrosos tomates de temporada también ayudan. Los jornaleros agrícolas andaluces hacían esta sopa cuando trabajaban en las huertas, donde todos los ingredientes estaban a su alcance. Para que sea vegetariana, se puede prescindir del jamón.
Cortar los tomates, sin pelar, en cuartos y retirar los trozos blancos y duros del extremo del tallo. Se tritura en el robot de cocina hasta que la piel sólo se vea como pequeñas motas de color rojo en la crema rosa. Añada el resto de los ingredientes, probando para decidir la cantidad de ajo y vinagre que desea, y mezcle bien. Añadir el pan rallado y mezclar bien.
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Receta de salmorejo
La historia del salmorejo se remonta a los primeros momentos de la humanidad, la gente utilizaba piedras para moler los alimentos y hacer una mezcla fácil para comer, claro que al principio no se preparaba como lo conocemos hoy, porque los ingredientes utilizados eran otros. Por ello, la versión más reciente del salmorejo data del siglo XIX, cuando incorporan el tomate a la mezcla haciéndola roja. En el siglo siguiente, incorporaron a la preparación «la batidora eléctrica», una herramienta que hace la mezcla mejor que un mortero, un instrumento que había sido la evolución del par de piedras primitivo.
En España, fue la invasión del Imperio Romano la que trajo el pan y sus productos (sopas, gachas, etc.). Los romanos utilizaban el mortarium para moler los alimentos. Asimismo, era costumbre que los soldados bebieran una mezcla de vinagre y agua. Es normal, por tanto, que esta mezcla de gachas con vinagre y agua acabe mezclándose también, creando una especie de salsa.
Antes del descubrimiento de América, el salmorejo no tenía tomates, ya que éstos fueron traídos del nuevo continente. Sin embargo, esta sopa de ajo con pan, vinagre, sal y aceite se ponía sobre algunas verduras, como espárragos o cebollas. Tras el descubrimiento, añaden el tomate a la preparación, por lo que pasa de ser una comida para gente de origen humilde (que no tenía tomate) a ser una comida de gente con dinero.