Salsa bechamel sin mantequilla
¿qué puedo usar en lugar de mantequilla en la salsa blanca?
Lo hice sin la nuez moscada porque no tenía. La usé como salsa para acompañar los tallarines, el bacon y los champiñones. Una explosión del pasado de mi infancia, funcionó muy bien sin la mantequilla y definitivamente voy a utilizar esta receta de nuevo, ¡gracias!
Esta receta es estupenda, excepto por el hecho de que una cucharadita de nuez moscada es demasiado. Me encanta la nuez moscada y añadí toda la cucharadita como pide la receta, pero ahora la salsa es amarga y está completamente dominada por la nuez moscada. Sin embargo, la textura de la salsa es maravillosa. Definitivamente la volvería a hacer pronto, con aproximadamente 1/4 de cucharadita de nuez moscada en su lugar.
salsa blanca con aceite en lugar de mantequilla
Aquí, una salsa clásica francesa, revisitada. Asegúrese de que la leche esté fría o a temperatura ambiente. Si el líquido está demasiado caliente, el roux no tendrá tiempo de dispersarse adecuadamente en el líquido antes de que la mezcla llegue a hervir; esto es lo que hace que las salsas formen grumos. Remueva a menudo con una espátula de goma, especialmente en el fondo y los bordes de la sartén, para que la mezcla no se pegue y comience a quemarse. Si lo hace, vierta inmediatamente la salsa en otra olla y continúe la cocción a fuego muy lento.
receta de salsa bechamel
La hice sin la nuez moscada porque no tenía. La usé como salsa para acompañar los tallarines, el bacon y los champiñones. Una explosión del pasado de mi infancia, funcionó muy bien sin la mantequilla y definitivamente volveré a usar esta receta, ¡gracias!
Esta receta es estupenda, excepto por el hecho de que una cucharadita de nuez moscada es demasiado. Me encanta la nuez moscada y añadí toda la cucharadita como pide la receta, pero ahora la salsa es amarga y está completamente dominada por la nuez moscada. Sin embargo, la textura de la salsa es maravillosa. Definitivamente la volvería a hacer pronto, con aproximadamente 1/4 de cucharadita de nuez moscada en su lugar.
salsa de queso sin mantequilla ni aceite
Aunque Julia Child me enseñó a añadir leche caliente al roux al hacer la bechamel, más tarde aprendí que la leche debe estar fría o a temperatura ambiente. Si el líquido está demasiado caliente, el roux no tendrá tiempo de dispersarse adecuadamente en el líquido antes de que la mezcla llegue a hervir; esto es lo que hace que las salsas tengan grumos.
Pero lo principal que hay que vigilar es que se chamusque. Remueva a menudo con una espátula de goma, especialmente en el fondo y los bordes de la sartén, para que la mezcla no se pegue y comience a quemarse. Si lo hace, vierta inmediatamente la salsa en otra olla y continúe la cocción a fuego muy lento.
Uno de los pilares de la cocina francesa clásica es la salsa blanca llamada bechamel, una «salsa madre» a partir de la cual se elaboran muchas otras, como la famosa y rica salsa mornay. Aunque la bechamel suele denominarse salsa de nata, rara vez lleva nata. Lo que le da una textura rica es la suspensión de una pasta llamada roux, hecha con harina y grasa, en un líquido -leche en una bechamel clásica, o caldo en otra salsa «cremosa» francesa llamada velouté.