Salsa Mery
El condimento más delicioso y más controvertido del mundo es la salsa rosada, y esta receta de aperitivo costarricense es para morirse. Ketchup, mayonesa y dos ingredientes secretos se combinan en una salsa perfecta para mojar cualquier comida frita, y tan fácil de hacer en casa.
Aclaremos una cosa: la salsa rosada no es sólo una cosa costarricense. Es una cosa de América Latina – y de hecho sospecho que en su día la salsa secreta de McDonald’s era en realidad salsa rosada.
La salsa en sí tiene tantos nombres como platos para untar (salsa rosa, salsa secreta, receta de salsa golf, salsa para freír). Hace poco, Heinz tuvo una gran reacción cuando intentó embotellar esta divina salsa y llamarla Mayochup, una «nueva creación». Lo siento, Heinz, los orígenes del condimento se remontan al arroz y los frijoles.
Hago un inciso, la salsa rosada es una salsa que combina ketchup y mayonesa. Se utiliza generalmente para mojar deliciosos bocados fritos como la yuca, las patatas fritas, los chicharrones, los perritos calientes, los tacos costarricenses y mucho más. En Costa Rica incluso lo mojamos en nuestras empanadas. A mí me encanta mojar en él los chips de tortilla recién hechos. Está muy bueno.
Salsa rosa
La mezcla perfecta de salsa de tomate y crema, esta pasta con salsa rosa es uno de nuestros platos favoritos y se prepara muy rápidamente. Con sólo un puñado de ingredientes y un tiempo de cocción rápido, el almuerzo o la cena estarán en la mesa en un instante.
En Oriente Medio, la pasta con salsa rosa es uno de los platos más populares en los restaurantes. Es una mezcla de salsa de tomate y crema, por lo que la salsa para pasta resultante es de color rosa. Es realmente deliciosa. Tiene la acidez de la salsa de tomate y la cremosidad de la salsa blanca sin ser demasiado rica y pesada. Hace que la pasta con salsa cremosa sea más accesible.
Passata de tomate: No es lo mismo que la pasta de tomate. Encontrarás tarros con la etiqueta passata en la misma sección en la que encuentras tomates enlatados y salsa. Básicamente, es un puré de tomates sin cocer o ligeramente cocidos. Si no la encuentras, puedes sustituirla por puré de tomate o salsa de tomate.
A esto se añaden las especias: simplemente albahaca seca (puedes sustituirla por condimento italiano si quieres), copos de chile rojo, sal y pimienta y una pizca de azúcar que ayuda a la acidez de los tomates. El cubito de caldo desmenuzado (también se puede utilizar caldo de verduras) añade mucho sabor, profundidad y algo de sal al plato.
Salsa golf
La salsa rosa, conocida en español como salsa rosa, está muy bien servida con cigalas frías o cualquier marisco como primer plato. Esta salsa es una versión española de la salsa de cóctel, pero más cremosa y ligeramente dulce con un poco de picante. Los ingredientes principales son el ketchup de tomate y la mayonesa, que dan a la salsa un tono rosado; un poco de brandy y zumo de limón ayudan a dar más profundidad al sabor. Al igual que la típica salsa roja de cóctel que acompaña a las gambas frías y cocidas, la salsa rosa tiene un poco de picante gracias a la salsa Tabasco. La mayonesa comprada en la tienda está perfectamente bien en esta receta, pero no dude en utilizar la casera si se siente inclinado.
Hay diferentes versiones de la salsa rosa, dependiendo de su origen, pero siempre tendrá una base de mayonesa y ketchup. Es popular en América Latina y también recibe los nombres de salsa rosada y salsa coctel; en Argentina se conoce como salsa golf, ya que se creó en el club de golf de un balneario. Otros ingredientes son el whisky y el vodka, la nata fresca, la salsa de tomate y el zumo de naranja. También se puede añadir ajo picado o alguna hierba como la albahaca o el orégano. Este es el tipo de receta que resulta deliciosa cuando se mantiene bastante básica, pero que también se presta a que se le añadan sabores.
Receta de aderezo para cócteles
Cuando era más joven, asociaba los cócteles de langostinos con los restaurantes elegantes y con sentirse muy adulto, comiendo los langostinos en vasos de aspecto elegante con pequeños tenedores. Sé que hoy en día, muchos restaurantes elegantes hacen versiones modernizadas de los cócteles de gambas. Los presentan de forma elegante, con salsas de lujo (¡creo que incluso vi una vez una salsa de espuma de cóctel de gambas!).
Hoy es un día de verano perfecto aquí en Sydney. Cielos azules y claros, el océano está cristalino (aunque los surfistas probablemente estén enfadados porque no hay nada de surf). En las temporadas festivas y en las vacaciones de verano en Australia, la visión de montones de gambas frescas es algo que resulta familiar para muchos.
Los cócteles de langostinos se sirven con una salsa de cóctel de langostinos (también conocida como salsa Marie Rose) que está hecha de mayonesa, ketchup y salsa Worcestershire, con rábano picante opcional. Es rápida y fácil de hacer, y sabe mucho mejor que la salsa para mariscos comprada en la tienda, que suele ser demasiado artificial y demasiado ácida.
Yo utilizo la receta de Neil Perry (un famoso restaurador de Australia). Es fabulosa para los cócteles de langostinos, pero también es una salsa estupenda para mojar langostinos frescos (¡aquí hay otras 5 salsas para mojar langostinos!), o langostinos crujientes empanados con coco, palitos de pollo, alitas, y para usar en hamburguesas (hamburguesas de ternera, hamburguesas de pollo, hamburguesas portuguesas de pollo, sándwiches de carne y hamburguesas vegetarianas).