Alitas de pollo en salsa de vino blanco

alitas de pollo picantes

Abro bastante vino en casa, por placer y también porque soy el chef de Cakebread Cellars, en el Valle de Napa, California, donde crear recetas para acompañar al vino es parte de mi trabajo. A menudo hay vino sobrante en mi nevera: material demasiado bueno para desperdiciarlo pero que ya no es estupendo para beber. Pero en lugar de dejar que esas botellas tapadas se pierdan en el olvido de la nevera, las uso para cocinar. Para las noches en las que no tengo restos de vino a mano, siempre tengo unas cuantas botellas baratas pero decentes en mi despensa.

El vino realza los sabores de todo tipo de platos, y una vez que se conocen algunas reglas básicas sobre cómo y cuándo añadirlo, uno se encuentra recurriendo a un poco de vino del mismo modo que lo haría con el zumo de limón o un buen vinagre.

Las recetas son ejemplos sencillos y deliciosos de algunas de mis formas favoritas de utilizar el vino en la cocina: para enriquecer el caldo humeante de una olla de mejillones, para hacer una salsa de sartén para un bistec asado, para dar sabor a una mermelada de cebolla de cocción lenta, o para empapar unas fresas para un postre rápido y fácil.

receta de alitas de pollo y setas

He hecho esta receta varias veces. Nunca he añadido el vinagre de vino blanco, ya que nunca lo tengo a mano, pero siempre añado ajo. También suelo añadir más vino del indicado y uso el que tengo en la nevera, que suele ser Riesling. Tampoco tengo nunca cebollino a mano, así que para el color utilizo cualquier escama verde seca que tenga en mi armario (normalmente una mezcla italiana). Si ves estas críticas y piensas «oh, esta debe ser una mala receta», no lo es. Las recetas son guías. Si no te gusta un ingrediente o no lo tienes, omítelo. A no ser que sea un ingrediente necesario (en este caso el vino) no tendrás problemas y acabarás con un plato que se adapte a tus gustos.

Serví esta salsa sobre pechuga de pollo con una guarnición de arroz pilaf. Mi marido dijo «¡guárdate esta!». Utilicé caldo de verduras en lugar de pollo y un poco menos de mantequilla. También añadí un diente de ajo picado. Creo que el caldo de verduras le dio mucha profundidad de sabor. También eché un gran puñado de hojas de espinacas al final porque necesitaba utilizarlas antes de que se estropearan. No añadieron mucho sabor, pero bueno, tuvimos nuestras verduras en la comida.

¡está a punto de haber una pelea por estos chicos malos! | no fry chicken (pollo no frito)

Algo similar ocurre cuando se asa el ajo. La larga cocción le quita todo el sabor a los dientes de ajo y lo que queda es un delicioso y exquisito ajo. Nada que salga por los poros. Nada de tener que evitar a la gente que no ha comido lo que tú has comido.

A decir verdad, no tienes que pelar los ajos si no quieres. Se cocinan igual de bien con la cáscara, y se deslizan fácilmente fuera de la cáscara una vez cocidos. Dicho esto, la mayoría de la gente que conozco no quiere tener que lidiar con trozos de cáscaras de ajo incomestibles en su plato.

Por lo tanto, la forma más fácil de pelar los dientes de ajo es aplastarlos ligeramente (sólo lo suficiente para abrir la cáscara, no para borrarla) con el lado de un gran cuchillo de chef. Aplástalos todos ligeramente y luego pélalos. Aquí hay un vídeo súper rápido que muestra cómo lo hacemos.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

francés, 1755 fricasé de pollo al vino blanco

Algo parecido ocurre cuando se asa el ajo. La larga cocción le quita todo el sabor a los dientes de ajo y lo que queda es un delicioso y exquisito ajo. Nada que salga por los poros. Nada de tener que evitar a la gente que no ha comido lo que tú has comido.

A decir verdad, no tienes que pelar los ajos si no quieres. Se cocinan igual de bien con la cáscara, y se deslizan fácilmente fuera de la cáscara una vez cocidos. Dicho esto, la mayoría de la gente que conozco no quiere tener que lidiar con trozos de cáscaras de ajo incomestibles en su plato.

Por lo tanto, la forma más fácil de pelar los dientes de ajo es aplastarlos ligeramente (sólo lo suficiente para abrir la cáscara, no para borrarla) con el lado de un gran cuchillo de chef. Aplástalos todos ligeramente y luego pélalos. Aquí hay un vídeo súper rápido que muestra cómo lo hacemos.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.