Recetas de conejo
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Salpimentar bien las patas de conejo. Pelar las capas exteriores del bulbo de ajo y cortar el bulbo en gajos. Calentar el aceite de oliva en una olla y dorar las patas de conejo por todos los lados. Añadir el ajo a la olla y saltear brevemente. Añadir las hierbas y desglasar la olla con vino blanco. Añadir el caldo y cocer a fuego lento, tapado, durante unos 20 minutos a fuego medio.
Cortar los tomates transversalmente y escaldarlos durante 1 minuto en agua hirviendo, enjuagarlos en agua fría y pelarlos. Cortar los tomates por la mitad. Escurrir las alcachofas. Añadir los tomates, las alcachofas y las aceitunas al conejo y cocer a fuego lento otros 40 minutos. Salpimentar y servir.
Una piel dura y puntiaguda con un delicioso corazón blando: quien se atreve a preparar una alcachofa, que hay que reconocer que no es lo más fácil, se ve compensado con creces con un sabor delicioso y un tesoro de beneficios para la salud.
Paella de conejo y chorizo
Ya expliqué un poco sobre los platos españoles a base de arroz con motivo de la receta de Arroz con pulpo, habas y alcachofas, hoy os invito a probar otro plato de arroz. Esta vez con carne de conejo y setas, muy saludable y a menudo infravalorada. La receta procede de uno de los programas de televisión del chef español José Andrés (seguro que muchos de vosotros sabéis de quién hablo), que lleva más de 20 años en Estados Unidos y que contribuyó en gran medida a difundir la cocina española entre los estadounidenses. En este enlace podéis ver a José Andrés en acción, y más abajo encontraréis mi descripción de este delicioso y calentito plato de una sola olla.
Caliente unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Añada los trozos de conejo espolvoreados con pimienta y fríalos hasta que se doren por cada lado. Retirar a un plato. Añadir la cebolla finamente picada, el pimiento morrón sin pelar y ligeramente machacado con el ajo del cuchillo y la hoja de laurel. Freír a fuego lento durante unos 20 minutos. Mientras tanto, rallar los tomates.
Añadir las hebras de azafrán (ligeramente machacadas con los dedos) y el pimentón ahumado. Remover y freír durante 1 minuto como máximo (tanto el azafrán como el pimentón ahumado no deben freírse durante demasiado tiempo, ya que al quemarse dan al plato un sabor amargo; así que casi inmediatamente después de removerlos, añadir los tomates). Añadir los tomates rallados. Cocinar a fuego lento durante unos minutos (hasta que se evapore el agua de los tomates), añadir las setas limpias y cortadas en rodajas (si es necesario) y freír durante unos minutos.
Receta de paella valenciana
Una de las estrellas de nuestra cena catalana fue la paella de conejo con alcachofas. Muchos de los platos de nuestro menú eran pescados, un guiño a los prósperos mercados de pescado de Barcelona y de toda la región catalana. Para equilibrar esto, quería añadir algo de carne a nuestro menú. El pollo me parecía aburrido, y últimamente he cocinado mucho cordero, así que me decidí por algo de caza. No pude conseguir más venado a tiempo, así que me decidí por el conejo.
Ya estábamos cocinando algunas alcachofas para nuestra Escalavada, así que quise incorporarlas al plato para añadir algo de color y crear un sabor más matizado en el sofrito. En la cocina catalana, el sofrito es la base aromática que da vida al plato, generalmente se compone de aromáticos como el ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate. Yo añadí las alcachofas… y seamos sinceros, me quedé sin cebollas así que no utilicé ninguna. ¡pero la combinación es genial!
Si consigues alcachofas frescas, asegúrate de cortarlas en ochos, quitarles las hojas exteriores duras, recortar un poco el tallo y echarlas inmediatamente en un bol de agua helada con un poco de zumo de limón, yo me sentía perezosa, así que utilicé corazones de alcachofa en lata… y no me arrepiento, ¡tenía 15 platos diferentes que preparar!
Receta de paella de conejo
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