Arroz con leche casa gerardo

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El chef José Andrés llamó en su día a Casa Gerardo, en Asturias, «uno de los restaurantes más importantes de España». Según Andrés, los hermanos Pedro y Marcos Morán elaboran platos que combinan técnicas tradicionales con toques modernos. Esta es su receta para el popular postre español, el arroz con leche.

En una olla mediana se mezclan el arroz, el agua, la canela y la vainilla y se calienta hasta que la textura del arroz sea casi una pasta. Colar el agua. Después de hervir la leche en una olla aparte, añadir el arroz. Remover continuamente la mezcla con una cuchara de madera y llevarla a ebullición. Reducir a fuego medio. Asegurarse de que el arroz no se pegue a la olla.

Cuando la mezcla se vuelva espesa (debe pegarse a la cuchara de madera), añadir la mantequilla poco a poco. Cuando la mantequilla esté bien integrada, retirar la olla del fuego y dejar que el arroz con leche se enfríe. Seguir removiendo mientras se añade la sal y el azúcar. Dejar que la mezcla se enfríe y vuelva a espesar.

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En Asturias sólo conozco Casa Marcial, donde estuve hace unas semanas durante una excursión de un día desde Cantabria. Me impresionó mucho la calidad y creatividad de sus platos, mostrando un buen equilibrio de productos de temporada, cocina regional y técnica. Por lo que he oído, hay restaurantes bastante interesantes allí, como Casa Gerardo y Casa Marcial.¿Fue este uno de los quince restaurantes que visitaste, Tony?

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Tony, creo que has dado con otra razón por la que España no se ha convertido en la nueva Francia. Esto puede resultar chocante para muchos que consideran a los franceses como chauvinistas que prefieren que les pinchen en el ojo antes que hablar en inglés, pero es más difícil encontrar gente que hable inglés en España que en Francia en general y en los lugares turísticos. Bux, no buscaba gente que hablara inglés. Sólo alguien que pudiera traducir algunos artículos de menús. Quiero decir que no tienes que ser capaz de mantener una conversación sobre termodinámica para ser capaz de traducir algunos ingredientes y algunos procesos de cocina del español al inglés. Es decir, ¿qué tan difícil puede ser aprender algunas palabras básicas, o asegurarse de que el menú está traducido con precisión? Al fin y al cabo, es un restaurante con estrella Michelin, deben esperar que algunos gastrónomos extranjeros se presenten allí.

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h-e-b houston texans – tarta de plátano

Parece que todos los días empiezan igual, con cabezas de pescado, espinas de alfiler y vísceras en el frío glacial trabajando al lado del cocinero de pescado. Es un maestro en ello. He visto tal variedad de pescado y marisco en el congelador a su lado 🙂

Hoy Casa Gerardo presentó un menú especial para el restaurante que planean abrir en Londres. Este menú lo conocía un poco más. Creo que a Marcos Morán le irá muy bien en Londres. Tuve la oportunidad de probar una salsa para el pollo estofado y estaba absolutamente deliciosa. ¡Podría comer un plato enorme de ese pollo decadente!

Hoy me sentí recargado con una buena noche de sueño y listo para aprender. Empecé el día muy parecido a ayer. Volví a meterme en el congelador para destripar el pescado, cortarle la cabeza y quitarle las espinas. ¡Después empecé a cocinar almejas, a emplatar la parte de la carne del plato de faba y muchos otros platos!

Poco a poco voy cogiendo palabras en español mientras no puedo evitar lamentar haber dejado los idiomas en el instituto. Aunque, es agradable ser ajeno y sólo aprender con los ojos. ¡Estoy observando cada movimiento y espero poder meterme donde pueda!

tarta de zanahoria con leche condensada y glaseado de queso crema

Marcos Morán, el joven y entusiasta chef de Casa Gerardo, acaba de poner delante de mí una sardina en un líquido aromatizado con levadura, con bizcocho de malta y una rodaja de guindilla verde por encima. No sin razón, le pregunto en qué demonios estaba pensando cuando se le ocurrió el plato.

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«Algo que me gusta mucho es un bocadillo de sardinas, un gran bocadillo hecho con sardinas en aceite, de lata. Me gustan mucho esos sabores amargos.    Y me gusta que el pan para mi bocadillo de sardinas esté un poco poco cocido porque me encanta el sabor de la levadura».

«Combinar la levadura con la malta da un sabor inusual, ligeramente amargo, y una especie de sabor lácteo. Me gusta esta mezcla con las sardinas. No sé por qué».    Se encoge de hombros y suelta una risita (es un poco risueño).  «Se trata del olor más que del sabor, porque ponemos la levadura fresca en el caldo al final».

El plato es elegante y exquisito, pero también bastante desconcertante. Lo mismo podría decirse de los pequeños trozos de anguila y pepino, ensartados en un palo de madera, que se sirven al lado: deliciosos pero también desconcertantes.

Por admin

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