Bacalao en salsa verde arguiñano
salsa verde para el salmón
El bacalao tiene proteínas de alto valor biológico capaces de reponer todas las estructuras celulares dañadas durante el día. Por eso se recomienda a los deportistas, a los niños y adolescentes, a las personas en períodos de convalecencia de enfermedades y, sobre todo, a las mujeres embarazadas o en período de lactancia. El yodo presente en todos los pescados de mar, y por tanto también en el bacalao, lo convierte en un alimento interesante para regular el metabolismo de las mujeres después del parto. Este yodo dará energía a la mujer y también le fortalecerá el cabello, la piel y las uñas muy dañadas como consecuencia del parto. Su contenido en fósforo ayuda a mantener los huesos de la mujer en óptimas condiciones y aumenta su resistencia en esta fase de gran desgaste para ella.
⦿ Para empezar vamos a preparar el caldo. Vamos a pelar la mitad de los langostinos y vamos a freír las cabezas y la piel en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Los apartamos y los vertemos en una olla con medio litro de agua y cocemos durante media hora. En los últimos minutos añadiremos los cuatro langostinos enteros para que nuestro caldo coja más sabor. Apartamos, colamos y ya tenemos nuestro caldo de pranws
salsa verde de tomate para el pescado
El bacalao tiene proteínas de alto valor biológico capaces de reponer todas las estructuras celulares dañadas durante el día. Por eso se recomienda a los deportistas, a los niños y adolescentes, a las personas en períodos de convalecencia de enfermedades y, sobre todo, a las mujeres embarazadas o en período de lactancia. El yodo presente en todos los pescados de mar, y por tanto también en el bacalao, lo convierte en un alimento interesante para regular el metabolismo de las mujeres después del parto. Este yodo dará energía a la mujer y también le fortalecerá el cabello, la piel y las uñas muy dañadas como consecuencia del parto. Su contenido en fósforo ayuda a mantener los huesos de la mujer en óptimas condiciones y aumenta su resistencia en esta fase de gran desgaste para ella.
⦿ Para empezar vamos a preparar el caldo. Vamos a pelar la mitad de los langostinos y vamos a freír las cabezas y la piel en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Los apartamos y los vertemos en una olla con medio litro de agua y cocemos durante media hora. En los últimos minutos añadiremos los cuatro langostinos enteros para que nuestro caldo coja más sabor. Apartamos, colamos y ya tenemos nuestro caldo de pranws
salsa verde de tomate
Retira los tallos de los pimientos rojos secos. Ponerlos en una cacerola y cocinarlos durante 20 minutos. Aparta, saca la carne y resérvala. Reservar también 400 ml del agua de cocción de los pimientos rojos secos.
Pela los dientes de ajo, córtalos en láminas y dóralos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Pelar las cebollas rojas, cortarlas en dados y añadirlas. Saltear las cebollas hasta que se doren. Pelar la manzana, quitarle el corazón, cortarla y añadirla. Añadir también la carne de los pimientos rojos secos, el pan rallado, el vino blanco y el agua de cocción de los pimientos rojos secos. Cocer la salsa a fuego medio durante unos 20 minutos. Pásala por el pasapurés a una cacerola y mantenla caliente.
Lavar el calabacín y cortarlo (con piel) en rodajas de medio centímetro. Sazona, pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite. Retíralos y escúrrelos en un plato cubierto con papel de cocina absorbente.
Cortar el pescado en filetes de ½ centímetro de grosor. Pásalos por harina y huevo batido y fríelos en la misma sartén donde has frito los calabacines. Escurrirlos en un plato cubierto con papel de cocina absorbente.
receta de salsa verde
Mi propósito de Año Nuevo es cocinar más pescado. Y cuando mi supermercado local tenía un descuento de 6 dólares en bacalao fresco, me facilitó mucho el cumplimiento de ese propósito. Originalmente tenía la intención de hornear el pescado con una cobertura de pan rallado, pero el no encontrar pan rallado en la despensa cambió ese plan y me hizo recurrir a una receta de Fish: The Complete Guide to Buying and Cooking de Mark Bittman: Bacalao en salsa verde.
La receta pide filetes de bacalao, pero como mis filetes estaban cortados en el lado grueso, pensé que funcionaría. Y aunque sólo tenía la mitad del pescado que se pide, pensé que era mejor no reducir a la mitad los demás ingredientes, ya que la salsa es en realidad un medio de escalfado.
Recomiendo encarecidamente esta receta tan sencilla. Requiere sólo unos pocos ingredientes, pero da lugar a un bacalao delicado y sabroso. Recomiendo encarecidamente utilizar el mejor aceite de oliva para este plato, ya que es la fuente de la mayor parte de su sabor.
A fuego lento, calentar el aceite de oliva y el ajo en una sartén antiadherente de 10 a 12 pulgadas. Cuando el ajo flote en la superficie y comience a tomar un ligero color, deslice el pescado en el aceite con una espátula. Mueva el pescado de vez en cuando.