CÓMO COCINAR ESCABECHE | ESCABECHE DE PESCADO
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En 2019, de nuevo en el ranking de los 50 Mejores Blogs y Webs de Gastronomía para Gastrónomos y Gastronómicos en 2019 por Feedspot. “Los mejores blogs de Gastronomía seleccionados entre miles de blogs de Alimentación, blogs de Cultura y Ciencia de la Alimentación. Hemos seleccionado cuidadosamente estos sitios web porque están trabajando activamente para educar, inspirar y empoderar a sus lectores con … información de alta calidad. (Actualizado el 23 de octubre de 2019)
“Mi buen amigo Gerry Dawes, el desenfrenado entusiasta de la comida y el vino españoles cum experto cuya escritura, la fotografía, y un sinnúmero de crisscrossings de la península han hecho la mayor parte de introducir a los estadounidenses – y especialmente los profesionales de la alimentación estadounidenses – a la vida culinaria de mi país. . .” – Chef-restaurador-humanitario José Andrés, nominado al Premio Nobel de la Paz y presentador de los Oscar 2019; chef-socio del Mercado Little Spain en Hudson Yards, Nueva York 2019
* * * * * Una de las empresas de alquiler de patinetes eléctricos más populares en España se llama Bird. Aquí hay dos patinetes abandonados en la calle Cava Baja del viejo Madrid. Pueden ser conducidos por cualquiera que tenga una cuenta Bird activa. Los patinetes eléctricos se han puesto de moda en las áreas metropolitanas de España. Se puede coger un patinete en casi cualquier sitio, ya que suelen ser abandonados por el último usuario allí donde estaba su destino. Puedes obtener un scooter registrándote con tarjeta de crédito en una empresa de alquiler de scooters, y luego activar tu scooter a través de tu teléfono móvil. Haz clic en el título para ver el post completo.
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Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. El enfoque será en platos simples, fáciles y sobre todo saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.
El arroz con bacalao es otro plato fácil y sabroso de una sola vez. Esperanza, mi suegra, me lo hace siempre que estoy en España, y me encanta. Esta es la verdadera cocina casera española. Como con cualquier plato de arroz español, es muy importante empezar con el arroz adecuado. Utilice Calasparra o Bomba, o un arroz para paella como La Marjal. El arroz arborio italiano no es lo mismo, pero es un buen sustituto. Sea como sea, no lo intentes con los arroces normales de grano corto o largo que suelen encontrarse en las tiendas. Los resultados serán decepcionantes (lo sé por amarga experiencia). El arroz es realmente importante.
Al igual que con mi receta de bacalao con salsa de tomate, comience con un buen bacalao salado. Los supermercados latinoamericanos suelen tenerlo. La Tienda también vende bacalao salado de primera calidad. Recuerda que el bacalao salado necesita 24 horas o más de remojo, así que planifica con antelación. Por lo demás, este plato es fácil.
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Tanto las anchoas del Cantábrico como las blancas (anchoas en vinagre o boquerones en vinagre) tienen un sabor y una textura que gustan a todo el mundo, por lo que están consideradas como uno de los mejores aperitivos del mar en la cocina española.
En primer lugar, se conoce como anchoa del Cantábrico cuando esta especia se procesa mediante un proceso de salazón en conserva y posteriormente se envasa en aceite vegetal, dando lugar a las anchoas en conserva.
Las anchoas del Cantábrico y las anchoas blancas son el bocarte que se pesca en este mar, el Cantábrico. Además de ser pescadas en estas aguas, tienen una calidad extraordinaria y pasan por un proceso especial de elaboración muy cuidadoso.
Este es el proceso más tradicional y conocido. Las anchoas del Cantábrico que puedes encontrar en España Gastronómica siguen este proceso que da como resultado las anchoas en aceite de oliva. Pero además, existe otro tipo de proceso: la salazón.
En nuestra tienda online puedes encontrar ambos productos, pero también tenemos anchoas y boquerones no pescados especialmente en el Cantábrico, como las anchoas de la marca Kiele y Nassari o las anchoas en conserva de Coaliment. Siempre al mejor precio y con la mejor calidad.
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El pasado mes de noviembre me encontraba en otra misión multitarea en España, y una de las prioridades de mi lista era asistir a la conferencia de chefs San Sebastián Gastronomika 2010, en la que aparecerían varios personajes de la gastronomía neoyorquina: Thomas Keller, Daniel Boulud, David Bouley, Drew Nieporent, Anthony Bourdain, Colman Andrews, David Chang y Wylie Dufresne. La perspectiva de ver lo que el organizador de la conferencia, Grup GSR, dirigido por la catalana Roser Torras, tenía preparado para el evento anual era especialmente atractiva.
Nieporent y yo planeamos encontrarnos en Bilbao el sábado 20 de noviembre por la tarde, la noche antes de ir a San Sebastián Gastronomika. Debía conseguirnos una reserva para cenar en el legendario Asador Etxebarri, al sureste de Bilbao. Llamé a Víctor Arguinzoniz, el ya famoso propietario y asador de Etxebarri, considerado por algunos el mejor restaurante del norte de España, y me dijeron: “Lo siento, pero no tengo ni una sola plaza”, ni siquiera para Nieporent, el famoso restaurador. Mi segundo recurso fue Elkano, que ha sido calificado como el mejor restaurante de pescado del mundo, situado en el mágico pueblo pesquero de Getaria, cerca de San Sebastián. “Elkano está cerrado por vacaciones”, decía un mensaje de voz. La segunda opción era Kaia-Kaipe, también en Getaria y también famoso por su rodaballo salvaje a la parrilla.