Cabeza de lomo al horno recetas

receta de albóndigas de cabeza de león

«Es una historia antigua y muy repetida que este plato -una albóndiga grande y redonda rodeada de col y fideos- recibió su nombre por su parecido con la melena peluda de un león. (Sea cual sea el nombre, me encanta este plato porque mi madre lo preparaba a menudo. La cabeza de león es una especialidad de Shanghái, aunque dos ciudades con una rivalidad amistosa, Wuxi (la ciudad natal de mis padres) y la vecina Yangchou, también reclaman haber inventado el plato. Tengo que admitir que Yangchou se ha convertido recientemente en una especie de destino para los amantes de la comida. La comida de Shanghái y su región es famosa por sus platos de sabor intenso, cocinados a fuego lento y estofados. Aunque el Lion’s Head es un plato casero, rústico y abundante, solía servirlo en los banquetes de The Mandarin, sobre todo a los expatriados shanghaineses, que, como yo, lo echaban mucho de menos». – Cecilia Chiang

receta de albóndigas fritas chinas

Las albóndigas de cabeza de león de Shanghai se cuecen tradicionalmente en una olla de barro, pero esta versión puede cocinarse en un horno holandés o en una sartén profunda. El nombre proviene del aspecto del plato. Las grandes albóndigas representan la cabeza del león y las verduras -normalmente bok choy o col napa- representan la melena. Las albóndigas están sutilmente aromatizadas con un poco de salsa de soja, vino, cebolla verde y jengibre. Las albóndigas se doran ligeramente para darles más sabor y color, y el caldo se sirve con las albóndigas y las verduras.

«Utilicé col de napa en la receta y el plato fue súper fácil y delicioso. La mezcla de las albóndigas estaba bastante húmeda, así que añadí entre 3 y 4 cucharadas de maicena. La textura de las albóndigas era excelente». -Diana Rattray

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albóndigas de cabeza de león kylie kwong

Las albóndigas de cabeza de león al estilo de Shanghai tienen un nombre que suena intimidante, pero no podrían ser más fáciles de hacer. En esta receta, la carne de cerdo molida se mezcla con tofu machacado (para que sea más tierna), castañas de agua picadas (para que sea crujiente), se sella hasta que se dore y luego se cocina a fuego lento en caldo con fideos vermicelli, col y bok choi.

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albóndigas shanghainesas

Hay dos tipos de comidas especiales: las que llevan todo el día de preparación y requieren una atención meticulosa a los detalles para no estropearlas, y las que son fáciles y relativamente infalibles, pero siguen siendo deliciosas para el público.

Este es un ejemplo perfecto de lo segundo: un asado de solomillo de ternera. Imagínese un filet mignon, pero asado, uno que se corta para servir, tierno como una costilla de primera, pero magro. Sí, es un corte de carne bastante caro; no es un asado para todos los días, sino para alguien especial o para una ocasión.

Mi amiga Kathi me enseñó el otro día esta forma de preparar el solomillo de ternera. A ella le encanta prepararlo para eventos de catering porque se mantiene bien, está delicioso incluso a temperatura ambiente y a todo el mundo le encanta.

La mejor manera de asegurarse de que este solomillo sale tan bonito como en las fotos es utilizar un termómetro de carne para comprobar su temperatura interna. Empieza a comprobar la temperatura interna a los 20 minutos (si no has puesto el solomillo completamente a temperatura ambiente antes de meterlo en el horno, tardará más en cocinarse a la temperatura deseada).

Por admin

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